entre muitas outras coisas, a província de Yunnan na China é conhecida pelo seu macarrão de arroz. E esta “Little Pot Rice Noodle Soup” (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) é um dos mais populares pratos de sopa de macarrão de arroz Yunnan que você pode encontrar!
Pratos de massa de arroz Yunnan
Existem demasiadas variedades de pratos de massa de arroz Yunnan para nomear. Alguns são saladas, outros são sopas. Alguns são frios misturados, outros são ferventes. Há pratos agridoce/azedo, e pratos onde as pimentas picantes estão na vanguarda.
Os dois pratos de massa de arroz Yunnan que se destacam são: “Crossing the Bridge Noodles” (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) e este Little Pot Rice Noodle. E ainda há muitas variações em cada um deles!
Talvez já tenha ouvido falar de “Crossing the Bridge Noodles”. Já vi restaurantes Yunnan a aparecerem em Nova Iorque que são especializados naquele prato icónico. No entanto, eu acho este Little Pot Rice Noodle mais fácil de fazer.
Customizing Your Little Pot Rice Noodles
O prato chama-se “Little Pot Rice Noodles” porque normalmente é servido numa pequena panela personalizada, e pode personalizá-lo ao seu próprio gosto. Você pode pedir com/sem pimentas, com macarrão fino ou largo, com cebolinha extra, sem coentro… você tem a idéia.
A boa notícia é que não só é permitido personalizar o prato ao seu gosto, como também é encorajado! Você deve se sentir livre para usar esta receita como um guia, e fazer ajustes de acordo com o que você gosta, e o que você tem disponível na sua cozinha.
Note que se você quiser fazer esta receita sem glúten você pode substituir o xerez de cozinha seca pelo vinho Shaoxing, e usar produtos de molho de soja sem glúten.
Eu sei que estamos todos numa situação difícil hoje em dia, e que estamos todos a limitar as viagens à mercearia. Incluí muitas sugestões de substituições e ingredientes alternativos na receita abaixo.
Agora que tantos de vocês têm cozinhado tanto nas últimas semanas, sei que serão criativos e encontrarão uma maneira de fazer sua própria versão desta sopa saborosa de macarrão pick-me up para vocês mesmos e suas famílias!
A partir do momento que tiverem todos os ingredientes arrumados, é um estalo. Eu realmente espero que esta sopa de macarrão possa colocar um sorriso em seu rosto. Vamos todos continuar a ficar por dentro e ficar bem!
Instruções para a sopa de massa de arroz Yunnan Instruções para a receita
Adicionar a carne moída a uma tigela, e adicionar 2 colheres de chá de vinho Shaoxing, 1/4 colher de chá de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de soja claro e 2 colheres de sopa de água. Misture até que a carne tenha absorvido todo o líquido da marinada. Reserve no frigorífico.
Aqui estão os diferentes tipos de macarrão de arroz que pode comprar. Primeiro são os noodles secos de arroz Jiangxi, abaixo. Eles vêm em diferentes espessuras, às vezes com nomes diferentes nos rótulos, como “pau de arroz” e “vermicelli de arroz”.”
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Você também pode comprar macarrão de arroz fresco na seção refrigerada:
Um não é necessariamente melhor do que o outro, e se você não encontrar ou não tiver macarrão de arroz, você pode usar qualquer macarrão que você gosta – macarrão de trigo fresco/seco (i.e. macarrão branco comum, macarrão soba, etc.).
Se usar macarrão de arroz seco, coloque-o de molho em água morna durante 1 hora (ou siga as instruções na embalagem). Em seguida, cozinhe o macarrão embebido em uma panela com água fervente até que esteja apenas cozido. O tempo de cozedura varia de acordo com a espessura do macarrão. Lave o macarrão em água fria para evitar que se cole e deixe de lado.
Pré-aqueça um wok ou uma panela de sopa em lume médio-alto. Adicione 3 colheres de sopa de óleo, juntamente com o gengibre, o alho e as pimentas. Cozinhe por um minuto até ficar perfumado.
Adicionar a carne marinada, aumentar o lume, e fritar até estar cozida.
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Adicionar o caldo, 2 colheres de chá de molho de soja escuro, e 1/4 de colher de chá de açúcar. Deixe ferver.
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Entre a fervura, adicione os rebentos de feijão…
Along com as pontas de ervilha e o cebolinho de alho.
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Borrar novamente a fervura, mexa o macarrão, e sal a gosto.
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Serve imediatamente com o couve em conserva, o coentro e a cebolinha.
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Lembrar que se você não tiver couve em conserva, você pode substituir o kimchi picado (couve napa coreana em conserva), o rabanete em conserva, as folhas de mostarda em conserva, ou mesmo um espremedor de limão ou suco de limão para adicionar acidez.
Utilizei as folhas de mostarda em conserva, ilustradas abaixo.
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Eu picei-a…
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E fritei-a com gengibre e pimenta vermelha seca.
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Pode realmente personalizar este prato como quiser!
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Desfrute!
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Sopa de Massa de Arroz Yunnan (云南小锅米线)
Ingredientes
- ▢ 200 g de carne de porco moída (cerca de 7 onças, 80% magra; pode substituir frango moído, peru ou carne de vaca)
- ▢ 2 colheres de chá de vinho Shaoxing (ou vinho de cozinha xerez seco)
- ▢ 1/4 colher de chá de molho de soja escuro (mais 2 colheres de chá, dividido)
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja leve
- ▢ 2 colheres de sopa de água
- ▢ 400 g de massa de arroz fresco (ou 200g de massa de arroz seco, ou qualquer macarrão à sua escolha)
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo
- ▢ 2 colheres de chá de gengibre (picado)
- ▢ 1 colher de sopa de alho (picado)
- ▢ 1-3 pimentas vermelhas frescas/ secas (a gosto, picadas; pode substituir os flocos de pimenta vermelha)
- ▢ 6 chávenas de caldo de galinha/porco ou caldo de galinha
- ▢ 1/4 colher de chá de açúcar
- ▢ 100 g de rebentos de feijão (3.5 oz.., pode substituir cenoura ou couve juliana)
- ▢ 100 g de pontas de ervilha (3.5 oz.., também pode usar espinafres, repolho napa, choy bok, ou mesmo misturar verduras para salada)
- ▢ 50 g de cebolinho de alho (cortado em pedaços de 1 polegada; ou substituir chalota ou cebola finamente cortada)
- ▢ sal (a gosto)
- ▢ 150 g de repolho azedo em vinagre (finamente cortado; pode substituir kimchi picado, rabanete picado, mostarda em vinagre, ou uma colher de chá de lima ou sumo de limão)
- ▢ 1/4 de chávena de coentro (picado)
- ▢ 1 cebolinha (picada)
Instruções
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Adicionar a carne moída a uma tigela, e adicione 2 colheres de chá de vinho Shaoxing, 1/4 colher de chá de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de soja claro e 2 colheres de sopa de água. Misture até que a carne tenha absorvido todo o líquido da marinada. Reserve no frigorífico.
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Se utilizar macarrão de arroz seco, mergulhe-o em água morna durante 1 hora (ou siga as instruções na embalagem). Em seguida, cozinhe o macarrão embebido em uma panela com água fervente até que esteja cozido. O tempo de cozedura varia de acordo com a espessura do macarrão. Lave o macarrão em água fria para evitar que se cole e deixe de lado.
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Pré-aqueça um wok ou uma panela de sopa em lume médio-alto. Adicione 3 colheres de sopa de óleo, juntamente com o gengibre, o alho e as pimentas. Cozinhe por um minuto até ficar perfumado. Adicione a carne marinada, aumente o fogo e frite até que esteja cozida.
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Adicionar o caldo, 2 colheres de chá de molho de soja escuro, e 1/4 colher de chá de açúcar. Ferva. Depois de ferver, acrescente os brotos de feijão, as pontas de ervilha e o cebolinho de alho. Deixe ferver novamente, mexa o macarrão e o sal a gosto. Sirva imediatamente com o couve em conserva, o coentro e a cebolinha.
fatos de nutrição
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