Las gambas en salsa de chile, a menudo llamadas «Ebi Chili» en japonés, son gambas salteadas en una sabrosa salsa de chile con jengibre y ajo. No es un plato tradicional japonés, pero es uno de los tipos de comida china más populares para la cocina casera japonesa, como las Gyozas y el Mabo Tofu.
El Ebi Chili está casi garantizado en el menú de cualquier restaurante chino de Japón. Basado en las gambas de Szechwan y en la pasta de chile picante llamada Doubanjiang (Tobanjan), cabe esperar que sea bastante picante. En realidad, el Ebi Chili es mucho menos picante que las gambas Szechwan. Mantiene el sabor Szechwan pero no todo el picante. En general, no se utilizan demasiadas especias en la cocina japonesa, pero aún así nos gusta un poco de calor y sabor a chile, especialmente en la comida étnica. El Ebi Chili también tiene otros ingredientes clave en la salsa, como el ketchup, el jengibre y el ajo. El ketchup es un condimento maravilloso por su dulzura y un poco de acidez, y el sabor del tomate, por supuesto, para dar profundidad al plato. Junto con el jengibre, el ajo y la pasta de chile, es una salsa estupenda para las gambas salteadas.
El chile Ebi en los restaurantes es muy bueno, sin duda, pero el plato también es estupendo para hacerlo en casa. Hay muchas salsas instantáneas para el Ebi Chili que se venden en los supermercados de Japón. Si se utiliza una salsa comprada en la tienda, se omite el paso de mezclar la salsa de chile para el plato. Y el sabor no está mal. Al mismo tiempo, no es mucho trabajo hacer tu propia salsa. Si tienes los ingredientes en tu despensa, el 80% del trabajo ya está hecho.
Hay un buen consejo para llevar el plato de bueno a genial: prepara las gambas limpiándolas y sazonándolas. Limpia las gambas con fécula de patata. Frote y lave muy bien. A continuación, sazona con sal y Sake. Este proceso eliminará el sabor a pescado de las gambas y mejorará la textura de la carne.
Si estás un poco aburrido de los platos tradicionales japoneses más tranquilos, condimenta unas gambas con esta salsa de chile. Estamos seguros de que disfrutará de este sabor chino japonés picante, pero no demasiado.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Rendimiento: 4 raciones
Ingredientes
- 16-20 camarones grandes crudos
- 2 cucharadas de fécula de patata o de maíz, dividida
- 1/2 cucharada de Sake
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite, divididas
- 1 cucharadita de jengibre, picado
- 1 cucharadita de ajo, picado
- 3-4 partes blancas de cebollas verdes, picada
- 1/4 de taza de ketchup
- 1-2 cucharaditas de Tobanjan (Doubanjiang) u otra pasta de chile
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de sake
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 Cucharada de fécula de patata o de maíz
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Instrucciones
- Devolver las gambas. Espolvorear 1 cucharada de fécula de patata sobre las gambas, frotarlas bien y enjuagarlas un par de veces. Elimine la humedad secando con una toalla de papel. En un bol, mezcle las gambas, 1 cucharada de fécula de patata, el Sake y la sal. Deje reposar durante 10 minutos.
- Mezcle los ingredientes de la salsa de chile en un bol mediano. Ponga a un lado.
- En un wok o sartén, calentar 1 cucharada de aceite. Cocinar las gambas preparadas hasta que cambien de color, dándoles la vuelta un par de veces. Retirar las gambas de la sartén.
- En la misma sartén, añada otra 1 cucharada de aceite con el jengibre, el ajo y las cebollas, y cocine a fuego medio hasta que estén fragantes. Agregue la mezcla de salsa de chile, y cocine hasta que la salsa se vuelva ligeramente más espesa. Agregue los camarones y cocine por un minuto. Servir inmediatamente.
https://www.japanesecooking101.com/shrimp-in-chili-sauce-recipe/
