Endro

Provendo uma adição picante a pickles, molhos de salada e pratos de peixe, o endro fresco está disponível nos mercados durante o verão e início do outono, enquanto o endro seco está disponível durante todo o ano.

O endro é nativo do sul da Rússia, da África Ocidental e da região do Mediterrâneo. As sementes são mais fortes e mais saborosas do que as folhas e são mais comumente associadas com a culinária da Escandinávia e da Alemanha. As suas folhas verdes são finas e semelhantes a samambaia e têm um sabor suave e doce.

Este gráfico detalha graficamente a %DV que uma porção de endro fornece para cada um dos nutrientes dos quais é uma boa, muito boa, ou excelente fonte de acordo com o nosso Sistema de Classificação Alimentar. Informações adicionais sobre a quantidade desses nutrientes fornecidos pelo endro podem ser encontradas na Tabela do Sistema de Classificação de Alimentos. Um link que o leva ao Perfil Nutricional em Profundidade do Endro, com informações acima de 80 nutrientes, pode ser encontrado na Tabela do Sistema de Classificação de Alimentos.

• Benefícios para a saúde
• Descrição
• História
• Como selecionar e armazenar
• Como desfrutar
• Perfil nutricional

Benefícios para a saúde

Benefícios únicos para a saúde do endro vêm de dois tipos de componentes de cura: monoterpenos, incluindo carvona, limoneno e anethofurano; e flavonóides, incluindo kaempferol e vicenin.

Proteção contra Radicais Livres e Carcinogénicos

Os componentes monoterpenos do endro têm demonstrado activar a enzima glutathione-S-transferase, que ajuda a fixar a molécula anti-oxidante glutatião a moléculas oxidadas que de outra forma causariam danos no corpo. A actividade dos óleos voláteis do endro qualificam-no como um alimento “quimioprotector” (muito semelhante à salsa) que pode ajudar a neutralizar determinados tipos de carcinogéneos, tais como os benzopirenos que fazem parte da fumaça do cigarro, a fumaça da grelha do carvão vegetal, e a fumaça produzida pelos incineradores de lixo.

Uma Especiaria Anti-Bacteriana

A porção total de óleo volátil do endro também foi estudada pela sua capacidade de prevenir o crescimento excessivo de bactérias. A este respeito, o endro divide o estágio com o alho, que também demonstrou ter efeitos “bacteriostáticos” ou reguladores de bactérias.

Uma forma saborosa de ajudar a prevenir a perda óssea

Além das suas propriedades quimioprotectoras e bacteriostáticas, o nosso sistema de classificação alimentar qualificou o endro como uma muito boa fonte de cálcio. O cálcio é importante para reduzir a perda óssea que ocorre após a menopausa e em algumas condições, tais como a artrite reumatóide. Nosso sistema de classificação alimentar também qualificou o endro como uma boa fonte de fibra dietética e uma boa fonte dos minerais manganês, ferro e magnésio.

Descrição

O endro é uma planta única na medida em que tanto suas folhas quanto suas sementes são usadas como tempero. As folhas verdes do endro são finas e parecidas com samambaia e têm um sabor suave e doce. As sementes secas do endro são de cor marrom claro e de forma oval, apresentando um lado plano e um lado convexo. As sementes são de sabor semelhante ao cominho, apresentando um sabor que é aromático, doce e cítrico, mas também ligeiramente amargo.

O nome do endro vem da antiga palavra norueguesa dilla que significa “acalmar”. Este nome reflecte os usos tradicionais do endro, tanto como uma chupeta carminativa do estômago como um aliviador de insónia.

O endro é cientificamente conhecido como Anethum graveolens e faz parte da família Umbelliferae, cujos outros membros incluem salsa, cominho e baía.

História

O endro é nativo do sul da Rússia, da África ocidental e da região mediterrânica. Tem sido usado pelas suas propriedades culinárias e medicinais durante milénios. O endro foi mencionado tanto na Bíblia como em escritos egípcios antigos. Era popular nas antigas culturas grega e romana, onde era considerado um sinal de riqueza e era reverenciado pelas suas muitas propriedades curativas. O endro era usado por Hipócrates, o pai da medicina, em uma receita para limpar a boca. Os antigos soldados aplicavam sementes de endro queimadas nas suas feridas para promover a cura.

As propriedades curativas do endro foram honradas ao longo da história. O Conquistador Carlos Magno até o tornou disponível em suas mesas de banquete, para que seus convidados que se entregassem demais pudessem se beneficiar de suas propriedades carminativas. Hoje, o endro é uma erva notável na culinária da Escandinávia, Europa Central, Norte da África e Federação Russa.

Como selecionar e armazenar

Sempre que possível, escolha a erva fresca em vez da forma seca da erva, pois ela é superior em seu delicado sabor perfumado. As folhas de endro fresco devem ter um aspecto emplumado e de cor verde. As folhas de endro que estão um pouco murchas ainda são aceitáveis, uma vez que geralmente caem muito rapidamente após serem colhidas.

Even através de ervas secas e especiarias estão amplamente disponíveis nos supermercados, explore as especiarias locais e lojas étnicas da sua área. Muitas vezes, estas lojas apresentam uma vasta selecção de ervas secas e especiarias que são de qualidade e frescura superiores às oferecidas nos mercados regulares. Assim como com outras ervas secas, tente selecionar sementes de endro orgânico, pois isso lhe dará mais segurança de que a especiaria não foi irradiada.

O endro fresco deve ser sempre armazenado na geladeira ou embrulhado em uma toalha de papel úmido ou com suas hastes colocadas em um recipiente com água. Como é muito frágil, mesmo se armazenado adequadamente, o endro só se manterá fresco por cerca de dois dias. O endro pode ser congelado, inteiro ou picado, em recipientes herméticos. Alternativamente, você pode congelar as folhas do endro em bandejas de cubos de gelo cobertas com água ou caldo que pode ser adicionado ao preparar sopas ou guisados.

Sementes de endro secas devem ser armazenadas em um recipiente de vidro bem fechado em um local fresco, seco e escuro onde se manterão frescas por cerca de seis meses.

Como apreciar

Umas poucas ideias de dose rápida

• Combine dill weed com iogurte simples e pepino picado para um delicioso molho de resfriamento.
• Utilizar endro ao cozinhar peixe, especialmente salmão e truta, pois os sabores complementam-se muito bem.
• Utilizar erva endro como guarnição para sanduíches.
• Desde que as sementes de endro eram tradicionalmente usadas para acalmar o estômago após as refeições, colocar algumas sementes num pequeno prato e colocá-lo na mesa de jantar para todos apreciarem.

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• Adicionar endro à sua receita favorita de salada de ovo.
• Misturar batatas picadas, feijão verde, e iogurte simples, depois temperar com sementes de endro e erva daninha picada.

Para algumas das nossas receitas favoritas, clique em Receitas.

Perfil Nutricional

É também uma boa fonte de vitamina A (na forma de fitonutrientes pró-vitamina A carotenóides).

Ateno contém dois tipos únicos de componentes de cura: monoterpenos, incluindo carvona, limoneno e anethofurano; e flavonóides, incluindo kaempferol e vicenin.

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Introdução ao Sistema de Classificação de Alimentos Tabela

Para melhor ajudá-lo a identificar alimentos que apresentam uma alta concentração de nutrientes para as calorias que contêm, criamos um Sistema de Classificação de Alimentos. Este sistema permite-nos destacar os alimentos que são especialmente ricos em nutrientes específicos. A tabela seguinte mostra os nutrientes para os quais este alimento ou é excelente, muito bom ou boa fonte (abaixo da tabela você encontrará uma tabela que explica estas qualificações). Se um nutriente não estiver listado na tabela, isso não significa necessariamente que o alimento não o contenha. Significa simplesmente que o nutriente não é fornecido em quantidade ou concentração suficiente para satisfazer os nossos critérios de classificação. (Para ver o perfil nutricional profundo deste alimento que inclui valores para dezenas de nutrientes – não apenas os classificados como excelentes, muito bons ou bons – use o link abaixo da tabela). Para ler esta tabela com precisão, você precisará olhar para cima no canto superior esquerdo onde você encontrará o nome do alimento e o tamanho da porção que usamos para calcular a composição nutricional do alimento. Este tamanho da porção dir-lhe-á quanto dos alimentos precisa de comer para obter a quantidade de nutrientes encontrados na tabela. Agora, voltando ao próprio gráfico, você pode olhar ao lado do nome do nutriente a fim de encontrar a quantidade de nutrientes que ele oferece, o valor percentual diário (DV%) que essa quantidade representa, a densidade nutricional que calculamos para esse alimento e nutriente, e a classificação que estabelecemos em nosso sistema de classificação. Para a maioria de nossas classificações de nutrientes, adotamos as normas governamentais para rotulagem de alimentos que são encontradas nos “Valores de Referência para Rotulagem Nutricional” da Administração de Alimentos e Drogas dos EUA. Leia mais informações de fundo e detalhes de nosso sistema de classificação.

Perfil nutricional em profundidade

Além dos nutrientes destacados em nossa tabela de classificação, aqui está um perfil nutricional em profundidade para o Dill. Esse perfil inclui informações sobre uma gama completa de nutrientes, incluindo carboidratos, açúcar, fibras solúveis e insolúveis, sódio, vitaminas, minerais, ácidos graxos, aminoácidos e muito mais.

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