Fatos e Mitos sobre Cogumelos Venenosos

Aprender sobre cogumelos venenosos é crucial se você quiser começar a comer espécimes que você encontra na floresta. As consequências de comer o cogumelo selvagem errado vão desde tonturas a diarreia severa até mesmo a morte. Sim, você pode morrer por cometer um erro.

Dito isto, a caça aos cogumelos não é a experiência perigosa que alguns querem que você acredite. Muitas pessoas, incluindo eu próprio, comeram cogumelos selvagens em segurança. Fazemos isso através de uma combinação de educação e precaução.

Sempre fazemos uma identificação positiva e só comemos espécimes jovens e frescos. Para sua própria segurança, não deve haver dúvidas em sua mente. Se comer algo novo pela primeira vez, experimente apenas uma pequena quantidade e espere 24 horas para ver se isso o afecta negativamente.

Se não estiver interessado em comer cogumelos selvagens, não há problema. Na verdade, a maioria deles não sabe muito bem (embora alguns sejam deliciosos). Ainda é divertido aprender as espécies venenosas, já que algumas delas são muito bonitas. Você pode se surpreender com a quantidade de cogumelos venenosos que você vê diariamente!

Por favor, lembre-se que este não é um guia definitivo, apenas uma introdução. Não coma nada com base no que você leu aqui. Nenhuma página na Internet substituirá a experiência e instrução da vida real. A identificação de cogumelos venenosos é algo que deve ser aprendido de forma prática.

Comecemos por olhar para alguns dos famosos e comuns cogumelos tóxicos, como Amanitas, cogumelos castanhos e falsos morangos. Estes são responsáveis por quase todos os envenenamentos mortais nos Estados Unidos. São muitas vezes confundidos com algo comestível, por isso é importante aprender a reconhecê-los e evitá-los.

Eu também incluí uma breve, mas de forma alguma exaustiva, lista de algumas outras espécies venenosas. Finalmente vamos concluir com alguns mitos na esperança de dissipar algumas das desinformações por aí.

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Cogumelos Venenosos Famosos

A Infame Amanita

O género dos cogumelos Amanita contém alguns dos cogumelos mais mortíferos do mundo. Certas espécies de Amanita contêm amanitina, uma toxina letal que mata ao fechar o fígado e os rins.

Aprender a reconhecer um Amanita é um aspecto chave da identificação dos cogumelos venenosos. Felizmente não são muito difíceis de detectar, se soubermos o que procuramos. Confira esta página para ajudá-lo a identificar os cogumelos venenosos no gênero Amanita.

Não todos os Amanitas são perigosos, mas alguns matam. Desses, a maioria dos envenenamentos fatais de cogumelos em todo o mundo são atribuídos ao apropriadamente chamado “boné da morte”, ou Amanita phalloides. Confira a página sobre a touca da morte para mais informações sobre este cogumelo mortal e seu primo, o anjo destruidor.

LBMs (Little Brown Mushrooms) Are Everywhere

Não é segredo que todos aqueles cogumelos castanhos no chão parecem semelhantes e são difíceis de identificar. Estes tipos de cogumelos são apelidados de LBMs, ou “pequenos cogumelos marrons”.

Muitos LBMs são inofensivos; outros vão deixá-lo doente. Alguns contêm as mesmas amatoxinas que certas amanitas. Por esta razão é melhor evitar todos os cogumelos castanhos ao recolher para a mesa. Um erro pode ser mortal, então deixe essas identificações complicadas para aqueles com microscópios!

Esta página vai para os pequenos cogumelos castanhos venenosos, como a galerina mortal, com mais detalhes.

False Morels (espécies Gyromitra e Verpa)

O termo “false morel” engloba várias espécies diferentes que são muitas vezes confundidas com as iguarias comestíveis do género Morchella (morels verdadeiros).

Muitos morels falsos contêm produtos químicos que são tóxicos, causando vómitos, tonturas e por vezes morte. No entanto, pessoas em algumas partes do mundo fervêem e comem-nas sem nenhum efeito nocivo aparente.

Com toda a confusão que envolve o falso morel, é melhor aprender como identificá-los corretamente. Esta página sobre o falso morel tem fatos, informações de identificação e um olhar sobre o porquê de algumas pessoas pensarem que são seguras para comer.

Eu recomendo evitar o falso morel por completo. Ninguém sabe o quão tóxico um dado morel falso será, então não vale a pena o risco.

O Jack o’Lanternus (Omphalotus olearius)

O Jack o’lanternus, ou Omphalotus olearius, é um cogumelo famoso devido a ser muitas vezes confundido com certos tipos de chanterelles gourmet.

O macaco o’lanterna contém uma toxina diferente, chamada muscarina. Esta substância química causa diarreia e cãibras. Não são mortais, mas envenenar-se com uma resultará numa experiência extremamente desagradável. A hospitalização às vezes é necessária.

Porque os cogumelos-canterelle são tão apreciados que é importante aprender sobre o macaco o’lanterna para que você não cometa este erro. Você pode encontrar mais informações sobre o Omphalotus olearius aqui.

Para uma visão aprofundada da identificação dos cogumelos chanterelle veja esta página.

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Algumas outras espécies venenosas

Não vou entrar em detalhes sobre estes mas aqui estão algumas outras espécies bem conhecidas:

• Espécies venenosas do género Lepiota tais como Lepiota josserandii, Lepiota castanea, e Lepiota helveola. Elas têm as mesmas amatoxinas que certas espécies de Amanita e podem ser mortais.

• Chlorophyllum molybdites é às vezes conhecida como a “Lepiota esportiva verde” devido à sua impressão de esporos. Estes podem causar doenças extremas.

• Certas espécies de boletos são conhecidas por serem venenosas, tais como Boletus satanas.

• Os géneros Clitocybe e Inocybe contêm uma série de espécies venenosas. Estes podem ser difíceis de identificar e eu acho que é melhor evitar estes gêneros completamente.

• O gênero Cortinarius também contém muitas espécies perigosas. Algumas têm uma cor roxa muito bonita!

E muitas mais! Com tantas espécies venenosas de cogumelos lá fora, você pode ver porque é importante se educar e ser cauteloso.

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Mitos: Nunca conte com estes para a identificação de cogumelos venenosos

Outra causa de envenenamento é confiar em mitos para ajudar a identificar os cogumelos venenosos. Esta estratégia é perigosa, pois muitos destes mitos são imprecisos e não têm base científica. Para ajudar a evitar doenças (ou pior!) nunca use um conto popular ao fazer uma classificação. Em vez disso, use o conhecimento local adquirido em livros e incursões com especialistas.

Below são alguns exemplos comuns de “ficção” de cogumelos venenosos.

• Todos os cogumelos brancos são seguros para serem comidos. Na verdade, já ouvi pessoas dizerem isso e pode ser o mito mais equivocado de todos. Nem todos os cogumelos venenosos são coloridos de forma brilhante. O anjo destruidor do início desta página é apenas um exemplo gritante de um cogumelo branco perigoso.

• Aquecer um cogumelo venenoso e agitá-lo com uma colher de prata fará com que a colher fique preta. Alguns acreditam que as toxinas vão escurecer a prata quando aquecida. Este mito já existe há muito tempo sem qualquer base de facto. Até à data não se conhece nenhuma toxina que tenha esta reacção com a prata.

• Qualquer cogumelo é seguro para comer depois de bem cozinhado. Esta é uma suposição não confiável. A maioria das toxinas não são decompostas pelo calor e não são tornadas mais seguras pela cozedura.

• Os insectos podem dizer quais são os cogumelos venenosos e evitá-los. Não é verdade! Só porque é mortal para nós, não significa que seja mortal para um insecto. Algumas espécies tóxicas, como a touca da morte, ainda abrigarão insetos e suas larvas.

• Eles têm sabor amargo/azedo/mau. Não confie nessas papilas gustativas complicadas! Eu li relatos de pessoas comendo amanitas equivocadamente e dizendo que elas sabiam bem.

• Todos os cogumelos venenosos têm uma tampa pontiaguda. A forma de qualquer parte de um cogumelo não tem qualquer papel na sua toxicidade.

Aí está! Mantenha-se sempre fiel às espécies que conhece e procure instruções locais. No entanto, mesmo os caçadores de cogumelos experientes se envenenaram, então lembre-se do velho adágio:

Quando em dúvida, jogue-o fora!

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A falsa foto de morel foi tirada por Severine Meißner e está publicada na Wikipedia sob a Licença de Documentação Livre GNU.