Tortilha de Batata e Ovo de Cebola

Tortilla de Patatas y Cebolla

Um dos mais clássicos e populares pratos espanhóis, a tortilha de ovo e batata é, simplesmente, icónica. Foi, muito justamente, o primeiro prato que aprendi a fazer quando me mudei para Espanha em 1996, numa lição que me foi dada pelo meu futuro cunhado, Robert. Preparar uma tortilha só com batata é bom, mas usar uma quantidade igual de cebola produz um resultado mais doce, mais húmido e, na minha mente, superior. Enquanto a chave para uma boa tortilha é mantê-la úmida no centro, o verdadeiro truque, ele me mostrou, é virá-la ao contrário. Ou melhor, virar a tortilha sem colar o fundo.

• 1 1/4 libras/570 g de batata branca média

• 1 1/4 libras/570 g de cebola média

• 1 quartzo/1 l de azeite suave ou óleo de girassol

• 10 ovos

• Sal

1. Descasque as batatas, corte-as pela metade no sentido do comprimento e corte-as em fatias finas transversalmente. Descasque a cebola, corte-a ao meio longitudinalmente e corte-a em fatias finas transversalmente.

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2. Numa frigideira grande ou frigideira profunda, aqueça o azeite em lume forte até brilhar. Adicione cuidadosamente as batatas e cebolas e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até amolecer e começar a dourar, cerca de 15 minutos. Com uma colher com fendas, transfira as batatas e as cebolas para um escorredor para escorrer completamente. Reserve 2 colheres de sopa do óleo.

3. Numa tigela grande, bata bem os ovos com um batedor manual até ficarem espumosos. Tempere com sal. Verta as batatas e cebolas escorridas para dentro do ovo. Empurre suavemente para baixo para cobrir com o ovo. Deixe sentar e absorva durante 10 minutos.

4. Numa frigideira antiaderente de 10 polegadas/25 cm, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo reservadas em fogo alto. Despeje a mistura de ovos. Gire o fogo imediatamente para baixo e gire a frigideira em um movimento circular por alguns segundos para evitar que o ovo gruda. Cozinhe até que o fundo esteja dourado e a tortilha esteja posta, cerca de 6 minutos.

5. Usando uma luva de forno, coloque uma placa plana e bem ajustada sobre a tortilha. Pressione firmemente a placa contra a frigideira, vire a tortilha com cuidado e rapidamente sobre a placa, e depois deslize a tortilha da placa e volte para dentro da frigideira. Faça girar a bandeja em movimento circular para assentar a tortilha e evitar que ela se cole. Enfie quaisquer bordas com uma espátula. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até ficar firme mas ainda úmido no centro.

6. Vire a tortilha para uma placa limpa. Retire qualquer excesso de óleo com uma toalha de papel. Deixe esfriar antes de cortar em pedaços de gordura para servir.