Você já assistiu como um servidor – ou querido, querido amigo – a sair com vinho para você e algumas outras pessoas? Você está com sede, então você vê os níveis em cada copo subirem. Talvez você esteja realmente com sede – ou apenas com cicatrizes daquele tempo em que seu irmãozinho recebeu mais sorvete do que você no 5º ano – então você percebe que algumas pessoas têm um pouco mais, outras têm um pouco menos. Estamos aqui para lhe dizer para relaxar: você pode confiar que seu servidor, sommelier, ou querido, querido amigo, está indo para uma “dose padrão”, o happy-medium entre a austeridade do gole de degustação e a austeridade do gole até a borda – por que não insanidade.
Mas o que é uma “dose padrão”, e por que ela existe? Bem, primeiro, o “standard pour” não existe realmente. Não legalmente, pelo menos. Nos Estados Unidos, não há nenhum regulamento legal sobre o que constitui uma “pour” aceitável em um restaurante ou bar. (Se esse fosse o caso, você veria todos os servidores, sommelier e barman usando algum tipo de engenhoca emitida pelo governo para ter certeza de que eles não estavam infringindo a lei por derramamento excessivo. E estaríamos todos um pouco mais chateados por isso). De certa forma, é bom que não haja um regulamento padrão, pelo menos não está nos livros. Isso significa que seu barman pode ter um pouco de pena de você depois de um longo dia (ou se você deu uma boa gorjeta), e jogar uma ou duas onças a mais lá dentro. Isso também significa que você pode ficar confuso com o que parece padrão em um lugar contra outro.
Na verdade, não é muito complicado. Uma vez que os copos de vinho vêm em muitas formas – tão muitas formas e tamanhos, é difícil de colher a quantidade de vinho que você está recebendo de restaurante para restaurante, de bar para bar, de copo para copo. Mas a regra geral é que uma dose está algures à volta da marca dos 5 onças. Porquê 5 saltos quando um copo de água normal ou chá gelado seria 8 onças? Número um, é vinho. Número dois, na verdade não, o número um é suficiente. Porque você está bebendo uma bebida alcoólica, um “copo” de vinho nunca será a mesma coisa que um “copo” de água ou leite ou até mesmo um copo de uísque, que, em um ABV mais alto, teria um “padrão” muito menor.
O “standard pour” cuida realmente de dois coelhos com uma cajadada só: limita a quantidade de álcool que vai ingerir, permitindo-lhe apreciar o que está no copo, e também permite ao sommelier ou ao anfitrião obter cerca de cinco copos de qualquer garrafa de 750 mL de vinho, mantendo tanto os clientes como as empresas em pé. (Não vamos falar de marcações aqui, isso é outra história.)
Por mais mesquinho que possa parecer às vezes – e há lugares que se colam a um pour padrão de 4 onças, alguns deles com linhas reais nos copos – o pour padrão é um must com vinho. E não deve existir apenas no restaurante. Traga-o para casa. Todos nós já vimos (ou fomos) aquela pessoa que enche um copo de vinho até à borda e o bebe só para que possamos continuar a pavonear-nos/dançar/adicionar-nos à loucura. E esses foram dias divertidos, mas geralmente imprudentes e socialmente improdutivos.
Quando se bebe vinho por vinho, um acompanhamento (mas não o combustível da) sua personalidade, o padrão de servir realmente importa. Não menos importante porque estudos mostram que todos nós tendemos a derramar em excesso (cerca de 12%) em casa, derramando mais se o copo for mais largo, se o vinho for branco, ou se estivermos a segurar o copo de vinho nas nossas mãos (em oposição a sobre a mesa). Basicamente, se esta for a sua dose padrão pessoal, tudo irá desapontar, incluindo a ressaca punitiva que terá amanhã.
Não estamos apenas a falar de moderação – embora isso também seja verdade. Um pour padrão irá melhorar a sua experiência com qualquer vinho. Permite que o oxigénio permaneça no copo (uma tonelada de oxigénio, se estiver a beber de algo assim) para abrir ainda mais o vinho e dar-lhe uma rica impressão aromática antes mesmo que o vinho atinja o seu paladar. Colocando objectivos adultos de classe como a diversão antes de objectivos da velha escola como a intoxicação.
Por isso, da próxima vez que vir um servidor a despejar o seu copo de vinho, não se preocupe se beber menos. Agradeça a ele ou ela, mesmo. Você tem uma metáfora visual perfeita para o tipo de moderação que torna o vinho realmente (memoravelmente, ahem) agradável.