Os ovos castanhos são mais saudáveis do que os brancos?

A cor dos seus ovos é realmente importante? Nós contactamos os especialistas para descobrir.

Kelsey Ogletree

21 de Maio de 2019

Num Whole Foods realizado na semana passada, eu estava numa missão para comprar uma caixa de ovos. Para meu espanto, não havia um ovo branco em todo o frigorífico – ainda assim eu tinha pelo menos uma dúzia de marcas de ovos marrons para escolher, todos eles orgânicos e de galinhas criadas em liberdade.

Criando com um avô que criava galinhas, eu não tenho problemas com ovos marrons – eu simplesmente prefiro brancos porque é a isso que eu estou acostumado. Mas ver prateleira após prateleira estocada com ovos marrons no mercado me fez pensar: Os ovos castanhos são mais saudáveis?

Afinal, há muito mais do que apenas a cor. “Acho que há um grande equívoco sobre os ovos marrons serem mais saudáveis”, diz Rachel Fine, RD, dona da To The Pointe Nutrition.

Nossa sociedade geralmente associa “alimentos marrons” à saúde, acrescenta ela. Considere a cena no The Wedding Planner onde Matthew McConaughey explica a Jennifer Lopez porque ele só come M&M- ele diz que ele acha que eles têm menos coloração artificial porque o chocolate já é marrom (um exemplo clássico de porque você não deve obter suas informações de saúde de Hollywood).

“Isso decorre da idéia de que os grãos inteiros são muitas vezes mais escuros porque eles não foram removidos de seus cascos de farelo”, diz Fine. “No entanto, do ponto de vista do processamento de alimentos, cor não equivale necessariamente a mais saudável”.

Embora isto seja verdade em alguns casos – como o de pão de trigo integral ser mais saudável que o pão branco – outros alimentos não podem ser julgados pela sua tonalidade. Por exemplo, açúcar mascavado versus açúcar branco – quaisquer diferenças potenciais de saúde são insignificantes. Da mesma forma, ovos marrons e brancos fornecem perfis nutricionais comparativos.

“Não há diferença nutricional real entre esses dois tipos de ovos”, diz Rachel Daniels, MS, RD, diretora sênior de nutrição da Virtual Health Partners. A ciência apoia isso: Um estudo de 2010 publicado na Poultry Science chegou à mesma conclusão.

A cor do ovo depende da raça da galinha e dos pigmentos que eles produzem durante a postura do ovo; é por isso que temos ovos brancos, marrons e até azuis ou azuis-esverdeados, observa Daniels. O conteúdo nutricional, por outro lado, tem a ver com a alimentação e o estilo de vida da galinha, e a frescura do ovo.

Determinados tipos de ração podem levar as galinhas a pôr ovos com níveis mais elevados de vitamina D ou ácidos gordos ômega-3, diz Fine. Ela pessoalmente recomenda aos consumidores que comprem ovos com o selo orgânico do USDA, o que indica que o produtor atende a exigências específicas impostas pelo USDA. Os ovos orgânicos também são livres de antibióticos, segundo a regulamentação da FDA.

Cartões rotulados como “livres de hormônios”, porém, são um pouco enganosos, já que nenhuma galinha comercial de postura de ovos nos EUA recebe hormônios, segundo a U.S. Poultry & Egg Association. (Então, tecnicamente, qualquer ovo que você comprar aqui é livre de hormônios, mesmo que o rótulo não declare explicitamente isso.)

Em geral, um ovo grande contém 70 calorias, 6 gramas de proteína e cerca de 4 gramas de gordura, e é embalado com nutrientes como colina, selênio, biotina, vitamina B12, riboflavina e ferro, diz Daniels. (A propósito, aqui vai mais dos nutricionistas sobre o que você precisa saber sobre o ovo ser saudável.)

Overtudo, “os ovos são uma fonte de proteína fácil, barata e densa em nutrientes e podem ser usados de várias maneiras em sua dieta”, diz Daniels, “então escolha o tipo ou a cor do ovo que você se sente mais confortável com o que está disponível em sua área e tem o melhor sabor para você”

Uma advertência: Quando se trata de nutrição, fresco é melhor. Comprar ovos no mercado local ajudará a garantir que você esteja recebendo os mais frescos lá fora, em vez de caixas de papelão que podem ter ficado na prateleira por um tempo em uma loja.