Chicharrón de Cerdo (Dominican Pork Crackling) é um dos nossos prazeres nacionais culpados, poucos conseguem resistir a este prato saboroso.
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As palavras “prazer culpado” vêm-me sempre à cabeça quando penso em Chicharrón de Cerdo (Dominican Pork Crackling).
Não parecemos ter um equivalente de “prazer culpado” em espanhol. Estou certo de que alguém mais inteligente do que eu pode escrever um tratado inteiro sobre as implicações linguísticas, sociológicas ou culturais disto, mas eu prefiro escrever sobre comida.
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Chicharrón dominicano
Na República Dominicana, pode-se encontrar carne de chicharron sendo vendida em praticamente todas as cidades, mas é Villa Mella, uma vila fundada pelos primeiros dominicanos de origem africana – e também famosa pela sua música sincrética – que é conhecida como a capital dos chicharrones.
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Não é surpreendente, os porcos eram comuns nos lares pobres, onde eram alimentados com restos, e quase todas as partes do animal eram usadas uma vez sacrificadas.
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Receitas com chicharrones
Não só comemos chicharrones como prato próprio, como também o usamos para fazer outros pratos. Aqui estão algumas receitas tradicionais dominicanas, e/ou inspiradas pela nossa cozinha usando chicharrones.
- Locrio de Chicharrones
- Mofongo
- Guandules con Chicharrones
Sobre a nossa receita
Embora não possa prometer que esta receita de Chicharrones de Puerco resultará em chicharrones de qualidade Villa Mella, é fácil de seguir, e você vai adorar os resultados. Hora de se envolver em algum prazer culpado.
E se a sua família tem um toque secreto aos seus chicharrones, por favor partilhe.
Buen provecho!
Chicharrón de Cerdo Recipe (Dominican Pork Crackling)
Ingredientes
- 2 lb de barriga de porco
- ½ galão de água
- 1½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de orégãos
- 1 colher de chá de pimenta rachada
- ¼ chávena de sumo de laranja amarga (ou sumo de lima)
- 1 chávena de óleo para fritar (canola, milho ou amendoim)
- 6 Calços de cal para guarnecer
Instruções
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Estação: Numa panela de fundo grosso misture barriga de porco, água, sal, orégãos, pimenta e sumo de laranja amargo.
Boil: Cozinhar descoberto em fogo médio até todo o líquido evaporar (haverá alguma gordura do porco).
Fritos: Mudar a carne para outro forno holandês (deixando os temperos para trás), adicionar óleo e fritar coberto (para evitar salpicos, ver nota) até que tenha ficado castanho dourado escuro e a pele esteja estaladiça. Retire-a do fogo e coloque-a sobre uma toalha de papel, deixe-a esfriar até a temperatura ambiente.
Serve: Corte em cubos pequenos (2 polegadas). Sirva com tostones, guarneça com calços de cal.