Quando eu era criança, eu odiava absolutamente cebolas. Odiava-as. Eu pensava que eram nojentas e cheiravam a pés. E se uma cebola tocasse sequer na minha comida? Oh, eu percebi. E depois estava tudo acabado.
20 anos depois e estou feliz por dizer que isso mudou completamente. Não tenho bem a certeza de quando me tocou, mas a certa altura tive um momento de “Onde estiveste toda a minha vida??” com cebolas.
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Mas sobre esta receita. Posso até chamar-lhe uma receita? Eu acho que sim. Ouvi falar desta técnica pela primeira vez quando procurei as melhores formas de caramelizar cebolas. J. Kenji Lopez-Alt, um cara muito talentoso que eu procuro (altamente recomendável seu livro The Food Lab), originalmente desenvolveu esta receita.
As cebolas caramelizadas têm muitas aplicações, seja em molho, sopa, em pizza ou servidas com brie… Elas são infinitas. Mas para fazer qualquer uma delas, primeiro você tem que aprender a caramelizar corretamente as cebolas. Há muitos grandes recursos lá fora para te ensinar, mas a maioria deles envolve tomar conta de um fogão durante quase uma hora antes de ficares com estas belezas.
O método do Kenji é o meu favorito e o que estou a partilhar contigo hoje. Com apenas algumas mudanças, você pode raspar esses 45 minutos – 1 hora para 20 minutos.
Não, eu não gaguejei.
Você só precisa de algumas coisas no seu arsenal: cebolas, açúcar, bicarbonato de sódio, sal e pimenta, e talvez um pouco de água.
dicas para solução de problemas.
Não use cebolas vermelhas. Elas ficam uma cor verde desagradável e bem, é apenas ruim. As cebolas amarelas são a minha escolha. As cebolas brancas e doces realmente não fazem uma grande diferença depois de cozinhadas.
Evite a papa. Uma versão anterior desta receita tinha 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Adicionar demasiado pode fazer com que se transforme em papa, por isso actualizei-a para 1/4 de colher de sopa para ter um cuidado extra.
A forma como se corta a cebola é importante. Corte de poste em poste, não em rodelas. A integridade estrutural da cebola é enfraquecida quando se corta ao longo do equador (se ainda formos com referências do globo aqui) e é mais provável que você fique com… você adivinhou, papa de cebola.
E por melhor e mais rápida que seja esta receita, não é exatamente a mesma que a tradicional cebola lenta caramelizada. Quando a cebola caramelizada é a estrela de uma receita, eu não sugiro o uso deste método. Há diferenças sutis no sabor que podem fazer algo como sopa de cebola francesa cair por terra. Mas se você estiver usando-as como um componente em outra receita como a minha Folha de Batata Mediterrânea Assada, estas vão fazer muito bem.
Again, espero que você goste desta receita e que estas dicas o ajudem a alcançar os resultados que você quer.
Até à próxima vez. X
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Como Caramelizar Cebolas… Fast!
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Como Caramelizar Cebolas… Fast!
Caramelizar Cebolas não tem que demorar uma eternidade. Experimente esta técnica para cortar o tempo pela metade!
- Autor: Sarah | Away From the Box
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozedura: 20 minutos
- Tempo total: 25 minutos
- Rendimento: 2lbs 1x
- Categoria: Lado
- Método: Fogão
Ingredientes
- 2 lbs de cebola amarela, descascado e fatiado
- açúcar granulado de 2 TB
- 1/4 de bicarbonato de sódio
- sal e pimenta a gosto
- água
Instruções
- Numa frigideira grande em lume brando, aqueça o açúcar até derreter. Adicione a cebola e atire-a ao fogo.
- Prima o bicarbonato de sódio sobre a cebola e atire-a novamente ao fogo.
- Vire o fogo para médio-alto e veja como a cebola começa a chiar e a chorar.
- Deixe a cebola continuar a cozinhar, mexendo e atirando ocasionalmente à medida que se tornam castanhas mais profundas. Se, a qualquer momento, as cebolas parecerem que vão queimar e seus sucos evaporarem, acrescente uma colher de chá de água e mexa. Você pode ter que fazer isso uma ou duas vezes, mas eu pessoalmente nunca fiz.
- As cebolas são feitas quando elas são macias, marrom profundo e quase uma consistência parecida com uma geléia. Todo o processo deve levar cerca de 20 minutos.
- Tempere com uma pitada de sal e pimenta, ou a gosto.
Notas
Veja as dicas de resolução de problemas
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