Direita quando penso que já provei todas as sopas e guisados coreanos mais populares, descubro um novo prato. Kalbi tang é uma sopa coreana de costeletas curtas de carne que estou muito familiarizado, mas que nunca comi. Sempre que vou a um restaurante coreano que oferece este prato, eu vejo outro item no menu que é muito difícil de resistir. Eu sempre penso, “Eu posso pedir isso da próxima vez”, e isso da próxima vez simplesmente nunca aconteceu. Bem, eu estou fazendo uma mudança nesse hábito e fazendo eu mesma. Tummy, prepara-te para uma taça quente de kalbi tang!
Servos 6
1114
2 hr, 45 Tempo Total
Guardar ReceitaIngredientes
- 2 Pepinos persas
- 1 jalapeno, fatiado
- 1/2 chávena de rabanete daikon
- 3/4 chávena de açúcar granulado
- 3/4 chávena de molho de soja
- 3/4 chávena de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de sal
- 3 lb costelas curtas de carne, com osso, cortadas em secções de 2 polegadas
- 12 chávenas de água
- 1 cebola, descascado
- 6 dentes de alho
- 2 polegadas de gengibre, descascado
- 1/2 rabanete daikon, descascado e cortado em pedaços de 1/2 polegada
- sal e pimenta
- 6 oz macarrão de vidro
- 2 ovos, whisked
- 6 cebolinhas verdes, picadas
Instruções
- Preparar o jangahjji. Esfregue os pepinos até ficarem limpos. Fatie os pepinos, jalapeno e rabanete em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Coloque em um frasco de vidro.
- Aqueça o açúcar, molho de soja, vinagre e sal em uma panela em fogo médio. Cozinhe até o açúcar se dissolver, mexendo ocasionalmente. Deixe cozinhar em lume brando. Retire do fogo e coloque a mistura de molho de soja no pote sobre a mistura de pepino. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra o frasco e deixe repousar durante a noite.
- Para fazer a sopa, mergulhe as costeletas curtas de carne em água fria numa tigela grande. Deixe repousar durante 20 minutos.
- Descarregar as costelas e enxaguar. Colocar numa panela grande e cobrir com água fria. Cubra e leve a ferver em lume forte. Descobrir e deixar ferver rapidamente durante 10 minutos para remover quaisquer impurezas. Retirar do calor, drenar e enxaguar as costelas. Lave bem o pote.
- Volte a colocar as costelas no pote e encha com 12 chávenas de água. Adicione a cebola inteira, o alho e o gengibre na panela. Cubra e deixe ferver. Reduza o calor para baixo e continue a ferver durante 1 hora e 30 minutos ou até que as costelas estejam tenras. A carne deve cair facilmente do osso.
- Calde o caldo, descartando a cebola, o alho e o gengibre. Reserve as costelas curtas. Volte a ferver o caldo coado. Adicione o rabanete e cozinhe até ficar tenro, cerca de 15 minutos. Devolva as costeletas curtas ao caldo e tempere a sopa com sal e pimenta.
- Meanwhile, cook the noodles according to the directions on the package.
- Heat 1 tsp de óleo numa caçarola antiaderente em fogo médio-baixo. Acrescente os ovos batidos e espalhe em uma camada uniforme para criar um crepe de ovo. Cozinhe durante um minuto. Vire e cozinhe do outro lado até que os ovos tenham assentado. Retire do fogo e corte em tiras finas. Reserve.
- Porcione o macarrão de vidro em 6 taças. Sopa de concha em cima com costeletas curtas e rabanete. Guarneça com tiras de ovo e cebolinhas verdes picadas. Sirva com arroz na lateral e jangahjji.
Se nunca teve Kalbi tang antes, pense nisso como uma versão de seolleongtang, outra grande sopa coreana. Se você não tinha nenhuma, bem, do que você está esperando? Ambas são fáceis de preparar com ingredientes mínimos.
Desde que o jangahjji precisa de pickles durante a noite, comece por preparar este componente. Se você está se perguntando: “Que diabos é jangahjji?”, refere-se a vegetais coreanos em picles. Você normalmente o tem como acompanhamento, mas vamos usá-lo como molho para as costelas curtas.
Ao comprar as costelas curtas de carne, certifique-se de escolher o corte em inglês. Existem três tipos de costelas curtas: sem osso, corte inglês e flanken. Você quer que a costela curta com osso acrescente coração ao caldo. O estilo flanken é quando os ossos são cortados através dos ossos, um corte ideal para grelhar. O corte inglês é mais frequentemente utilizado para o grelhado, devido aos grandes cortes de carne. Peça ao seu talhante para cortar as costelas transversalmente em pedaços de 2 polegadas em vez de em placas compridas.
Ensopar as costelas em água fria é o primeiro passo para remover as impurezas e drenar o sangue da carne e dos ossos. Branquear os ossos é a segunda garantia de remoção das impurezas. Tomando estes passos irá obter um caldo puro e limpo.
Muitas receitas de kalbi tang não adicionam cebola, alho e gengibre ao caldo, mas prefiro adicionar estes aromáticos para ajudar não só a dar sabor, mas também para remover qualquer odor desagradável.
Após as costelas curtas estarem tenras, adicione o rabanete daikon e continue a ferver até que o rabanete esteja macio e tenro. Cozinhe o macarrão e sirva.
Você pode tecnicamente servir o kalbi tang sem o jangahjji mas eu acho que usá-lo como molho é ótimo. A sopa em si é limpa e leve no sabor; portanto, mergulhar a carne no jangahjji acrescenta outro elemento de sabor que excita o paladar. Servi o kalbi tang a principiantes como eu e aos meus pais que já comeram este prato muitas vezes, ambas as partes gostaram muito. Outra grande sopa coreana para adicionar à minha lista!