A história da quiche é a de um prato pequeno e simples que desafia fronteiras, o nome “quiche” (ou ouiche em francês da Idade Média), que apareceu na França em 1805 na História de Nancy por Linnois vem da língua dos nossos amados irmãos do outro lado do Reno, onde a palavra “Kuchen” significa simplesmente bolo.
Lorraine, como todas as regiões da França, tem as suas receitas de “terroir”. São receitas e ingredientes simples que foram encontrados nos tempos em que tinham poucos meios, utilizando, portanto, produtos da fazenda e da aldeia. Naquela época, a quiche era feita com massa, ovos, toucinho defumado magro e creme. É também claro que a quiche era feita sem queijo, toda a qualidade de uma boa quiche residindo na escolha de um “creme de escolha”
Foi só mais tarde, quando esta receita da Lorena estendeu o seu padrão para além das suas fronteiras, que a massa foi substituída por massa de pastelaria curta, às vezes fofa e às vezes apareceu queijo e carne de porco.
Testemunhando as vicissitudes da história da Europa, encontramos os primeiros vestígios deste bolo milagroso em 1586. O Duque de Lorena, Carlos III, era um consumidor regular, se acreditarmos no livro de Philippe de Rarécourt, Maître d’Hôtel do Duque, preocupado com o déficit agravado pelo consumo excessivo de quiches.
Devemos a forma atual desta torta maravilhosa a Vincent de la Chapelle (avô de Don Bonapasta, PhD es-Quiche), Cook for Stanislas, Duque de Lorrain que se tornou rei da Polônia em 11 de abril de 1736. Stanislas nunca residiu em Nancy, e levou um estilo de vida pródigo nos castelos dos Duques de Lorena em Luneville, Commercy ou Malgrange, onde se empanturrou de quiches. Diz-se que o filósofo Voltaire era seu amigo, e ele pretendia deslumbrar os seus contemporâneos. Ele queria que Nancy fosse uma das mais belas cidades da Europa, mas quando Stanislas morreu em 1766, Lorraine foi anexada à França e Nancy perdeu o seu posto de capital, quiche espalhado pelo reino da França.
Enquanto a quiche Lorena assegurava a sua posteridade, imortalizou a massa, os ovos, o creme na história real da França, o nome desta torta roliça e amigável começou a infiltrar-se no nosso léxico diário para se tornar uma invectiva abusiva dirigida aos jovens comumente bem comportados dos subúrbios, e pode ser ouvido na cidade onde ecoam estes insultos “quiche velho”, expressões “eu sou quiche demais” em que o nome do prato conota a ingenuidade de uma pessoa atordoada que seria uma pequena torta.
Ingredientes para 6 pessoas
- Pastelaria, pastelaria curta ou massa folhada ou salgada
- Queijos ralados: 150 a 200 g (de acordo com o gosto).
- Ovos inteiros: 2
- Gemas de ovo: 2
- Bacon 200 g a 250 g (de acordo com o gosto).
- Creme: 30 cl
- Pimenta
- Noz-moscada ralada
Preparação
1 – Procure ligeiramente o bacon numa frigideira em lume forte.
2 – Bata os 4 ovos em omeleta e misture com o creme.
3 – Adicione o bacon e mexa um pouco.
4 – Tempere ligeiramente com noz-moscada e pimenta e conforme o gosto.
5 – Coloque a massa no prato da tarte previamente untada e enfarinhada.
6 – Faça um furo com um garfo no fundo da massa.
7 – Verta a mistura sobre a massa.
8 – Espalhe com queijo.
Pré-aqueça o forno 5 minutos a 200 graus. Cozer durante cerca de 30 minutos a 200 graus (7). Monitorar quiche durante o cozimento.
Bon appétit!
