Native Americans, colonos, escravos, todos usavam milho para tudo, desde comida, até sabão. E uma das maiores descobertas que vieram de tudo isso, foi o pão de milho. Enquanto o resto do país florescia a partir da produção de trigo, o sul era demasiado quente para ele. Com tempo quente, ni chuvas fortes, o trigo pode ficar rançoso. O que realmente abriu a porta para o milho. Era fácil de cultivar, era muito fácil de preparar. Tudo o que você realmente precisava depois da colheita era de um almofariz e pilão para moer o seu milho nesta grande refeição que depois seria usada para pão de milho. Se você for ainda mais longe do que o sul americano. Para o México e América do Sul, onde os astecas e maias, séculos atrás, usavam o milho. Moendo-o em farinha e fazendo tortilla. Que são uma parte essencial da dieta deles. No seu desenvolvimento precoce, o pão de milho não sabia muito bem. Era apenas uma simples combinação de farinha de milho e água. Mexidos juntos e depois cozidos sobre uma fogueira ou num forno. Agora, o que realmente mudou a caça ao pão de milho foi quando começaram a invocar coisas como leitelho, como ovos, fermento em pó, como bicarbonato de sódio. Os colonos e os escravos tinham porcos. Eles usavam produtos de porco, gordura de toucinho, gordura de porco de presunto, coisas que tinham por perto que iam ajudar com a textura e o sabor desses ingredientes. Um dos métodos culinários mais clássicos do sul para o pão de milho era o hoecake. Que era feito aquecendo o lado plano da sua enxada de jardim no fogo ou na lareira. E então você pegava a sua massa de milho e a colocava em cima da superfície quente. E comias um bolo de bolo plano muito delicioso e tenro. Agora, o segredo para qualquer grande pão de milho vai ser um esqueleto de ferro fundido super quente, essencial para obter um bom pão de milho crocante e bem assado. Como você vê, à medida que o pão de milho evoluiu, ele não se tornou mais um pão de necessidade. Era algo que as pessoas gostavam de fazer. Era uma iguaria. Evoluía ainda mais para um lado comum a quase toda a comida clássica do Sul. É perfeito, exactamente o que se quer do pão de milho. Sabor rico a milho, bem da manteiga, enriquecido com o ovo e o leitelho, absolutamente perfeito.
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