Escrito pela colaboradora Tiffany Larson.
Parte 2 de 2 em uma série conversando com Charlotte Smith, a dona do Champoeg Creamery. Charlotte cria vacas de jersey em St. Paul, Oregon, fornecendo mais de 80 famílias por semana com leite cru fresco e de alta qualidade. Você pode encontrar a Parte 1 aqui.
Continuamos a beber leite cru e eu aprendi tudo o que pude sobre a política por trás disso e porque é tão difícil de encontrar. Estávamos gastando cerca de $250 por mês em leite cru. Não só bebíamos dois a três copos por dia, mas eu também estava fazendo nosso próprio queijo, manteiga, iogurte e creme azedo, todos alimentos naturalmente ricos em enzimas que precisávamos para uma grande saúde. Percebi então que tinha cinco acres de pasto e senti o “chamado” para ter as minhas próprias vacas.
Estava tão apaixonada por fornecer este delicioso e nutritivo “ouro branco” para a minha família que comecei o Champoeg Creamery há dois anos. Ser uma pequena leiteria de leite cru é realmente uma vocação – não é um esforço lucrativo devido às restrições da lei de Oregon. A legalidade do leite cru varia de estado para estado e é legal em cerca de metade dos estados. No Oregon, a venda de leite cru é legal se você tiver três vacas leiteiras ou menos, vender o leite diretamente da fazenda, e não fazer propaganda. Não recebemos subsídios do governo como as laticínios pasteurizados recebem, e é um trabalho muito duro e sujo que tem que acontecer duas vezes ao dia, 365 dias por ano, 18 graus e gelado ou 95 graus e suado.
Qualidade do leite cru
Eu também comecei a produzir leite cru porque eu sabia que poderia produzir melhor leite cru do que poderia comprar em qualquer lugar. Todo o leite cru não é o mesmo. O leite cru mais nutritivo vem de vacas que são:
- >
- comendo capim fresco diariamente
- comendo capim que tem 4-7 polegadas de altura e portanto cresce rapidamente e no seu pico nutricional
- não voltando ao mesmo paddock de capim por pelo menos 21 dias
Adicionalmente, o leite cru mais seguro é resfriado em minutos a 37 graus Fahrenheit. Vacas saudáveis produzem leite cru saudável – vacas saudáveis comem capim, feno de alta qualidade e muito pouco grão. Eu sabia que poderia me comprometer com estas práticas de trabalho intensivo e dispendioso para garantir leite de alta qualidade.
Segurança do leite cru
A FDA está preocupada com a segurança do leite cru porque se ele não for manuseado adequadamente pode abrigar bactérias causadoras de doenças transmitidas por alimentos, como qualquer outro produto. A minha resposta a isso é que os consumidores devem fazer os seus trabalhos de casa. Precisamos passar de uma sociedade que espera que o governo nos forneça tudo para que possamos agir inconscientemente, para uma sociedade de consumidores informados que levam muito a sério a responsabilidade de comprar alimentos para as nossas famílias. Nós acreditamos erroneamente quando vamos ao supermercado que tudo lá é seguro para levar para casa e servir nossas famílias, no entanto, olhe para as notícias e os milhões e milhões de quilos de produtos alimentícios sendo recolhidos regularmente, itens do dia-a-dia que compramos na loja.
Comprando Leite Cru Localmente
Se você seguir os procedimentos que eu uso para produzir leite cru seguro, limpo e nutritivo, é muito fácil fazê-lo. Quando procuro uma fazenda para comprar leite cru, recomendo o seguinte:
1. Peça uma visita guiada. Se um fazendeiro não deixar você visitar sua propriedade, então eu não compraria leite deles. Quando você conhecer o fazendeiro eles devem estar abertos para compartilhar suas práticas e responder a todas as suas perguntas. Você confia nessa pessoa? Peça referências de vários nomes e números de clientes que já estão recebendo leite do fazendeiro há algum tempo e ligue para os clientes.
2. Olhe as vacas no pasto. As vacas estão limpas, a área de alimentação está limpa, o estábulo está limpo, como é que o lugar cheira mal? Quantas vacas estão na propriedade vs. os acres de pasto? As vacas são rodadas para pasto fresco diariamente? O produtor tem acesso à irrigação para que as vacas estejam em pasto de crescimento rápido durante 9 meses do ano, ou o pasto já se foi em julho, o que significa que as vacas são realmente alimentadas com grama apenas 4-5 meses do ano?
3. Veja a área de ordenha. Está limpa? Um chão sujo em um estábulo pode ser um lugar limpo para ordenhar, veja se está livre de esterco e cama? Como é limpo o equipamento de ordenha e como são higienizados os potes de leite? Onde o leite é manuseado e essa área está limpa? Como é que o leite é resfriado? Está em um banho de gelo ou apenas colocado em um freezer ou geladeira (esfria muito mais lentamente o que poderia permitir o crescimento de bactérias causadoras de doenças) Com que freqüência o leite é testado quanto à presença de bactérias?
4. Pergunte se eles usam práticas orgânicas e sustentáveis da fazenda. Sem hormônios ou antibióticos, sem grãos GMO, 50% ou mais da ração que sai da fazenda.
Over tudo, seja um consumidor informado. Tenha confiança na escolha de beber leite cru para que você possa educar seus amigos que irão perguntar como você pode ter certeza de que é seguro. Se você seguir estes procedimentos, então você terá certeza de que o leite que você traz para casa para beber é seguro. Depois, na sua própria casa, certifique-se de que é mantido coberto no seu recipiente e refrigerado.
Foto por queijos escravos
Leite cru e Saúde
Há sete anos que a nossa família goza de excelente saúde devido à introdução de leite cru na nossa dieta. Desde que incorporamos produtos lácteos crus em nossas vidas raramente ficamos doentes, não sofremos de tumores e temos um sistema digestivo saudável, raramente gastamos dinheiro com médicos, ao balcão ou com medicamentos prescritos.
Eu bebi leite cru durante toda a minha última gravidez e minha mais nova começou a beber leite cru assim que pôde segurar uma xícara de leite. Ela é a criança do poster para uma boa saúde – raramente constipa-se, nunca tomou antibióticos (tem quase cinco anos) e tem um sistema imunitário muito forte. Ela está na escola com 16 outras crianças, estando exposta a todo o tipo de doenças, mas permanece livre de infecções.
Falo com muitos dos meus clientes que estão a controlar os sintomas ou a curar uma variedade de problemas de saúde com produtos lácteos crus: eczema, asma, alergias, artrite, diabetes, doenças cardíacas, autismo, osteoporose a abrandar, cura mais rápida dos ossos após as cirurgias, e muitos comentários de imunidade geral mais forte. Cada vez que ouço a evidência anedótica de um cliente, fico mais inspirado para me levantar e sair com o tempo, 365 dias por ano, para produzir os alimentos nutritivos que estão ajudando as pessoas a recuperar a boa saúde.
Eu também dou aulas de queijo na fazenda para que os participantes possam ter a experiência de fazer queijo a partir do leite diretamente da fonte. É uma maneira maravilhosa de dar às pessoas a oportunidade de estarem ligadas à sua comida.
A sua família bebe leite cru? Se não, quais são as suas preocupações em relação a beber leite cru? Você tem alguma outra pergunta para Charlotte sobre a produção ou uso de leite cru?