Maneira fácil de limpar quiabos e quiabos guisados (Mpamies Giahni)

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Aprenda a limpar quiabos (mpamies em grego pr. MPAH- miess) e cozinhá-los cozidos, à maneira grega.

Na Grécia, o quiabo é normalmente cozinhado “laderes” que significa “oleoso” e é o prato vegano de hoje cozinhado com azeite de oliva, num molho de tomate.

No entanto, também já os cozinhei com tomate seco ao sol e são muito deliciosos.

O quiabo é um vegetal de Verão e na Grécia aparecem no mercado dos agricultores de Junho a fins de Setembro.

Outra forma popular de cozinhar o quiabo é assado no forno, com frango e feta.

Fiz recentemente com peixe (pollock), cozinhado no fogão e eles foram incríveis!

O quiabo frito é muitas vezes malhado por ser viscoso, mas se forem manuseados correctamente, antes de serem cozinhados, estas pequenas vagens verdes tornar-se-ão deliciosas quando cozinhadas, se seguir um dos dois procedimentos seguintes:

OMO PREPARAR OKRA:

O quiabo tem espinhos minúsculos, por isso se quiser evitar comichão, use luvas de látex quando as preparar.

Primeiro modo:

Com uma faca afiada corte o caule de forma circular deixando um pequeno cone na parte superior, sem cortar e revelando as sementes. Lave-as cuidadosamente e escorra-as.

Coloque-as num tabuleiro grande numa só camada e polvilhe-as com vinagre de vinho (cerca de 2 colheres de sopa).

Deixe-as ficar ao sol durante cerca de 1 hora. Cubra-os para que os insectos não os pisem.

Estão prontos para serem cozinhados. Não é necessário enxaguar.

Segundo modo:

Recentemente, eu fiz este vídeo mostrando a maneira como os descasco: Era assim que a minha mãe os descascava e eles nunca ficavam viscosos.

Põe algum sal numa tigela pequena ( 3 – 4 colheres de sopa). Com uma faca afiada corte o caule de forma circular deixando um pequeno cone na parte superior, sem cortar.

Mergulhe a extremidade limpa no sal e coloque num tabuleiro grande forrado com papel de cozinha, numa camada.

Deixe-os ficar ao sol durante cerca de 1 hora ou mais, cobertos com um tule para evitar que moscas ou insectos se sentem sobre eles.

Enxagúe bem e escorra bem antes de cozinhar. Se você estiver com pressa para cozinhá-las, seque a toalha de cozinha.

Atualização: 10 de junho de 2012

Estava procurando a receita vegetariana de quiabo para ligá-la a esta receita e percebi que nunca adicionei a receita.

Havia um tempo que eu estava escrevendo receitas em outros sites, mas não postei a mesma receita simultaneamente no ny blog também.

Eu escrevi sobre quiabo no Group Recipes, muitos anos atrás e, de alguma forma, me esqueci de postar aqui também.
Esta é uma receita grega clássica de quiabo e é a que eu costumo cozinhar para a minha família.

Esta é uma receita actualizada sobre como o cozinho hoje.

A mesma receita pode ser usada com quiabo congelado. Nenhum dos métodos acima é necessário.

Atualização: 5 de Dezembro, 2017:

Durante Agosto, fiz o guisado de quiabo acima e ao prepará-los, fiz o vídeo.

Como durante os verões não tenho muito tempo livre devido às aulas de culinária, atualizei a receita hoje.

No dia seguinte eu tinha um prato de sobras de guisado de quiabo, então os transformei neste delicioso prato de massa.

Penne com Salsicha e Quiabo

Preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Servos: 3

Ingredientes:

• 250 gramas de penne rigate
• 1 porção de restos de mpamies giahni (quiabo guisado)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, finamente picado
• 1 – 2 dentes de alho assado, esmagados
• 1 salsicha grega (cerca de 150 gramas)
• ½ taça de vinho tinto seco
• 4 tomates frescos maduros descascados ou 1 lata (500 gramas / 1.10 oz) tomates inteiros, homogeneizados
• Pimenta preta moída na altura
• 2 colheres de sopa de salsa, finamente picada
• 2 folhas de manjericão, finamente picadas
• Myzithra para polvilhar em cima

Direcções:

1. Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem e drenar.
2. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e salteie a cebola e o alho até ficar translúcido.
3. Adicione a salsicha e salteie até estar cozida. Adicione a pimenta e o vinho e deixe cozer até o álcool evaporar. Adicione o quiabo cozido e deixe cozinhar até que o molho engrosse cerca de 10 minutos.
4. Acrescente a massa cozida e misture.
5. Retire do lume e misture em salsa e manjericão.
6. Sirva com myzithra em cima.

Ingredientes

• 1 quilo Quiabo fresco ou congelado
• 1/2 chávena de azeite
• 2 cebolas, fatiadas
• 1 dente de alho assado, puré (opcional)
• 2 chávenas de tomate fresco maduro ou 1 lata de tomate inteiro misturado
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de sopa de sal marinho
• Pimenta preta ralada a fresco
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 caldo de legumes orgânicos
• 1/2 chávena de salsa picada
• Água (cerca de 1 chávena)

Instruções

1. Caule de quiabo e salpicar com sal.
2. Lave-os e escorra-os.
3. Numa frigideira, aqueça o azeite e frite ligeiramente o quiabo.
4. Retire-os com uma colher rasgada numa caçarola.
5. Pique as cebolas e frite-as no azeite até ficarem ligeiramente douradas.
6. Adicionar o alho e misturar durante alguns segundos.
7. Adicionar os tomates, o caldo de legumes, o vinagre, o sal e a pimenta e a água.
8. Simmer durante cinco minutos e colocar o molho por cima do quiabo. Ferva em fogo brando até o quiabo estar cozido (sem mexer, pois irá partir-se) e até o molho engrossar, durante cerca de 20 – 30 minutos.
9. Incline a frigideira de forma a que o quiabo não se agarre à frigideira.
10. Apenas antes da mistura final na salsa.

Informação sobre nutrição

Rendimento 6Serviço Tamanho 1
Montante por porção de calorias 239Gordura total 19gGordura saturada 3gGordura Transaturada 0gGordura insaturada Gordura 15gColesterol 0mgCarboidratos de sódio 1272mg17gFibra 7gAçúcar 9gProteína 5g

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Quiabo com filetes de juliana

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