Há milhares de anos que os humanos fermentam para usos recreativos, espirituais e medicinais. A fermentação permite-nos armazenar com segurança os ingredientes sem a necessidade de refrigeração e antes do advento da electricidade era a principal forma de armazenar certos alimentos e bebidas. Embora a aguardente seja uma bebida alcoólica, também pode ser fabricada para fins medicinais, adicionando ervas e especiarias com as propriedades desejadas. Ao colher ativamente frutas e leveduras frescas da nossa região, criando e explorando novas cervejas, somos capazes de nos conectar ao nosso ambiente de uma forma divertida e prática. Hooch é uma ótima maneira de usar frutas que já estão fermentando naturalmente e processando-as em algo agradável de se consumir, transformando nossos resíduos em algo útil.
Yeast é uma cultura que é um dos ingredientes base para fazer Hooch. Ele se alimenta de açúcares quando o misturamos com açúcar e água criando dióxido de carbono e álcool. Podemos comprar cepas comerciais de levedura, que são vendidas para a fabricação de cerveja ou podemos colher as nossas próprias leveduras selvagens do nosso ambiente. Diferentes leveduras silvestres darão sabores e características diferentes à nossa cerveja caseira, experimente com estas leveduras silvestres e veja quais produzem sabores que você mais gosta!
Colher levedura silvestre
Colher leveduras silvestres de frutas e flores
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Reagrupá-las em um frasco estéril e deixá-las em uma diluição de 20% de açúcar na água (por exemplo 40g de açúcar para 200ml de água).
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Após 48 horas (embora isto dependa da temperatura ambiente), o sedimento deverá começar a formar-se no fundo do frasco, começarão a aparecer bolhas, e a sua solução começará a fermentar. este é um sinal de uma solução saudável!
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Remover o fruto ou flor do líquido.
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Continue a alimentar-se com açúcar todos os dias durante uma semana e terá a sua própria cultura de levedura que poderá utilizar para começar a fermentar.
Receita básica Hooch
Esta receita básica Hooch é realmente simples e usa 3 ingredientes simples. Você pode adicionar frutas ou ervas para extrair o sabor que você deseja. Há muitas oportunidades de experimentação quando você começa a fazer o seu próprio álcool e esperamos que você possa criar bebidas deliciosas para desfrutar com a sua família e amigos.
Receita simples para fazer a sua bebida caseira:
Para um lote de 2 galões
– 2 libras de açúcar de cana não refinado (usamos Tapa Dulce)
– 2 galões de água – 1 galão de chá
– 2 chávenas de solução de levedura selvagem (ver instruções acima sobre como colher leveduras selvagens)