Lobsters são Decapods da linha Crustacean. Eles têm cinco conjuntos de pernas. Com o tempo, alguns lagostins desenvolveram garras frontais.
Geralmente, qualquer lagosta com garras frontais definidas é uma lagosta de água fria, e qualquer lagosta com cinco conjuntos de apêndices mas sem garras frontais é uma lagosta de água quente.
Características Comuns a Todos os Lavagantes
Para a Sociedade de Educação Marinha da Australásia, os lavagantes são omnívoros que se alimentam à noite. Elas comem algumas plantas, peixes e outros crustáceos.
Quando necessário, elas se alimentam de carcaças mortas. Para além dos humanos, os lavagantes são alimento para peixes, caranguejos e focas.
Todos os lavagantes molham ou derramam a sua concha para crescerem, por isso todas as variedades de lavagantes têm estações de carapaça dura e macia.
Após terem molhado e estarem a cultivar uma nova carapaça, ensopam a sua própria carne com água para esticar a carapaça macia e criar uma concha mais espaçosa. Esta carne cheia de água proporciona um sabor diferente.
As lagostas moles são mais frágeis e por isso mais difíceis de transportar.
A diferença de manuseamento entre as conchas macias e duras altera a quantidade de trabalho necessário para cozinhar uma lagosta e colocar no prato.
- Ao escolher entre lagosta de água fria versus lagosta de água quente, o preço é um bom guia.
- Dependente da fase de degustação, a lagosta pode ser abundante na costa e escassa no interior.
- Se a carne de garra é a sua favorita, vai precisar de uma lagosta de água fria.
Quando você abrir o menu e ver “Preço de Mercado” listado para lagosta, esteja ciente de que o lavrador de lagosta está enfrentando muitas variáveis.
Lagosta de Água Quente
A imagem tradicional de uma lagosta é aquela com grandes garras frontais. No entanto, o conjunto de patas dianteiras em lagostas de água morna não são garras, mas sim como antenas.
Se você vir uma foto de uma lagosta sem garras, é uma lagosta de água morna. Também pode ser chamado de lagosta de pedra ou lagosta espinhosa.
Lagosta pacífica
Lagosta pacífica é uma lagosta de pedra ou lagosta espinhosa que não tem garras frontais definidas. Quando colhida, geralmente tem entre um e cinco quilos, embora possa crescer até quinze quilos.
São excelentes fontes de cauda de lagosta e são geralmente menos caras que a lagosta de água fria.
Por PacSeaFood.com, as maiores colheitas destas lagostas são apanhadas durante os meses de Inverno.
Lagostas do Caribe
Lagostas do Caribe são encontradas ao longo da costa do Caribe, ao longo do Golfo do México, e ao longo da costa norte-americana.
Por Marinebio.org, os lagostins do Caribe desovam de abril a outubro, quando a água atinge 73 graus Fahrenheit / 23 graus Celsius.
Caudas de lagosta do Caribe
Estes lagostins são pescados comercialmente, principalmente para suas caudas. Actualmente o tamanho mínimo da lagosta das Caraíbas que pode ser pescada e processada por pescadores comerciais é de 3 polegadas / 7,6 centímetros.
A sua concha é mais dura que uma lagosta de água fria e tem um padrão de listras cinzentas e castanhas com manchas amarelas na cauda.
Lagosta da África do Sul
Lagosta da África do Sul é outra lagosta de água quente com apêndices longos em vez de garras que servem de antena.
Lobsters movem-se lentamente quando avançam, mas quando assustados podem recuar rapidamente graças às suas caudas largas.
Embora os lagostins da África do Sul sejam, como espécie, não lagostins de água fria, eles vivem em água fria. Por LobsterAnywhere.com eles crescem mais lentamente que a lagosta das Caraíbas e têm um sabor único devido à qualidade muscular da sua cauda.
Australian lobster
Australian lobsters estão disponíveis tanto em vermelho como em verde.
Embora a maioria dos lagostins corra de vermelho a castanho, muitas vezes com caudas manchadas, a Jasus Verrauxi é uma lagosta única colhida na costa noroeste da Austrália.
Além da sua bela concha verde, esta lagosta é conhecida por oferecer um sabor suave e delicado. Por LobsterHelp.com cada uma destas suculentas caudas pesa de oito a dez onças.
Lagosta de água fria
Lagosta canadiense
Lagosta canadiense é colhida do Atlântico na costa leste do Canadá. Dependendo de quando é colhida, você terá uma casca dura ou uma casca mole.
Canadian lobster harvesting season is staggered to protect the lagster population during their summer molts.
Per TasteLobster.ca, esta tradição de colheita reduz os mergulhos extremos na população de lagosta.
Maine lobsters
Maine lobsters são as mesmas espécies que a lagosta canadiana, também conhecida como Homarus americanus. Se você é fã de carne de garra, os lagostins do Maine e do Canadá serão definitivamente seus favoritos.
Sabem fome de lagosta do Maine? Confira nosso último guia, Buying Lobster Online.
Per the Gulf of Maine Research Institute a coisa mais próxima no mundo da lagosta do Maine é o Homarus gammarus, ou lagosta européia. Esta lagosta tem uma garra ainda maior do que a lagosta do Maine.
Lobster está disponível em quase todas as costas do mar. Os principais factores que influenciam a qualidade do sabor são:
- Frescura. Se as caudas de lagosta quentes, congeladas e enviadas para a sua mercearia, forem descongeladas adequadamente e comidas rapidamente, devem ter bom sabor.
- Idade. Quanto mais velha a lagosta, mais dura a carne. Se você estiver comprando e tiver a chance de comprar várias lagostas de um quilo ou algumas grandes, compre as pequenas.
- Comprando na época. Os lagostins são mais fáceis de transportar quando a sua concha é dura. Você terá uma melhor seleção e melhor qualidade se você se educar sobre a época de moltura na sua área. Como outros alimentos sazonais, a seleção é melhor quando a comida é abundante.
Não tenha medo de experimentar lagosta! Compre pequenas caudas congeladas flash, descongele-as cuidadosamente e cozinhe imediatamente. Quando construíres as tuas habilidades, podes passar a lagosta fresca.