Depois de trabalhar no mundo do queijo por mais de 14 anos, Thorpe perdeu a conta do número de pessoas que lhe disseram que não se sentem bem depois de comer queijo. Mas a lactose, o açúcar encontrado no leite, não é o motivo das dores de barriga da maioria das pessoas.
“Há duas coisas que se livram da lactose quando o leite se transforma em queijo”, diz ela. “Primeiro, você adiciona bactérias que comem a lactose e a transformam em ácido láctico. Depois, quando você separa a coalhada sólida do soro de leite líquido, você está drenando a lactose”
Então a lactose não tem nada a ver com o inchaço que pode acompanhar uma dobra de queijo (todos nós já passamos por isso). Em vez disso, os outros componentes do leite de vaca podem ser os culpados.
“Muitas pessoas têm dificuldade em digerir o leite de vaca porque os glóbulos maiores de gordura são mais difíceis de quebrar”, diz Thorpe. “Mas os humanos adultos estavam comendo queijo milhares de anos antes de beberem leite. Eles conseguiam digerir queijo, mas não conseguiam digerir leite. Nós evoluímos para poder beber leite com sua lactose residual, mas conseguimos comer queijo muito antes disso”
O que isso significa é que se você tem evitado o queijo porque comer sorvete e beber leite causa desconforto, talvez seja hora de tentar novamente”.
“Se você achar que ainda se sente inchado, experimente antes queijos de cabra ou de ovelha”, diz Thorpe.
6 Top Goat and Sheep’s Milk Cheeses
Manchego “É um queijo de leite de ovelha espanhol que fica mais duro, mais aveludado e mais afiado à medida que envelhece. Eu gosto de um Manchego de um ano de idade, mas é uma preferência pessoal. Para um sabor mais suave, vá para um Manchego jovem. Experimente ao redor para encontrar um sabor, marca ou perfil de idade que você gosta”
Goat Gouda “É um queijo de cabra envelhecido que é totalmente diferente do tipo fresco e friável que você conhece das saladas. As versões de quatro, cinco e seis meses são amigáveis, mas um ano é especialmente bom. Fica duro, denso e realmente cristalizado com quase um sabor de caramelo”
Roquefort “A minha marca preferida deste queijo azul feito de leite de ovelha é o Carles. Existem apenas sete produtores de Roquefort e é um queijo altamente regulamentado, por isso uma loja de queijos geralmente terá apenas uma marca e provavelmente você não será capaz de comparar a loja. O Roquefort pode ter uma qualidade realmente agressiva, quase que de remoção de unhas, por isso o truque é ter um sabor que seja equilibrado com a quantidade certa de salinidade. O sabor de Carles é redondo, doce e salgado, por isso você pode comer muito, mesmo com sabor intenso”
Queijos Jovens de Cabra “Vermont Creamery faz uma variedade fantástica com cascas diferentes. Se você está começando, experimente o Coupole. É de cor amarelada com uma textura seca, densa, quase escamosa e com sabor a nozes e nozes. Para o queijo de cabra 201, experimente o Bonne Bouche, um pequeno redondo de 6 onças que tem uma casca de cinza, e uma textura muito cremosa, quase líquida, e um sabor herbáceo”.
Feta “O tradicional feta da Grécia é feito com uma mistura de leite de cabra e ovelha, mas qualquer um pode fazer um queijo e chamá-lo feta, por isso é preciso ter a certeza de que o obtém de uma fonte confiável. Uma marca a procurar que está bastante disponível nos supermercados é MT Vikos Feta”
Pecorino “Qualquer queijo com o rótulo ‘pecorino’ será sempre feito de leite de ovelha. O nome significa “ovelha pequena” em italiano. Pecorino vem em uma grande variedade – pode ser macio, super duro e envelhecido, ou realmente delicado e suave. Se você está pronto para uma aventura, prove quantos queijos Pecorino você puder – é uma maneira divertida de aprender sobre queijo de ovelha em toda a Itália, e é uma grande jornada para descobrir que estilo de pecorino você gosta mais”