Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles ou “sup chow ngau ho” é para os amantes do molho lá fora e uma boa mudança do clássico “dry fried” carne de vaca chow ho fun, ou “gon chow ngau ho”.”
Seca vs. Saucy Chow Fun
Um verdadeiro Gon Chow Ngau Ho é tudo sobre carne de vaca, macarrão e cebolinhas extra altas em calor para a perfeição do “wok hay”. Para os cozinheiros chineses principiantes, cozinhar o macarrão de arroz com perfeição pode ser um pouco complicado, mas com a prática, você será capaz de obter resultados de restaurante em casa. (Nós também temos muitos outros pratos de macarrão de arroz como o Thai Pad See Ew se você quiser experimentar a sua mão em uma receita diferente!)
Então talvez você esteja lutando para ter certeza de que o seu macarrão não pegue, mas ainda assim são apenas atrevidos o suficiente para atingir o sabor certo. Aqui é onde o Sup Chow Ngau Ho vem a calhar.
O nome traduz literalmente para “macarrão de arroz molhado de carne frita ho fun,” que na comida, traduz para macarrão revestido num grande molho salgado.
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Os cantoneses têm um ditado para descrever uma textura sedosa na comida: “ho wat!” A simples tradução literal é “muito escorregadio”, o que soa muito engraçado em inglês, mas garanto-vos, para os cantoneses e especialmente os de Hong Kong, que esta é uma textura muito procurada! Em resumo, a nossa receita de ovo cozido no vapor chinês, AKA “wat dan”. Está tudo a compor-se agora, certo?
Para vocês, chineses nascidos na América (ABCs) por aí, vocês provavelmente podem se relacionar com esta expressão. Caso contrário, basta fazer estes Noodles de Carne de Vaca Molhados para saber o que queremos dizer!
Saucy Beef Chow Fun: Instruções de Receita
Cortar o macarrão de arroz em pedaços largos de 1½-polegadas e reservar. Devem estar à temperatura ambiente.
Em uma tigela larga e rasa, misture a carne, ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de sopa de água, 1 colher de chá de óleo vegetal, e ½ colher de chá de amido de milho até que a carne esteja bem revestida. A carne de vaca deve absorver a água e o molho de soja para que não haja líquido. Reserve por 30 minutos à temperatura ambiente. Para mais informações sobre a preparação da carne, consulte o post de Bill em Como Fatiar e Veludo para batatas fritas.
Numa tigela, combine o caldo aquecido ou água, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de chá de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de molho de ostra, ¼ colher de chá de açúcar, ¼ colher de chá de óleo de gergelim, e pimenta branca moída a gosto, e reserve.
Calme 2 colheres de sopa de óleo na sua wok até estar perto de fumar. Adicione a carne de vaca para dar uma busca rápida por 30 segundos de cada lado. A carne deve ser cozinhada a cerca de 80% de doneness. Devolva a carne à tigela, e reserve.
Vire o calor para o meio, e adicione 1 colher de sopa de óleo na wok, junto com o gengibre. Deixe-o caramelizar durante cerca de 20 segundos. Em seguida, mexa o alho e adicione imediatamente os cogumelos pretos chineses e as porções brancas da cebolinha.
>Virar o calor para o alto, e fritar durante 15 segundos. Adicione 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e a couve napa.
Frite por mais 15 segundos, e adicione a mistura de molho que você preparou anteriormente.
Após o molho começar a ferver, adicione o macarrão de arroz fresco e divertido, dobrando-o no molho para que o macarrão não se parta. Reduza o calor para uma fervura, se necessário, e após 30 segundos (ou quando o macarrão de arroz for aquecido), adicione os brotos de feijão mungo e a carne de vaca.
Dobrar na carne de vaca e nos brotos de feijão mungo até que tudo esteja revestido e aquecido. Adicionar as porções verdes da cebolinha.
Drizar em metade da polpa de amido de milho enquanto se mexe, e cozinhar durante 20 segundos. Verifique a espessura do molho. Adicione mais chorume até o molho ficar espesso o suficiente para revestir uma colher.
A consistência e quantidade do molho é toda de acordo com a sua preferência pessoal. Você pode ajustar a receita, aumentando a quantidade de caldo, temperos e/ou chorume de amido de milho.
O molho deve ser deixado cozinhar por pelo menos 20 segundos após a adição do último caldo de amido de milho para garantir que o amido seja cozido. Sirva o seu macarrão de carne de vaca com o seu óleo favorito!
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Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles
Ingredientes
Para a carne de vaca:
- ▢ 12 onças de bife de flanco (340g, em fatias finas)
- ▢ ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja
- ▢ 1 colher de sopa de água
- ▢ 1 colher de chá de óleo vegetal
- ▢ ½ colher de chá de amido de milho
Para o resto do prato:
- ▢ 1 libra de massa de arroz fresco (massa larga/plana)
- ▢ 2 chávenas de caldo de carne de vaca ou frango quente com baixo teor de sódio
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja claro
- ▢ 2 colheres de chá de molho de soja escuro
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de ostra
- ▢ ¼ colher de chá de açúcar
- ▢ ¼ colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ pimenta branca (a gosto)
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo de canola (dividido)
- ▢ 3 fatias finas de gengibre
- ▢ 3 dentes de alho (picados)
- ▢ ½ chávena de cogumelos shiitake frescos (1½ onças, 45g)
- ▢ 2 cebolinhas (cortadas em ângulo de 2 polegadas, com as partes branca e verde separadas)
- ▢ 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- ▢ 2 chávenas de couve napa (cerca de 6 onças/170g, cortar transversalmente em pedaços de ▢-inch)
- ▢ 2 chávenas de brotos de feijão mungo fresco (5 onças/140g)
- ▢ 2 colheres de sopa de amido de milho (misturado com 2 colheres de sopa de água)
Instruções
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Cortar o macarrão de arroz em 1½-e ponha de lado as peças de uma polegada de largura. Devem estar à temperatura ambiente.
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Numa tigela larga e rasa, misture a carne, ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de sopa de água, 1 colher de chá de óleo vegetal, e ½ colher de chá de amido de milho até que a carne esteja bem revestida. A carne de vaca deve absorver a água e o molho de soja para que não haja líquido. Reserve por 30 minutos à temperatura ambiente.
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Em uma tigela, combine o caldo aquecido ou água, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de chá de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de molho de ostra, ¼ colher de chá de açúcar, ¼ colher de chá de óleo de gergelim, e pimenta branca moída a gosto, e reserve.
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na sua wok até que esteja perto de fumar. Adicione a carne de vaca para dar uma busca rápida por 30 segundos em cada lado. A carne deve ser cozinhada a cerca de 80% de doneness. Devolva a carne à tigela, e reserve.
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Vire o fogo para médio, e adicione 1 colher de sopa de óleo à wok, juntamente com o gengibre. Deixe caramelizar durante cerca de 20 segundos. Em seguida, mexa o alho e adicione imediatamente os cogumelos pretos chineses e as porções brancas da cebolinha.
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Vire o lume para o alto, e frite durante 15 segundos. Adicione 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e a couve napa.
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Frite por mais 15 segundos, e adicione a mistura de molho que você preparou anteriormente. Quando o molho começar a ferver, adicione o macarrão de arroz fresco, dobrando-o no molho para que o macarrão não se parta. Reduza o calor para uma fervura em fogo brando, se necessário, e após 30 segundos (ou quando o macarrão de arroz for aquecido), adicione os brotos de feijão mungo e a carne de vaca.
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Dobrar a carne de vaca e os brotos de feijão mungo até que tudo esteja revestido e aquecido. Adicione as porções verdes da cebolinha.
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Drizar em metade da polpa de amido de milho enquanto mexe, e cozinhe por 20 segundos. Verifique a espessura do molho. Adicione mais chorume até que o molho seja suficientemente espesso para revestir uma colher.
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A consistência e quantidade do molho é toda de acordo com a sua preferência pessoal. Você pode ajustar a receita aumentando a quantidade de caldo, temperos e/ou chorume de amido de milho.
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O molho deve ser deixado cozinhar por pelo menos 20 segundos após a adição do último chorume de amido de milho para garantir que o amido seja cozido. Sirva o seu macarrão de carne de vaca com o seu óleo de pimentão preferido!
fatos de nutrição
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