Whole Wheat English Muffins

Soft e mastigáveis muffins ingleses 100% de trigo integral vão tornar-se os favoritos da família. Esta receita de muffins ingleses caseiros é incrivelmente fácil de fazer e sabe muito melhor do que qualquer coisa comprada na loja.

Este post é trazido até você pelo Bob’s Red Mill.

Receita de muffins ingleses de trigo integral

Depois de compartilhar meus muffins ingleses caseiros, muitos de vocês pediram uma versão de trigo integral. Então eu me juntei ao Bob’s Red Mill para trazer o que vocês pediram.

Os muffins ingleses de trigo integral são uma opção de alta fibra e baixo teor de gordura para seus desejos de pão. São feitos do zero com ingredientes naturais e adoçados com um toque de mel.

Utilizei farinha de trigo integral orgânica de qualidade do Bob’s Red Mill para que os muffins saiam sempre perfeitos. A farinha é 100% de pedra moída e tem todos os nutrientes ainda intactos. Isto torna a farinha uma opção saudável que é muitas vezes preferida quando se faz pão para o pequeno-almoço.

Desde que os muffins ingleses são fermentados com levedura, eles requerem tempo para a massa a levedar. Há duas leveduras com esta receita. A primeira subida acontece após a massa ter sido combinada e amassada. A segunda subida acontece depois que os muffins ingleses são moldados.

Eu escolhi usar levedura instantânea em vez de levedura seca ativa. A única diferença é que a levedura instantânea é mais confiável e a massa leva menos tempo para subir.

Por que esta receita funciona

• Adaptei a receita da minha receita de muffin inglesa experimentada e verdadeira. Eu usei trigo integral ao invés de farinha de pão. E reduzi por ¼ xícara.
• Adicionei ¼ chávena mais leite para ajudar a hidratar a massa. A farinha de trigo integral absorverá mais líquido, então você precisa desse líquido extra para lhe dar um grande muffin texturizado.
• Utilizar levedura instantânea. Eu descobri que a levedura instantânea funciona melhor para pão de trigo 100% integral. É mais confiável e rápido de crescimento, o que significa que funcionará mais rápido e exigirá menos tempo de crescimento.

Buffin inglês de trigo integral Ingredientes

Esta receita de muffin inglês usa os mesmos ingredientes que os meus muffins ingleses caseiros normais. A única diferença é o uso de farinha de trigo integral orgânica. Vamos rever tudo o que você vai precisar.

• Leite: O melhor é usar leite integral. Qualquer coisa com pouca gordura ou uma alternativa ao leite não lhe dará os mesmos resultados.
• Mel: Use mel local cru de alta qualidade. O mel ajuda a alimentar a levedura para garantir que a massa suba corretamente.
• Levedura: A levedura instantânea funciona melhor. É mais estável e fiável.
• Ovo: Vais precisar de um ovo para estes queques. O ovo enriquece a massa e faz os muffins saberem melhor.
• Manteiga: Um pouco de manteiga derretida também enriquece a massa.
• Farinha: Bob’s Red Mill Organic Whole Wheat Flour é o que eu testei a receita. É de alta qualidade e oferece resultados premium. Não posso garantir que outras marcas de farinha de trigo integral funcionem da mesma maneira.
• Sal: Porque o sal faz tudo ter um sabor melhor.
• Farinha de milho: Só precisa de um pó de farinha de milho. É usado para evitar que a massa em forma se cole ao papel de pergaminho e à chapa.

Para fazer estes muffins ingleses de trigo integral vai precisar:

• Amassadeira de pé: Uma misturadora de pé vai facilitar-lhe a vida. Faz todo o trabalho duro por si. Se não tiver uma, ainda pode fazer os muffins misturando a massa com uma colher de pau e depois amassá-la à mão.
• Griddle: Uma grelha que ou é eléctrica ou se senta sobre um fogão funciona muito bem.
  • Uma frigideira grande também funcionará bem.

Como fazer muffins ingleses caseiros de trigo integral

Fazer muffins ingleses em casa é extremamente simples. Certifique-se de seguir as instruções exatamente como elas estão escritas.

O processo leva um pouco de tempo, porque a massa precisa de dois aumentos. Então planeje com antecedência para isso. Os muffins também congelam bem, para que você possa fazer um lote com bastante antecedência e congelá-los para uso posterior.

A massa – massa de muffin inglesa deve estar bem molhada e pegajosa. A minha versão de trigo integral não é tão pegajosa como a de pão ciabatta, mas deve ter uma boa quantidade de hidratação. A massa também é muito macia, tornando-a fácil de moldar em pequenos discos para muffins. Você vai adorar a textura mastigável que a farinha de trigo integral oferece!

Passo 1: Faça a massa

Comece aquecendo o leite e o mel numa panela em fogo brando até atingir 105-115°F. Em seguida, adicione o fermento e deixe-o repousar por 5 minutos.

Não é preciso fazer isto com levedura instantânea. Eu gosto, já que estamos a usar farinha de trigo 100% integral. Às vezes pode ser difícil conseguir que a farinha de trigo integral suba devido à sua estrutura. Mas activar a levedura com leite morno e mel dará um pequeno impulso à levedura para garantir que a massa suba correctamente.

Depois da levedura estar boa e espumosa, bata no ovo e na manteiga derretida.

Adicionar toda a farinha de trigo integral e o sal à tigela de uma batedeira de pé. Encaixe a amassadeira com o gancho de massa e ligue-a a baixa velocidade. Deitar gradualmente a mistura de levedura.

Deixe a amassadeira trabalhar em baixa até que toda a farinha seca seja incorporada. Pode ser necessário parar a amassadeira e raspar as laterais do recipiente.

Vire a amassadeira até a velocidade média e misture até que a massa esteja lisa e pegajosa. Isto levará cerca de 4 minutos.

Passo 2: Prove e forme a massa

Raspe a massa em um recipiente levemente untado. Pincele um pouco de óleo por cima da massa e cubra a tigela com um filme plástico.

Põe a tigela num lugar quente para se levantar até dobrar de tamanho. Isto pode demorar cerca de 45 minutos. Quanto mais quente o ambiente, mais rápido ele se levantará.

Eu gosto de ter o meu forno pré-aquecido para que o calor suba até ao microondas por cima do fogão. Isto torna o microondas o perfeito aconchegante, pequena mancha para a massa sair.

Após a massa ter dobrado de tamanho, vire-a para fora em uma superfície levemente enfarinhada. Use um cortador de massa para dividir a massa em 16 pedaços de mesmo tamanho.

Rolhe os pedaços de massa em uma bola e depois achate a bola em um disco. Coloque os discos de massa em folhas de cozimento forradas com papel pergaminho e polvilhadas com farinha de milho.

Cubra os muffins com uma toalha sem fiapos e coloque-os em um lugar livre de correntes de ar para levedar por 20 minutos.

Passo 3: Cozer os muffins

Se ainda não o fez, pré-aqueça o forno a 325°F. Aqueça uma chapa em fogo médio-baixo.

Coloque suavemente alguns discos de massa na chapa. Tenha cuidado para não sobrepujar a chapa. Cozinhe os muffins ingleses durante cerca de 2 minutos de cada lado, até as partes superiores e inferiores ficarem douradas.

Transfira os muffins de volta para a chapa de cozedura forrada com pergaminho. Repita até que todos os muffins estejam dourados.

Queime os muffins no forno por 10-15 minutos, até que estejam cozidos. Eu prefiro assá-los porque sinto que queimam muito facilmente na chapa. Sempre que tento cozinhar os muffins ingleses completamente na chapa, o exterior é queimado enquanto o interior é massacrado. Assá-los no forno é uma salvaguarda para muffins perfeitamente cozidos.

Se você quiser verificar se eles estão de fato cozidos, use um termômetro sonda. A temperatura interna deve ser 200°F.

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Refrigerar completamente os muffins ingleses antes de cortá-los ou os centros vão aparecer pastosos. Torrar os muffins cortados pela metade até ficarem levemente dourados. Sirva-os quentes com a sua cobertura favorita.

Quanto tempo duram os muffins ingleses caseiros de trigo integral?

Deixe os muffins ingleses num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias ou no frigorífico por até 5 dias.

Pode congelar os muffins ingleses de trigo integral?

Os muffins ingleses de trigo integral serão mantidos por até 3 meses no congelador. Descongele durante a noite na geladeira e depois aqueça antes de servir.

Como cortar muffins ingleses de trigo integral?

A melhor e mais fácil maneira de cortar um muffin inglês é com os dentes de um garfo. Pressione os dentes no centro em toda a volta das bordas do muffin. Isto permitirá que o muffin seja arrancado facilmente, mantendo cada recanto e cada grumo intactos.

Dicas para fazer os melhores muffins ingleses de trigo integral

• Pesar a farinha! Isto vai garantir que você está usando a quantidade correta. Acidentalmente, usar demasiada farinha fará com que os muffins sejam demasiado densos.
• Utilizar levedura instantânea para obter os melhores resultados. Pode ser usada levedura seca regular ativa, mas levará mais tempo para a massa subir.
• Uma amassadeira de pé torna muito mais fácil amassar a massa, mas se você não tiver uma, certamente pode amassar à mão.
• Não apressar o processo. A massa precisa de tempo para se levantar. Levará cerca de 45 minutos para a massa dobrar em tamanho.

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