A poucas semanas atrás destacamos alguns cortes únicos de bife e carne de vaca. Para o blog desta semana, estamos a cobrir os cortes primários de carne de porco e a ajudá-lo a saber de que parte do porco vêm os seus cortes favoritos.
Há 7 cortes primários de porco. Estes são os grandes cortes de açougueiro que você vê se você já teve a chance de ver o seu açougueiro local quebrar um porco. Cada um dos cortes primordiais é quebrado em pedaços menores e é lá que nós temos cortes como lombo, costeletas de porco e bacon.
Aqui está um breve guia para os cortes primordiais de porco.
Bunda de porco (ou Bunda de Boston)
O nome do porco é enganador. O Rabo de Porco vem mesmo do ombro do porco. Inclui o pescoço, a omoplata e a parte superior do braço do porco. Como você deve saber, o Rabo de Porco é um corte de carne moderadamente duro, ideal para assar, brasear ou fumar lentamente. Alguém puxou a carne de porco? Também é óptimo para fazer salsichas de porco ou carne de porco moída.
Pá de Porco Picnic Shoulder
Tão conhecida como a pá de porco, a Pá de Porco Picnic Shoulder vem mesmo por baixo da Carne de Porco. É normalmente fumada ou curada e é óptima para carne de porco moída e salsichas. Pode assá-lo, mas esse não é o melhor uso para o Picnic Shoulder.
Lombo de Porco
Um dos nossos cortes primordiais favoritos, o Lombo de Porco é onde obtemos o lombinho, o lombo gordo e as costelas das costas do bebé. Você pode escolher assar o lombo inteiro ou pode cortá-lo em costeletas de porco ou costeletas. A zona superior da caixa torácica dá-nos as costelas das costas do bebé que todos nós conhecemos e adoramos. Um corte menos conhecido para sair do lombo de porco é o lombo gordo que pode ser adicionado à carne de porco moída ou salsicha ou usado para fazer banha de porco ou salgado.
Ham
A perna dorsal do porco é onde se obtém o presunto. Quando é fumado e curado, é aqui que se obtém presunto serrano e prosciutto. Todo o presunto fresco é tipicamente assado, mas também pode ser cortado em bifes de presunto.
O presunto é também de onde vem o presunto, uma parte quintessencial da cozinha sulista. Encontrado na junta entre a perna e a extremidade do presunto, o presunto é o que normalmente é assado com colares ou outros grelos densos.
Lado de Porco
Movendo-se para o fundo do porco, obtém-se o Lado de Porco. É aqui que se obtém a barriga de porco, o toucinho e a pancetta. Estes cortes são preparados de várias maneiras diferentes, desde a assadura lenta até à fritura.
A costela de porco
A costela de porco está localizada entre o Lombo e o Lado de Porco. As Costelas sobressalentes são normalmente grelhadas baixas e lentas para garantir que são húmidas e tenras. Podem também ser grelhadas ou cozinhadas em panelas lentas.
Pork Jowl
Um corte menos conhecido para os Estados Unidos da América, o Pork Jowl é normalmente utilizado para fazer salsichas. Alguns restaurantes começaram a servir gola e bochechas de porco, ambas provenientes da papada.