Receta: El plato nacional de Vietnam – Pho

Caldo de carne

• 1 l de caldo de carne entre 1-1½ es óptimo. Ahorre tiempo utilizando 2-3 pastillas de caldo
• 1 raíz de jengibre fresca pequeña de unos 10 cm
• 2 cebollas
• 2 puerros
• sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 palitos de canela
• 6 estrellas anís
• 6 clavos
• 1 cucharada de pimienta en grano
• salsa de pescado

Sopa de fideos de ternera

• 1½ kg de ternera
• 900 g de bolas de ternera opcional, se pueden encontrar en los supermercados asiáticos
• 1250 g de fideos de arroz pho frescos
• 1 lima
• 1 cebolla para decorar
• 150 g de cebollino para decorar
• 50 g de cilantro fresco / cilantro para decorar

Para servir

• hojas de albahaca de Tai
• brotes de soja
• Salsa Sriracha
• salsa de hoisina

• Preparar 1-1½ litros de caldo de ternera (ya sea de la forma tradicional hirviendo los huesos de ternera durante 1-2 horas o utilizando el atajo con cubos ya preparados)
• Corte el jengibre por la mitad a lo largo. Asar el jengibre y la cebolla en el horno o en el grill hasta que las partes exteriores se hayan carbonizado. Retira las pieles del jengibre y la cebolla y añádelos a la olla junto con los puerros.
• Añade al caldo la sal, el azúcar y la pimienta en grano.
• Deja cocer el caldo durante otras 2 horas a fuego lento o medio. Vigile que el caldo no haga espuma y retire el exceso si es necesario.
• Tras dos horas, pruebe el caldo. Si necesita más sal, añada salsa de pescado a su gusto.
• Envuelva ligeramente la canela, los clavos y el anís estrellado en papel de aluminio (o en una bolsa de malla) y añádalo a la olla durante unos 20 minutos. El envoltorio de papel de aluminio le permite recuperar las especias más fácilmente.
• Si utiliza bolas de carne: corte las bolas de carne por la mitad y añádalas al caldo. Cocine durante unos 15 minutos hasta que esté listo.
• La mejor manera de comer pho es preparar fideos frescos para cada tazón individual. Necesitarás una olla aparte para preparar los fideos; un colador de cucharón te será muy útil.
• Hierve agua en una olla. Poner en el colador de cazo suficiente cantidad de fideos para 1 ración. Una vez que el agua hierve, añade el colador de cazo al agua. Cocer los fideos hasta que estén al dente, durante 1 ó 2 minutos. Escurra el agua y páselos a un bol.
• Corte la ternera en rodajas finas y póngalas encima de los fideos. Añade las cebollas verdes picadas, el cilantro picado y las cebollas cortadas en rodajas finas por encima. Vierte el caldo de pho hirviendo y las bolas de carne en el bol. El caldo hirviendo cocinará la carne cruda en rodajas.
• ¡El plato está listo para ser servido! Las hojas de albahaca y los brotes de soja suelen acompañar cada cuenco de pho como guarnición. Añada un chorrito de zumo de lima, Sriracha y hoisin a su gusto.