Con la proximidad de las fiestas, nada me apetecía más que mi tradicional tarta de calabaza. Soy una aficionada a la tarta de calabaza. Cualquier cosa de calabaza en realidad. Así que esta estaba muy cerca de mi corazón 🙂
Receta copiada de la tarta de calabaza de Libby’s {Vegan}
Si me sigues desde hace tiempo, sabes que realmente no me gusta usar demasiados ingredientes alternativos en mi cocina/horno. Más bien, prefiero tomar una receta no vegana y encontrar maneras de obtener el mismo resultado sin el ingrediente(s) ofensivo(s).
Dicho esto, decidí intentar lo imposible usando la receta de la famosa tarta de calabaza de Libby como mi receta de prueba. Esto, en sí mismo, presenta algunos desafíos. El primero es la leche evaporada. La leche evaporada no es más que leche con el 60% de su líquido evaporado. La leche condensada es leche evaporada con azúcar añadida. La receta de Libby pide leche evaporada, pero yo decidí hacer la versión condensada. Siento que el azúcar añadido ayudó en el proceso de espesamiento.
Así que mi experimento comenzó aquí. Utilicé leche de almendras por su consistencia más espesa y su sabor complementario. No soy un gran fanático del coco, pero puedes usar leche de coco (o realmente cualquier alternativa no láctea) si lo prefieres. Yo me mantendría alejado de la leche de arroz, ya que es bastante fina y acuosa para empezar. Si lo intentas y te sale bien, ¡házmelo saber!
A eso le añado el azúcar y la sal. A fuego medio-alto, batiendo con frecuencia, reduje la mezcla en un 60%. Esta es la parte que lleva más tiempo, pero ya estaba trabajando en la cocina y sólo tenía que atenderla de vez en cuando. Lo mejor es que la leche ahora condensada se puede refrigerar hasta dos semanas. Y hay que refrigerarla durante al menos dos horas antes de usarla para asegurarse de que alcanza la consistencia correcta. Yo era escéptico, pero ¿el resultado final? Bastante idéntico al de la leche condensada en lata.
Haga clic aquí para ver el tutorial completo de la receta de leche condensada vegana.
El resto de la receta (aparte de los huevos) sigue siendo exactamente igual. Preparé toda la receta hasta este punto y distribuí el relleno por igual entre cuatro cuencos.
Elegí probar esta tarta utilizando cuatro métodos populares de sustitutivos del huevo.
1. 1/2 C de tofu sedoso, hecho puré hasta que esté muy suave. La única forma en la que realmente como el tofu, es como un ingrediente y rara vez por su cuenta. Si no puedes encontrar el tofu sedoso, utiliza tofu blando y bate, bate, bate hasta que quede suave. Si lo haces puré lo suficiente, debería parecer un yogur.
Versión del tofu sedoso
2. 1/2 C de tofu sedoso, hecho puré hasta que quede muy suave COMBINADO con 2 cucharadas de maicena.
Versión de Tofu Suave MÁS Fécula de Maíz
3. 2 Tbl de Semillas de Lino Molidas más 6 Tbl de Agua Fría, se deja reposar en la nevera hasta 30 minutos. Será una gelatina similar a la consistencia de un huevo.
Versión del «huevo» de lino
4. Una mezcla de almidón consistente en: 3 cucharaditas de almidón de tapioca, 3 cucharaditas de almidón de patata, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1/4 de cucharadita de goma xantana y 6 cucharadas de agua. Dejar reposar en el frigorífico durante 10 minutos para que espese y, a continuación, batir hasta que adquiera un color más claro. También aumentará ligeramente su volumen. La idea es aprovechar las burbujas de aire atrapadas para ayudar a leudar de la misma manera que lo hacen los huevos.
Aunque este requiere algunos ingredientes especiales, se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días. Cualquier Whole Foods, Trader, Joes, etc. y, por supuesto, mi ir a … Amazon.com
Versión de la mezcla de almidón
Cada uno de ellos funciona de manera muy diferente y no estaba seguro de cómo iban a trabajar en este postre tipo crema. No sólo buscaba una consistencia que se pareciera a la original, sino también el sabor.
Entonces, ¿cómo se comportaron? Echemos un vistazo.
Aquí están todos antes de hornear. Arriba a la izquierda = 1, arriba a la derecha = 2, abajo a la izquierda = 3, abajo a la derecha = 4
Puedes ver que el 3 y el 4 comienzan ligeramente más gruesos y oscuros, pero en general – bastante iguales.
Relleno de calabaza antes de hornear
Ahora aquí están después de hornear y refrigerar durante la noche (perdón por el brillo del flash de la cámara). De nuevo, bastante consistente.
Pasteles de calabaza después de hornear
Corté una cuña de cada pastel. Si los hubiera reorganizado, no habría podido discernir cuál era cuál.
Después, un bocado de cada uno. Una vez más, muy similar, pero aquí es donde se podía degustar las variaciones de textura. Para mí, había un claro ganador. Fue el número 2. El Tofu Silken más la mezcla de almidón de maíz. Fue lo más parecido al original que pude determinar.
Prueba de textura
Quiero mencionar al segundo clasificado. Ese fue el número 4. Esta fue la mezcla de almidón múltiple. Durante el horneado, este mostró el mayor potencial ya que tenía la subida correcta, simplemente se veía hermoso. Pero al final le faltaba algo. Voy a hacer este en un futuro próximo utilizando esta mezcla de almidón con tofu. No puedo renunciar a este basándome en la apariencia durante el horneado. Ojalá hubiera sacado una foto…
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Receta copiada de la tarta de calabaza de Libby’s {Vegan}
Ingredientes
- Sirve: una tarta de 9″
- 3/4 C de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 15 oz . Lata de Puré de Calabaza Libby’s
- 12 onzas de Leche Vegana Evaporada O Condensada
- Sustituto de Huevo de su elección
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- PARA LA PISTA DE PASTEL:
- 6 Tbl de margarina vegana muy fría como Earth Balance
- 1-1/2 C de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1-1/2 cucharadita de azúcar
- 2 Tbl + 2 cucharaditas de taza de manteca vegetal muy fría
- 3-4 cucharadas de agua helada
Instrucciones
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Instrucciones
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Preparar con antelación la receta de leche evaporada O condensada vegana – {101 Series} y refrigerar durante dos horas, preferiblemente toda la noche.
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Prepare la masa de la tarta colocando todos los ingredientes en un procesador de alimentos, excepto el agua helada. A medida que la masa se va desmenuzando y con el procesador en marcha, añadir el agua poco a poco hasta que se forme una bola. Es posible que no la necesite toda. Terminar de unir la masa con las manos. No trabaje en exceso.
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Envuelva la masa en plástico, déle forma de disco plano y refrigere durante dos horas.
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Prepare el sustituto de huevo que desee.
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Combine todos los ingredientes, batiendo hasta que estén suaves.
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Precaliente el horno a 400 grados.
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Enrolle la masa de la tarta en una superficie enharinada hasta un cuarto de pulgada de espesor. Colóquela en su plato para tartas y cree bordes decorativos.
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Vierta el relleno en la masa para tartas preparada.
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Hornee durante 60-70 minutos o hasta que el relleno salga limpio con un cuchillo y la masa esté dorada.
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Si los bordes empiezan a dorarse demasiado antes de estar hechos, utilice un poco de papel de aluminio para proteger los bordes.
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Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
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Refrigerar durante varias horas o toda la noche.
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Receta de imitación de la tarta de calabaza de Libby