Pode Comer Arroz Frio? – É Seguro?

O arroz é um alimento básico em quase todas as cozinhas do mundo. É barato, fácil de cozinhar e pode ser feito em grandes lotes.

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Cansar um pouco de arroz no frigorífico para apreciar o dia seguinte é uma forma fácil de preparar um almoço, mas será que comer arroz frio é seguro? A verdade é que comer arroz frio pode realmente levar a uma intoxicação alimentar. Isto tem a ver com o conteúdo de bactérias que podem crescer no arroz depois de cozinhado. No entanto, pode ser seguro comer arroz frio, desde que tenha sido manuseado e armazenado correctamente.

Continue a ler se quiser aprender a armazenar e comer arroz frio com segurança, para que não tenha de se preocupar com intoxicações alimentares hoje, amanhã ou em qualquer dia num futuro previsível!

Os perigos do arroz frio

Comer arroz frio, ou mesmo arroz que tenha sido reaquecido, aumenta o risco de intoxicação alimentar. Esta intoxicação alimentar é devida ao Bacillus cereus, que pode causar diarreia, cólicas abdominais, náuseas e vómitos, tudo isto nos 30 minutos seguintes à ingestão de alimentos contaminados.

Bacillus cereus é comumente encontrado no solo e é capaz de contaminar o arroz cru. As bactérias formam esporos no arroz, que actua como um escudo para o proteger do calor da cozedura.

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Por isso, o arroz frio ainda pode ser contaminado com as bactérias causadoras do alimento, mesmo após ser cozido a temperaturas muito altas.

Quando se trata de arroz frio, o perigo não reside necessariamente nas bactérias já presentes, mas na forma como o arroz foi resfriado e armazenado.

As bactérias bacillus cereus, e outras bactérias causadoras de doenças, crescem exponencialmente a temperaturas entre 40 e 140 graus Fahrenheit.

Quando se trata de comida, esta é conhecida como a zona de perigo.

Isto significa que se deixar o seu arroz para cozinhar ou descansar à temperatura ambiente, os esporos germinarão rapidamente e multiplicar-se-ão, aumentando as hipóteses de ficar doente depois de comer o arroz frio.

Como armazenar e comer o arroz frio com segurança

Cozinhar arroz não elimina os esporos do Bacillus cereus, por isso deve tratar o arroz da mesma forma que trataria qualquer outro alimento perecível.

Saber como manusear, armazenar e preparar arroz frio é a melhor maneira de prevenir qualquer doença que possa ser causada pelas bactérias.

Aqui estão algumas dicas de como armazenar e manusear arroz com segurança:

• Deve refrigerar o arroz recém cozido. Primeiro, você precisa resfriá-lo em uma hora, dividindo o arroz e colocando-o em recipientes rasos. Para acelerar ainda mais o processo de resfriamento, você pode colocar os recipientes em um banho de água fria.
• Você precisa colocar o arroz em recipientes herméticos para ser refrigerado. Não empilhe os recipientes se houver mais de um, pois isso limitará o fluxo de ar, o que impedirá um resfriamento rápido.
• O arroz restante não deve ser deixado à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Se algum arroz for deixado à temperatura ambiente durante mais tempo, deve ser deitado fora.
• O arroz deve ser refrigerado a uma temperatura inferior a 40 graus Fahrenheit para evitar a formação de esporos de bactérias.
• O arroz pode ser mantido no frigorífico até 4 dias se for armazenado correctamente, mas deve ser deitado fora se tiver estado no frigorífico durante mais tempo.
• O arroz frio deve ser mantido num recipiente hermético no frigorífico. Um recipiente que possa selar bem é a sua melhor aposta, pois irá manter a humidade adicional fora do arroz. Qualquer humidade adicional pode promover o crescimento de bactérias. Refrigerar o arroz não elimina as bactérias, mas apenas inibe o seu crescimento.

O motivo pelo qual você deve colocar o arroz em recipientes menores após cozinhar é porque se colocado em um recipiente maior em uma porção maior, o arroz vai demorar mais tempo para esfriar.

O arroz deve ser deixado arrefecer antes de ser colocado no frigorífico, pois o arroz quente no frigorífico irá aumentar a temperatura interna, comprometendo a segurança alimentar dos outros alimentos que foram arrefecidos dentro do frigorífico.

Ao comer arroz frio, deve comê-lo enquanto ainda está frio, em vez de o deixar atingir a temperatura ambiente.

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A partir de novo, deixando-o atingir a temperatura ambiente, aumenta a possibilidade de intoxicação alimentar devido ao crescimento de bactérias, e quanto mais tempo o arroz for deixado para atingir a temperatura ambiente, maior a probabilidade de doença.

Pode comer arroz frio que tenha sido previamente aquecido?

Arroz que tenha sido cozinhado e armazenado correctamente no frigorífico pode ser consumido no prazo de 4 dias. O arroz que foi cozinhado, armazenado no frigorífico, reaquecido e autorizado a arrefecer novamente deve ser deitado fora. O mesmo se aplica a todas as outras sobras.

Todos os alimentos que tenham sido reaquecidos e não comidos precisam de ser deitados fora, por mais rápido que seja para dentro do frigorífico.

O risco de intoxicação alimentar por comer alimentos que tenham sido reaquecidos e colocados de novo no frigorífico é demasiado elevado e não vale mesmo a pena.

A melhor maneira de reaquecer o arroz é numa panela de arroz. Descubra como fazê-lo aqui.

Os benefícios de comer arroz frio

Além de ser fácil tirar do frigorífico e comê-lo imediatamente, e desfrutar de arroz fresco num dia quente, o arroz frio tem alguns benefícios.

O arroz frio tem um maior teor de amido resistente em comparação com o arroz recém cozinhado. Este amido resistente contém fibra insolúvel, que pode ser difícil para o organismo digerir, no entanto, as bactérias no intestino são capazes de fermentar o amido resistente, que então age como um prebiótico.

Esta ajuda ao funcionamento de duas hormonas principais – o peptídeo YY e o glucagon, que ajudam a influenciar o apetite. O amido resistente no arroz frio também ajuda o hormônio anti-diabético e anti-obesidade, que funciona para melhorar a sensibilidade insulínica e reduzir a gordura abdominal.

Se procura arroz com antioxidantes, vai querer experimentar arroz selvagem.

Comer arroz frio pode reduzir o nível de açúcar no sangue após uma refeição, em comparação com comer arroz recém cozido e quente.

Meals Contain Cold Rice

Muitos pratos contêm arroz frio, como sushi e várias culinárias indianas. Ao comer estas refeições, você deve certificar-se de que o arroz foi devidamente refrigerado, ou então você pode ser deixado sentindo-se bastante indisposto depois.

Armazenar restos de sushi ou outros alimentos que contenham arroz frio exigiria o mesmo armazenamento e manuseio que o arroz frio simples.

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Pode ser melhor separar o arroz frio dos molhos ou caril, se possível, e refrigerá-lo sozinho ou manter a refeição inteira junta num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias (dependendo da refeição e da frescura).

Trate sempre o arroz, especialmente o arroz frio, como qualquer outro alimento perecível, e ainda mais quando o arroz frio é misturado com outros ingredientes.

É melhor estar sempre do lado seguro, e armazenar e refrigerar adequadamente o arroz e eliminá-lo em poucos dias.

Perguntas relacionadas

Tem de reaquecer o arroz?

Não é necessário reaquecer arroz frio, desde que o arroz tenha sido armazenado correctamente no frigorífico, e não tenha ficado fora para atingir a temperatura ambiente durante mais de 2 horas.

O arroz frio proporciona alguns benefícios únicos para a saúde, por isso pode valer a pena para muitos não reaquecerem o arroz por completo.

Se você optar por reaquecer o arroz que foi deixado na geladeira, você deve descartar qualquer sobra depois de comer. Este arroz reaquecido não deve ser colocado novamente no frigorífico, pois existe uma grande probabilidade de crescimento de bactérias que podem causar intoxicação alimentar.

Posso colocar arroz quente no frigorífico?

Cozinhado, deve evitar colocar arroz quente ou quente no frigorífico.

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Isto só fará subir a temperatura no frigorífico, o que poderá colocar os outros alimentos no frigorífico em risco de estragar. Terá de deixar o arroz arrefecer primeiro fora do frigorífico, mas não deve ser deixado fora à temperatura ambiente durante mais de uma hora.

Para ajudar o arroz a arrefecer mais rapidamente, pode colocá-lo em tigelas mais pequenas.

O aquecimento do arroz mata as bactérias?

As bactérias Bacillus cereus encontradas no arroz são muito resistentes ao calor, por isso cozinhar ou reaquecer o arroz não mata as bactérias.

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Refrigerar o arroz também não mata as bactérias, apenas retarda o crescimento. Por isso não se deve deixar o arroz fora da geladeira por muito tempo, pois as bactérias podem crescer rapidamente.

Também não deve voltar a colocar o arroz reaquecido no frigorífico, pois haveria demasiadas hipóteses de crescimento elevado de bactérias.

Comendo arroz frio

Contrariamente ao que se crê há bastante tempo, é, de facto, bom comer arroz frio do frigorífico. Comer arroz frio só é bom se tiver sido armazenado corretamente, e não foi permitido alcançar uma temperatura acima de 40 graus Fahrenheit após o cozimento.

Arroz frio pode realmente fazer bem em ajudar a melhorar sua saúde intestinal, bem como baixar os níveis de colesterol e açúcar no sangue, graças ao teor de amido resistente.

Para reduzir o risco de intoxicação alimentar ao comer arroz frio, deve deixar o arroz cozido arrefecer durante uma hora antes de o colocar no frigorífico, e comê-lo dentro de 4 dias.