The Truth About Red Meat and Diabetes

Nem toda a carne vermelha é criada igual – algumas nem sequer são suficientemente boas para serem consideradas como alimento.

Agora quando uma notícia fala sobre carne vermelha ser má para si, pode apostar que o autor (ou o estudo por detrás da notícia) falhou na distinção entre carne processada e não processada, bem como carne cozinhada em excesso e carne devidamente cozinhada. Isso nem sequer é considerar a carne alimentada com erva versus carne industrial, sobre a qual bloguei extensivamente.

Os artigos “Red meat-is-bad” nem sempre merecem uma refutação porque *a maior parte* da carne vermelha é realmente má para vocês. No entanto, é um grande erro dizer que toda a carne vermelha é ruim para você. Este post serve para confrontar manchetes enganosas sobre carne vermelha e risco de diabetes. Vamos fazer algumas perguntas, ver o que a ciência realmente diz, e falar sobre as recomendações Bulletproof.

Carnes processadas como cachorro-quente, mortadela, charcutaria, etc. contêm alto ômega 6, muitas vezes têm toxinas de bolor chamadas micotoxinas, e nitratos que podem se combinar com bactérias intestinais ruins. Tudo isso pode ser correlacionado com um aumento do risco de diabetes. Em vez disso, insista em comer capim alimentado, carne com baixa toxina para promover boa saúde e otimizar o desempenho.

Pesquisa não distingue entre carne vermelha processada e carne vermelha não processada

Quando os artigos sugerem que a carne vermelha causa doenças crônicas como diabetes, você esperaria um alto grau de especificidade e precisão. Infelizmente tudo que você recebe são manchetes alarmantes e meias verdades.

Quando você vê posts no blog como “Hot Dogs, Bacon e Red Meat Tied to Increased Diabetes Risk”, você deve se perguntar como os autores justificam a adição de hot dogs (uma mistura de soja, trigo, MSG e partes de animais) com carne e como era o desenho do estudo. É claro que as recentes notícias sobre diabetes referiam um estudo que não distinguia cachorros-quentes, mortadelas e carnes de charcutaria de carnes vermelhas não processadas. Este estudo diz que o aumento do consumo de carne vermelha ao longo do tempo está associado a um aumento do risco de diabetes mellitus tipo 2 (T2DM), mas todas as conclusões foram baseadas nos questionários de frequência alimentar (FFQ) auto-relatados pelos participantes. Sabe-se que os FFQs têm problemas de exactidão que inibem os investigadores de estabelecer correlações honestas.2

Por causa de muitos estudos como este terem mostrado resultados mistos usando medidas pouco fiáveis, os investigadores da Harvard School of Public Health (HSPH) conduziram uma revisão sistemática para distinguir entre os tipos de carne. Esta revisão descobriu que comer carne processada estava associado a um risco 19% maior de diabetes tipo 2; contudo, os pesquisadores não encontraram nenhum risco maior de diabetes entre os indivíduos que comem carne vermelha não processada, como carne bovina, suína ou ovina.3

Este estudo definiu carne vermelha não processada como qualquer carne de bovino, suíno ou ovino que não tenha sido conservada por fumagem, cura, salga ou com a adição de conservantes químicos. Exemplos de carnes processadas incluem salame, salsichas, cachorros-quentes e carnes de almoço. Os pesquisadores da HSPH sugerem que é necessária mais pesquisa sobre quais fatores em carnes processadas contribuem para a saúde e o diabetes.

Com os esforços atuais para atualizar as Diretrizes Dietéticas para Americanos do governo dos Estados Unidos, os formuladores de políticas devem se concentrar na redução do consumo de carnes processadas por múltiplas razões.

Como as carnes processadas prejudicam a saúde e aumentam o risco de diabetes

A) A maioria das carnes processadas joga fora sua proporção ômega-6:ômega-3

As carnes processadas alimentadas com soja e milho também têm óleos ômega-6 extras. O equilíbrio correto das gorduras ômega-6 a ômega-3 é essencial para otimizar sua saúde e reduzir seu risco de diabetes, doenças cardiovasculares, câncer, depressão, Alzheimer e artrite reumatóide. De acordo com pesquisadores anti-envelhecimento, a proporção mínima ideal de óleo ômega-6 para ômega-3 é de 4:1, mas a dieta ocidental típica está entre 20:1 e 50:1 porque as pessoas consomem muitos alimentos processados e fritos, como óleos vegetais e carne industrial. Depois que comecei a comer totalmente à prova de bala, minha proporção ômega-6: ômega-3 caiu para 1,28:1,4

Embora toda a carne, mesmo alimentada com grama, contenha algumas carnes ômega-6, processadas, curadas e cozidas em excesso contêm níveis mais altos de toxinas oxidadas em ômega-6 chamadas 4-Hydroxynonenal (HNE). Estas toxinas são absorvidas pelos seus tecidos e causam inflamação, o que aumenta drasticamente a oxidação da gordura nas suas células.5

Esta é uma razão pela qual a Dieta Bulletproof® recomenda carne alimentada com erva que é cuidadosamente preparada a temperaturas mais baixas. É também uma razão pela qual a maioria dos estudos sobre consumo de carne e saúde são terrivelmente inadequados – eles não consideram como a carne é cozinhada.

B) Carnes curadas a seco são locais de reprodução de micotoxinas

Toxinas de molde são contaminantes comuns de toda carne industrial, mas há ainda mais em produtos de carne curada a seco.6 As toxinas de molde, também conhecidas como micotoxinas, são compostos prejudiciais produzidos por vários moldes e fungos. Além de causar mau desempenho humano, elas também podem causar câncer, danos cerebrais e doenças cardíacas, hepáticas e renais. Pessoas de alto desempenho devem minimizar todas as vias de exposição.

C) As más bactérias intestinais misturadas com carnes processadas podem diminuir a sensibilidade à insulina

As suas bactérias intestinais ajudam a manter a sua saúde, em parte através da manutenção da barreira intestinal que impede que as toxinas entrem na sua corrente sanguínea. Bactérias intestinais ruins na verdade formam novas toxinas das carnes processadas, e aumentam sua capacidade de entrar em seu corpo.

As carnes processadas de qualidade inferior tendem a ser bombeadas com antibióticos que são prejudiciais à flora intestinal. Estudos mostram que os antibióticos causam uma profunda e rápida perda de diversidade e uma mudança na composição da flora intestinal que não pode ser recuperada sem intervenções dietéticas.7

Nitratos na carne processada, especialmente o bacon, ganham muita atenção. Embora a carne processada contenha até 50% mais nitrato do que a carne não processada, os nitratos em si só são um problema quando se tem bactérias intestinais más. Com uma flora intestinal desequilibrada, os especialistas em diabetes dizem que os nitratos diminuem a liberação de insulina, o que reduz a tolerância à glicose e aumenta o risco de diabetes. Este efeito negativo nos níveis de glicose ajuda a explicar porque os pesquisadores de Harvard descobriram que comer apenas uma porção por dia de carnes processadas (ou seja, duas fatias de salame ou um cachorro-quente) estava ligado a um aumento de 20% no risco de diabetes.3

Bad gut bacteria também fará nitrosaminas a partir de nitrato dietético. Veja abaixo para mais…

D) Nitrosaminas em carnes processadas estão ligadas a um aumento do risco de câncer de estômago

Os pesquisadores suecos encontraram um maior risco de câncer de estômago entre aqueles que comeram carne processada.8 No Havaí, os pesquisadores acompanharam os participantes por sete anos e concluíram que aqueles que comeram mais carne processada apresentaram um risco 67% maior de câncer no pâncreas do que aqueles que não comeram carne processada.

A melhor maneira de evitar nitrosaminas é evitar cozinhar demais carnes processadas, ou insistir em comer carne alimentada com grama cozida em fogo baixo. Se você optar por comer carnes processadas ocasionalmente, você pode ajudar a prevenir a formação de nitrosaminas no corpo, tomando pelo menos 250 mg de vitamina C com a sua refeição, ou muito mais. (Eu faço pelo menos 1 grama.) A vitamina C com carne vermelha pode aumentar a absorção de ferro. O aumento dos níveis de ferro (níveis de ferritina) está correlacionado com a diabetes. Níveis elevados de ferro não são normalmente um problema para as mulheres menstruadas, mas os homens devem fazer testes regulares de ferro, ou simplesmente doar sangue a cada 3-6 meses.9

Soluções à prova de bolhas para reduzir o risco de diabetes

1. Evite carnes processadas, a menos que sejam curadas com ácido ascórbico (vitamina C) e nitratos ao mesmo tempo, o que previne a formação de nitrosaminas. Eu curo o meu próprio bacon desta forma – vídeo a seguir! Na maioria das vezes, insisto na carne alimentada com erva, peixe selvagem, ou outras carnes não processadas com baixas toxinas. O aipo em pó é simplesmente nitrito orgânico; não se deixe enganar.
2. Coma uma dieta recomendada pelo médico como a Dieta Bulletproof® para melhor equilibrar a relação ômega-6:ômega-3 e reduzir a ingestão de micotoxinas.
3. Seguir as orientações de macronutrientes da Dieta Bulletproof® e visar cerca de 50-70% das suas calorias de gorduras e óleos de alta qualidade para evitar comer demasiadas proteínas e promover um rácio ómega saudável.
4. Cozinhe os seus alimentos correctamente. Cozinhe os seus alimentos em fogo moderado a baixo durante períodos de tempo mais curtos, errando do lado de menos em vez de mais. No entanto, os métodos de cozedura correctos variam para cada tipo de carne. É por isso que escrevi Upgraded™ Chef, um livro de receitas que ensina exatamente como preparar os alimentos menos inflamatórios para um ótimo desempenho e saúde. Incluir especiarias antioxidantes também é uma ótima idéia.
5. Se você come carne processada, tome pelo menos 250 mg de vitamina C com ela para ajudar a bloquear a formação de nitrosamina no intestino. Os homens também devem dar sangue ocasionalmente para prevenir a acumulação excessiva de ferro.
6. Trabalhe para melhorar sua flor intestinal – fique atento para uma próxima série sobre biohacking seu bioma intestinal.

1. Mudanças no Consumo de Carne Vermelha e Risco Subseqüente de Diabetes Mellitus Tipo 2Três Coortes de Homens e Mulheres Americanos
2. Investigação dos Questionários de Frequência de Alimentos: Uma Abordagem Qualitativa Usando Entrevista Cognitiva
3. Consumo de carne vermelha e processada e risco de doença coronária incidente, acidente vascular cerebral e diabetes/ Uma revisão sistemática e meta-análise
4. A importância da proporção de ácidos graxos essenciais ômega-6/omega-3
5. 4-hidroxinonenal como um marcador bioativo de processos fisiopatológicos.
6. Caracterização de moldes de produtos de carne curados a seco e seus metabolitos por eletroforese capilar micelar eletrocinética e PCR de DNA polimórfico amplificado aleatoriamente.
7. Respostas incompletas e individualizadas da microbiota intestinal distal humana à pertubação antibiótica repetida
8. Consumo de carne processada, nitrosaminas dietéticas e risco de cancro do estômago numa coorte de mulheres suecas
9. Interacção da vitamina C e ferro

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