Todos gostam de mostarda em caranguejos, não é gorda, isso é um mito. A mostarda é na verdade o hepatopâncreas do caranguejo. Um órgão que filtra as impurezas do sangue do caranguejo. É aí que se acumula a poluição química e é a principal razão pela qual prefiro limpar os meus caranguejos. A tradição de comer a mostarda pode já não ser uma boa ideia. Antigamente, há mais de cem anos isto não era um problema tão grande, mas hoje é um problema sério com a bioacumulação.
O hepatopâncreas é um órgão do tracto digestivo de artrópodes e moluscos. Ele faz o trabalho de dois órgãos presentes nos mamíferos, o fígado e o pâncreas. Estes órgãos limpam o nosso sistema e produzem enzimas digestivas. O hepatopâncreas faz tanto para os artrópodes como para os moluscos e recolhe metais pesados. Os maiores predadores comem estes “bichos” e ocorre a bioacumulação, a transferência de poluentes nocivos e toxinas pela teia alimentar. Assim como o problema do mercúrio no Atum e outros peixes, essa contaminação se transfere para o consumidor.
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Limpar seus caranguejos eliminará a possibilidade de comer metais pesados ou quaisquer poluentes coletados no hepatopâncreas. O mesmo com os caranguejos moles, basta cortar essa secção. O bónus dos caranguejos limpos é que você pode aromatizar os seus caranguejos e cozinhá-los de várias maneiras; cozidos a vapor, salteados ou grelhados. Os caranguejos limpos são de matar em molho de esparguete.
Tambem numa nota lateral, não um fã de caranguejos não limpos que se alimentam de frango podre há uns dias, até mesmo o peixe pode ser questionável às vezes. Quando você carangueja em áreas de má qualidade de água isto pode ser um verdadeiro problema com bactérias. Mas também gosto de comer cachorros-quentes e atum. Só um pouco de comida para pensar.
Peixe ligado!
Rich King