Carneirinho e carneiro: qual é a diferença, e uma é melhor que a outra?
Existe de facto uma diferença, e parte da resposta depende de quem pergunta.
Está tudo no sabor que procura; degustação mais forte ou carne de borrego mais suave.
Qual é a diferença entre cordeiro e carneiro?
Tecnicamente cordeiro e carneiro são ambos ovinos domésticos, apenas em momentos diferentes do seu ciclo de vida.
O cordeiro é uma ovelha que tem até um ano de idade, e um cordeiro de primavera tem apenas três meses de idade.
Mutton refere-se a uma ovelha adulta que tem mais de um ano de idade.
Se fosse um carneiro, muitos recomendariam uma ovelha com três anos de idade.
Se for carneiro você está atrás dele normalmente é por causa do sabor mais forte, e mais arriscado.
Outras diferenças nas características são que o carneiro será menos gordo, e mais tenro que o carneiro de carneiro.
A carne de cordeiro é naturalmente a menos gorda, e tem os cortes mais tenros.
Músculos que trabalham mais tempo, tais como as pernas de um animal, quanto mais dura a carne vai ser.
Mutton tende a ser um gosto adquirido, e mais popular em alguns países do que em outros, dependendo do gosto das pessoas.
Mutton é menos caro que o cordeiro e por isso é mais popular em países onde os rendimentos são mais baixos.
Como os rendimentos aumentam, as pessoas tendem a optar pelo sabor mais delicado e terno do borrego.
No Médio Oriente e Europa a tolerância ao sabor do carneiro é mais comum.
A carne é frequentemente cozinhada lentamente para lhe dar um sabor mais rico e suave do que um corte rápido.
O que é cordeiro?
O cordeiro é uma ovelha doméstica que tem até um ano de idade.
É muito menos gorda, e muito mais tenra que uma ovelha com mais de um ano de idade.
À medida que um animal envelhece, a sua carne fica mais dura e mais forte no sabor.
Um cordeiro de primavera é uma ovelha que tem três meses de idade e dá os sabores mais doces e tenros.
Um dos cortes mais cobiçados e mais caros de uma ovelha jovem são as costeletas de borrego.
O que é Mutton?
Mutton é o nome dado à carne de uma ovelha adulta, que tem mais de um ano de idade.
Esta carne tende a ser mais dura, e de sabor mais vivo do que um animal mais novo.
Algumas pessoas adquiriram um gosto para o animal mais velho, e preferem o sabor forte que ele proporciona.
Os melhores cortes de carneiro são geralmente o lombo, a costela e a alcatra.
Cortes comuns de carneiro
Pá de carneiro é um corte que pode ser desossado, recheado e enrolado, ou cortado em costeletas de ombro.
As costeletas de borrego são um corte que lhe dá as costeletas de borrego, ou prateleira de borrego quando as costeletas são deixadas intactas numa só peça.
O peito de cordeiro tem muito tecido conjuntivo e cartilagem, e é frequentemente usado para fazer cordeiro moído.
O pescoço é outro corte duro que é usado para fazer guisados cozidos lentamente.
A haste é outra parte muito dura do cordeiro.
Desde que as pernas estão sendo usadas o tempo todo, os músculos e o tecido conjuntivo não são muito tenros.
A melhor maneira de cozinhar a perna de cordeiro é baixa e lenta, obtendo-a o mais tenra possível.
Lombo de cordeiro é uma das partes mais tenras e procuradas do animal, este é o corte do qual obtemos o lombo assado, e as costeletas do lombo.
O corte do lombo é normalmente cortado em costeletas e bifes.
O flanco é normalmente braseado, cozido lentamente, ou usado para borrego moído.
Perna de borrego é normalmente cozida inteira, embora possa ser cortada em pedaços e cozida de outras formas.
Cortes comuns de carneiro
Os cortes são semelhantes aos de carneiro, mas o perfil de sabor é o que mais difere.
Os ombros são frequentemente desossados, recheados e enrolados, ou cortados em costeletas de ombro.
As costeletas são o corte que nos dá as costeletas ou ‘a cremalheira’, quando as costeletas são deixadas juntas como uma só peça.
O peito de carneiro é um corte que tem muito tecido conjuntivo e cartilagem e normalmente usado para carne moída.
O pescoço é outro corte duro que pode ser usado para guisados, ou marinado durante a noite para um delicioso shish kabobs
A haste é dura para qualquer animal e deve ser cozinhada baixa e lentamente, caso contrário você acaba com um pedaço de carne incrivelmente duro.
O lombo é um dos cortes de carne mais tenros de uma ovelha, e deliciosos cortes em cubos para um churrasco.
O corte do lombo é usado para costeletas e bifes, e o flanco é normalmente braseado, cozido lentamente, ou usado para borrego moído.
A perna do animal é mais frequentemente cozida inteira, embora possa ser cortada em pedaços, e cozinhada de outras formas.
Como cozinhar o cordeiro
Como cozinhar o cordeiro será muito provavelmente determinado pelo local onde vive, e a que sabores está habituado.
Nos Estados Unidos, dependendo do corte, o cordeiro é frequentemente preparado de forma rara ou média, com um centro rosa.
No Oriente Médio ninguém comeria cordeiro cozido dessa maneira, preferindo que sua carne fosse bem cozida até que cada grama de cor vermelha tenha desaparecido completamente.
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Alguns podem pensar em cozinhar demais a carne desta maneira para serem sacrílego, mas para cada um deles.
Muitas vezes nos países árabes qualquer carne é cozinhada lentamente, ao ponto da carne cair dos ossos.
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Eu pessoalmente gosto de cordeiro cozido lentamente na maior parte do tempo, mas uma prateleira de cordeiro rara média também é difícil de recusar.
Como cozinhar o carneiro
O carneiro é mais frequentemente cozinhado lentamente, porque tende a ser mais duro, por ser um animal mais velho.
Marinar a carne por períodos de tempo também pode ajudar a dar ao carneiro um perfil mais tenro.
Outra forma de tornar a carne mais tenra é usando um macete amaciador de carne, isto torna as fibras mais macias e, portanto, mais tenras.