Ah, cogumelos. Se você realmente os ama (ou secretamente apenas ama odiá-los) se você nos perguntar, eles são realmente, realmente incríveis. Não só os cogumelos fazem óptimos substitutos para a carne em pratos com bom coração (Mushroom Stroganoff ou Portobello Mushroom Steaks qualquer um?), mas um bom Creme de Sopa de Cogumelos num dia frio de Outono não é nada menos que espectacular.
E isto para não mencionar todos os benefícios não-culinários dos cogumelos! Os cogumelos são uma boa fonte de vitaminas B, aminoácidos, ácidos gordos, e também contêm muitos antioxidantes benéficos. Não só isso, mas também fungos comestíveis têm sido reportados como tendo propriedades antibacterianas, antivirais, antiparasitárias, anticancerígenas, cardioprotectoras e que reduzem o colesterol, promovendo a saúde. Como tal, inclui-los na sua dieta pode protegê-lo de cancros e de muitas doenças crónicas. Se isso não é motivo de reflexão para os que odeiam cogumelos, nós não sabemos o que é!
Você sabia que existem mais de 2.000 espécies de cogumelos comestíveis e medicinais no mundo? Considerando que podemos encontrar apenas uma dúzia de espécies no supermercado, faz você se perguntar: o que mais existe lá fora? A boa notícia é que está totalmente ao seu alcance descobrir – forrageando!
Se nunca pensou em forragear, está na altura de se familiarizar. Afinal, recolher e colher comida na natureza fez parte da vida quotidiana humana durante milhões de anos! A forragem não só irá colocar cogumelos saborosos na mesa, como irá colocá-lo na natureza, e permitir-lhe-á fazer algum exercício enquanto está a recolher ingredientes para o jantar. Em resumo, forragear cogumelos é uma atividade que você pode aprender a amar, mesmo que você ainda não esteja convencido de que você ama o sabor dos próprios cogumelos.
Quer dar uma chance? Aqui estão algumas dicas simples a seguir quando você é um novato:
- Where to Go e What to Bring
- Aprenda a Evitar Estes Cogumelos Venenosos
- Amanitas (Amanita spp.)
- False Morels (Helvella e Gyromitra spp.)
- Cogumelos Castanhos Pequenos (LBMs)
- Jack-O’-Lantern (Omphalotus olearius)
- Lepiota (Chlorophyllum molybdites)
- Cogumelos comestíveis que você pode esperar encontrar
- Chanterelle
- 2. Hen-of-the-Woods
- Cogumelo Lobster
- King Bolete
- Cogumelos de Galinha
- Como colher e cuidar dos cogumelos que você encontra
- A Poucos Últimos Lembretes
- Recomendados Recursos e receitas para começar
Where to Go e What to Bring
Eugene Kim/Flickr
Embora os cogumelos possam ser encontrados em lugares semelhantes em todo o mundo (como florestas e áreas gramíneas), as variedades que você vai encontrar diferem muito dependendo da sua localização específica. Assim, é uma boa ideia conhecer os especialistas locais na procura de cogumelos. Eles não só lhe indicarão a direcção certa para encontrar os fungos mais saborosos, mas também lhe mostrarão as cordas.
A presença de forjadores conhecedores ou ter um guia completo é crucial nos seus primeiros passeios. Muitos cogumelos populares têm um aspecto venenoso e mortal, por isso aprender a decifrar correctamente as suas diferenças é essencial, para dizer o mínimo.
Após ter encontrado a sua tripulação, arme-se com dois cestos, um canivete, e um espelho de mão. Um cesto pode ser usado para os cogumelos que você identificou com certeza e o outro é para aqueles anexados com um grande ponto de interrogação. O seu espelho é útil para ver detalhes de todos os ângulos nesses cogumelos problemáticos.
Se quiser mais dicas sobre o que fazer durante a sua primeira sessão de procura de alimentos, veja Dos e Não Dos Alimentos Procurados – e Viver para Contar a História.
Aprenda a Evitar Estes Cogumelos Venenosos
Há mais de milhares de casos de pessoas a serem envenenadas por cogumelos nos E.U.A. todos os anos, na sua maioria devido a versões venenosas de fungos comestíveis que consomem de forma errada. Sempre tenha cuidado se você não tem certeza do que encontra. Aqui estão alguns dos cogumelos venenosos mais comuns:
Amanitas (Amanita spp.)
Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr
Este cogumelo é um dos venenos mais mortais encontrados na natureza. São normalmente encontrados no solo em áreas florestais durante o Verão e o Outono.
Como regra geral, evite todos os cogumelos com forma de guarda-sol e brânquias brancas.
False Morels (Helvella e Gyromitra spp.)
Luis Miguel Castro/Flickr
False Morels são um perigoso parecido com os saborosos e comestíveis cogumelos Morel reais. São encontrados durante todo o Verão e Outono em zonas florestais. Os Morels falsos podem ser reconhecidos pelo seu chapéu enrugado, enquanto que o verdadeiro se parecerá mais com um favo de mel. Se você é culpado de confundir um Morel falso com um verdadeiro, esteja preparado para sofrer, pois estes são tóxicos para o seu fígado, e lhe dará sintomas desagradáveis, como náuseas, diarréia, vômitos e tonturas.
Cogumelos Castanhos Pequenos (LBMs)
Jason Hollinger/Flickr
Cogumelos Castanhos Pequenos são um termo guarda-chuva para todos os cogumelos difíceis de identificar que se enquadram nesta categoria. Alguns são inofensivos, outros são venenosos e alucinógenos, e alguns são realmente mortais. O cogumelo Galerina (que é o mais mortífero dos cogumelos castanhos) cresce na madeira desde a Primavera até ao Outono. Irá reconhecê-lo pelos seus esporos acastanhados e pela forma como se aglomera.
Jack-O’-Lantern (Omphalotus olearius)
Jason Hollinger/Flickr
Este cogumelo é muitas vezes confundido com o Chanterelles devido à sua aparência e sabor semelhantes (ambos são frutados), mas o Jack-o-Lantern pode dar-lhe uma grave perturbação no estômago. Embora não ponha a vida em risco para um adulto adulto, consumi-lo ainda é desaconselhável. Estes cogumelos são encontrados na base de árvores e cepos onde crescem em grandes cachos desde Junho até ao Outono.
Lepiota (Chlorophyllum molybdites)
Jason Hollinger/Flickr
Este cogumelo cresce em relvados e prados no Verão e Outono. Embora consumi-los não cause a morte, eles lhe darão uma grave perturbação gastrointestinal.
Cogumelos comestíveis que você pode esperar encontrar
Aqui estão alguns dos mais saborosos e fáceis de encontrar cogumelos comestíveis:
Chanterelle
Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr
Este nome sonoro exótico do cogumelo é apropriado, considerando que é uma iguaria total. O seu sabor irá lembrá-lo de citrinos ou damascos. Os cogumelos Chanterelle podem ser encontrados em madeiras duras, coníferas e arbustos onde crescem em pequenos aglomerados. Tenha em conta que os Chanterelles têm um aspecto tóxico: o Jack-o-Lantern.
Tente este apetitoso Cogumelo Chanterelle Manteiga ou este Cogumelo de Alho e Tomilho Seared Pan para um delicioso jantar. Este Puré de Cogumelos Chanterelle com Cogumelos Salteados também lhe vai dar cabo da cabeça!
2. Hen-of-the-Woods
Peter O’Connor/Flickr
Este cogumelo cresce principalmente na base dos carvalhos e pode encontrá-lo durante o Outono no leste dos EUA. É uma boa variedade para os principiantes forragearem porque não têm nenhum aspecto tóxico.
As partes tenras do cogumelo, chamadas frondes, são as melhores para usar na culinária, embora a base seja boa para sopas e caldos. Você pode provar esta receita de Frango da Madeira com Banho de Cerveja ou este Sanduíche de Frango da Madeira Grelhado para uma refeição saborosa.
Cogumelo Lobster
Jason Hollinger/Flickr
Como o nome sugere, estes cogumelos têm um sabor muito parecido com frutos do mar. Normalmente podem ser encontrados nos limites das florestas onde crescem em coníferas e bétulas. São especialmente bons em molhos cremosos, sopas e como substituto de carne devido à sua carne firme.
Try making this delicious Lobster Mushroom Mushroom Bisque or this Savory Mushroom Gravy with your foraged lobster cogumrooms. Não te vais arrepender!
King Bolete
Bernard Spragg. NZ/Flickr
Estes cogumelos, que também são referidos como Porcini, podem ser encontrados debaixo de coníferas e árvores de folha caduca de Junho a Outubro no Leste, ou no final do Outono, durante o Inverno na Califórnia. Normalmente atraem insectos, por isso tenha em atenção que quando os apanha.
Tente os cogumelos Porcini nesta Batata e Ravioli de Cogumelos Porcini em Molho Creme de Brócolos ou neste Cogumelos Porcini Amanteigados e Espargos em Tostas. Eles também são ótimos em pratos de sopa como esta Sopa de Cebola Francesa.
Cogumelos de Galinha
Jose Luis Cernadas Iglesias/Flickr
Estes cogumelos crescem em todos os tipos de bosques, mas você vai encontrá-los principalmente em carvalho árvores vivas ou troncos. Eles estão normalmente presentes durante o verão e outono em todos os EUA
Este cogumelo deve o seu nome ao seu sabor, que na verdade lembra o frango. Como tal, é melhor usado como um substituto do frango nas receitas. Experimente-o no lugar do tofu neste Ultimate Teriyaki Stir-Fry, ou nestes incríveis Tacos de Cogumelos e Alho. De qualquer forma, você tem um vencedor em suas mãos.
Como colher e cuidar dos cogumelos que você encontra
Ketzirah Lesser e Art Drauglis/Flickr
Quando você encontrar um cogumelo, você pode cortá-lo pelo caule ou suavemente aliviá-lo para fora do chão. Esta última opção pode ser o melhor caminho para as variedades de cogumelos que têm caules longos enterrados no solo. Colhe sempre os cogumelos quando estão frescos e tenta levar apenas aquilo que planeias usar (os fungos são uma parte essencial do ecossistema).
A forma mais eficiente de armazenar os cogumelos é num saco de papel castanho porque a humidade faz com que se estraguem mais rapidamente. É melhor apreciar os cogumelos 2-3 dias após a colheita, mas a maioria das variedades pode manter até uma semana.
A Poucos Últimos Lembretes
Eugene Kim/Flickr
Lembrar, a procura de cogumelos pode ser uma actividade divertida e segura, mas para que assim seja, é necessária uma orientação e paciência adequadas. Estar demasiado ansioso pode levar-te a identificar mal os cogumelos porque verás o que queres ver em vez do que está realmente lá. Isso pode trazer algumas consequências muito desagradáveis (e possivelmente mortais!). Em caso de dúvida, consulte sempre fontes credíveis e deposite a sua confiança em especialistas. Também é bom para polir o seu conhecimento da terra se você não está acostumado a estar na floresta.
Dito isto, não tenha medo de sair para a natureza e se reconectar com a terra porque no final os cogumelos são apenas um bônus!
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