Variedades no Hawai’i
Embora tenham sido identificadas cerca de 200 variedades de ‘ulu crescendo em ambientes tropicais ao redor do mundo, existem várias que são mais proeminentes no Hawai’i hoje:
Ulu havaiano
A variedade original trazida ao Havai’i (conhecida como ‘Ulu Maori em outras partes da Oceania), o ‘ulu havaiano é sem sementes, denso e firme, com uma textura amilácea, tornando-o ideal para batatas fritas, batatas fritas e pratos gratinados, ou para cozinhar da forma tradicional: assado no fogo!
Ma’afala
Esta variedade samoana é menor e menos densa que a sua prima havaiana, resultando numa opção mais leve, ideal para purés, batatas fritas e pratos misturados. Graças ao trabalho do Instituto Breadfruit e da Global Breadfruit, as mudas de ma’afala são agora propagadas através da cultura de tecidos e estão disponíveis comercialmente. Isto fez dela a segunda variedade de fruta-pão mais comum no Havaí hoje em dia, com uma parte das vendas de árvores voltando ao seu país de origem.
Pu’ou
Esta variedade Samoan e Tongan é grande e redonda, com uma textura leve semelhante à ma’afala. Os segmentos em sua pele são levemente levantados e um pescoço ou “colarinho” é geralmente encontrado ao redor do caule.
‘Ulu Fiti
Também disponível através do trabalho do Instituto Breadfruit e da Global Breadfruit, esta variedade Fijiana é semeada, tenra e úmida quando madura, com uma doçura saborosa quando madura. Uma das favoritas do processador de alimentos local John Cadman de Pono Pies!
Lipet
Esta categoria geral de árvore-do-pão é originária da Micronésia; os frutos são muito grandes e espinhosos, com uma textura extremamente leve e fofa.
Otea
Originalmente da Polinésia Francesa, esta variedade é redonda e firme, com sabor e textura similares ao ‘ulu’ havaiano. As plântulas também podem ser acessadas através da Global Breadfruit, com receitas que retornam ao país de origem.
Mā’opo
Esta variedade comum é facilmente reconhecida pelas suas folhas que, em comparação com outras variedades comuns, são muito menos segmentadas.