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A receita do Pan de Huevo/Conchas que se segue é revista desde as primeiras vezes que preparei o pão doce. Tinha aprendido algumas dicas de cozimento e estava ansioso para experimentá-las. A pan de huevo também foi mais suave do que todas as vezes que a preparei anteriormente.
É como se eu sempre dissesse a mim mesmo quando me sinto inseguro sobre algo, “Você nunca vai saber até que tente”. Ainda bem que eu tentei, e tentei e tentei novamente…nunca se pára de aprender. Vá até o final do post para encontrar links para Pan de Muerto e uma receita de massa de fermento suave estilo mexicano para Empanadas!
Investir numa batedeira de bancada foi a melhor coisa que já fiz!
Antes de comprar minha batedeira de bancada, eu preparei todas as minhas receitas de pão à mão! Fi-lo porque eu queria saber que o podia fazer. Além disso, eu queria muito conchas caseiras, rs! Nenhuma padaria mexicana por centenas de milhas por aqui!
Se você está fazendo isso à mão, você realmente terá que ser paciente e saber que valerá a pena no final.
Você pode criar todas as cores de coberturas de conchas! Eu uso géis de corantes alimentares para cobertura de gelo. Você pode pegá-los na sua loja de artesanato local. Para o laranja, misturei amarelo com apenas um pouco de vermelho. Adoro! Para o chocolate, não é preciso corante alimentar. Você simplesmente pega um pouco de cacau em pó não adoçado para assar e mistura-o bem na sua cobertura de concha.
La Bandera!
Para celebrar o Dia da Independência do México, eu preparei estas conchas divertidas para se assemelharem à bandeira mexicana. Meu pai sempre nos ensinou a ter orgulho de nossa herança, tanto mexicana quanto americana.
É melhor adicionar a cobertura antes que as conchas provem pela segunda vez. Isto lhe dará aquele aspecto mais tradicional de concha!
A temperatura interna do pão deve ser de pelo menos 190 graus.
Não há muita gente que saiba que o pão tem uma temperatura interna de 190 graus quando está completamente cozido. Eu mantenho o meu termómetro à mão quando tenho alguma dúvida.
Conchas-México Pan de Dulce
> Pino de impressão
Ingredientes
Para massa
- 1 colher de sopa de levedura seca activa
- 1 colher de sopa de açúcar ou mel
- 1 chávena de água quente 110 a 115 graus F
- 1/2 chávena de açúcar
- 1/4 a 1/2 chávena de encurtamento você também poderia usar manteiga
- 4 ovos grandes levemente batidos
- 1 colher de chá de sal se a manteiga for salgada não adicionar sal
- 4-4 1/2 chávenas de farinha de pão peneirada
Para cobertura
- 1 chávena de açúcar em pó
- 1 chávena de farinha de trigo para todos os fins
- 2 colheres de chá de baunilha
- 3/4-1 copo de encurtamento ou manteiga à temperatura ambiente
Instruções
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Em uma tigela, combinem o fermento, o mel e a água. Deixar endurecer por 10 minutos.
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Na batedeira de pé, unir o açúcar de 1/2 xícara e encurtar 1/4 xícara. Misture nos ovos, sal e mistura de fermento/água. Misturar gradualmente nas 4 xícaras de farinha, aumentando a velocidade, conforme a necessidade. Pode ser necessário parar e raspar as laterais com uma espátula de vez em quando.
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A massa deve ser retirada das laterais da amassadeira de pé quando estiver pronta. Se ainda estiver muito pegajosa, misture com um pouco mais de farinha. Às vezes acho mais fácil transferir a massa para uma superfície de trabalho plana para terminar de amassar.
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Quando estiver pronta, transfira a massa para uma tigela untada. Cubra e deixe subir durante 1 a 1 hora e meia. Deve levantar-se num lugar quente. Aqueço meu forno a 200 graus e mantenho a tigela coberta perto do calor do forno.
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Até que ele se prove, dê um soco e divida em 12 bolas. Se a massa ficar pegajosa, polvilhe-a com um pouco de farinha para ajudar a moldar as conchas. Coloque em uma assadeira untada, pressione levemente para baixo. Cubra com um toalhete de cozinha leve e deixe levantar por mais 1 hora.
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Durante a última hora as conchas levantarem, prepare a cobertura. Misture primeiro a farinha e o açúcar. Em seguida, trabalhe na baunilha e encurte. Se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de encurtamento. Se estiver muito pegajoso trabalhe em um pouco mais de farinha e açúcar (partes iguais).
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Quando estiver pronto, enrole 2 colheres de sopa de cobertura em uma bola e aplainar em um disco redondo. Você pode usar uma tortilla de pressão para fazer este passo. Coloque sobre as conchas e marque com uma faca, cuidado para não cortar em pão. Veja as notas abaixo para variação na cobertura.
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Forno pré-aquecido a 350 graus durante 20 minutos, girando a forma na metade do tempo de cozimento. O fundo do pão deve ser dourado. e levemente dourado na parte superior. Deixe esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético com uma fatia de pão sanduíche. Isto vai ajudá-los a ficar húmidos durante alguns dias. O melhor a fazer é apreciá-los enquanto estão frescos.
Video
Nota
Nota
Não posso enfatizar o suficiente que cada vez que eu preparar esta receita, a quantidade de farinha irá variar. Já houve momentos em que acabei adicionando quase 5 xícaras de farinha de trigo quando terminei. A massa deve ser macia e levemente pegajosa quando estiver pronta para provar. Se você adicionar muita farinha, o pão será mais denso.
Para Color Topping: . Acrescente algumas gotas de corante alimentar e misture até obter a cor que você gosta. Para cobertura de chocolate, misture em algum cacau em pó não adoçado.
Grande dica para evitar que a cobertura caia! Pincele as bolas de massa com óleo ou encurtando antes de colocar a cobertura doce.
Pega melhor! Acrescente a cobertura doce às bolas de massa assim que as moldar, e não depois de as provar. Marque suavemente e você terá um aspecto mais clássico de concha à medida que ela prova e cresce em tamanho.
Adicionar mais sabor às suas conchas! Misture um pouco de casca de laranja, sementes de anis ou canela moída na massa na batedeira.
Misturar as cores e criar as suas próprias conchas de aspecto único.
Se você tiver dificuldade para trabalhar com a cobertura, você pode escovar os rolos com leite ou lavagem de ovos. Enquanto eles estiverem molhados, adicione um pouco da cobertura amassada por cima. Asse como de costume, estas são chamadas de “Chilindrinas”. Com o nome de um popular personagem mexicano da TV.