Deseori considerat o carne de primăvară, mielul este o opțiune proteică gustoasă disponibilă din surse locale pe tot parcursul anului.
Click aici pentru 9 Lucruri pe care nu le știați despre miel (Slideshow)
Deși mielul este o carne populară în multe țări din întreaga lume, este adesea neglijat în Statele Unite sau, în cel mai bun caz, rezervat pentru anumite sărbători. La fel ca un curcan întreg de Ziua Recunoștinței, mielul își face de obicei apariția doar la mesele de Paște și de Paște, de multe ori ca un picior întreg prăjit.
În mod istoric, mielul a fost considerat o carne de primăvară, deoarece vițeii de la sfârșitul iernii sunt gata să fie sacrificați și mâncați cam în același timp cu sărbătorile de la începutul primăverii. În Statele Unite, cuvântul miel se referă la carnea de oaie în vârstă de mai puțin de un an; cea mai mare parte din ceea ce se vinde în comerț are între șapte și 10 luni. (În alte țări vorbitoare de limbă engleză, cum ar fi Australia și Anglia, carnea de miel are mai puțin de un an; un animal cu vârsta cuprinsă între un an și doi ani se numește hogget, iar tot ceea ce este mai bătrân decât atât este carne de oaie.)
Americanii consumă aproximativ o livră pe an de carne de miel pe cap de locuitor, mult sub media mondială de aproximativ patru lire sterline. În Australia și Noua Zeelandă, ambele țări mari producătoare de carne de miel, media pe cap de locuitor este de aproximativ 26 de livre pe an – iar în multe alte țări, inclusiv în Grecia, India și Africa de Nord, carnea de miel este principala sursă de proteine animale. Religia joacă un rol în consumul de carne de miel, deoarece vacile sunt considerate sacre în hinduism, iar carnea de porc este interzisă în țările musulmane, așa că adesea se consumă în schimb carne de miel.
Caieaua este un aliment de bază în bucătăriile mediteraneană, indiană, irlandeză, italiană, din Orientul Mijlociu și din Africa de Nord. Barbacoa – miel la grătar – este un fel de mâncare popular în Mexic, în timp ce piciorul de miel prăjit este mâncarea națională a Australiei. În Grecia și în Balcani, mielul este adesea prăjit la grătar sub formă de kebab sau, în Grecia, ras în gyro.
Ca o carne bogată, ușor pământie, carnea de miel se potrivește bine cu arome precum cardamomul, chimenul, scorțișoara, pudra de curry, oregano și cimbru, și cu arome strălucitoare precum brânza albastră, lămâia, menta și muștarul.
Descoperiți mai multe despre această carne subutilizată cu câteva informații de la American Lamb Board.
Consumul de carne de miel
Care persoană din Statele Unite mănâncă doar o jumătate de kilogram de carne de miel pe an, comparativ cu cele 61 de kilograme de carne de vită.
Tăieturi de miel
Cea mai populară tăietură din Statele Unite este rasolul, dar și alte tăieturi sunt delicioase. Spatele este o valoare bună și poate fi folosit pentru tocăniță și carne tocată. Din loin se fac fripturi și cotlete, piciorul poate fi prăjit întreg sau tăiat în kebab-uri, iar coastele Denver – sau coastele de miel – din piept și antebraț pot fi prăjite sau la grătar.
Julie Ruggirello este editor de rețete la The Daily Meal. Urmăriți-o pe Twitter @TDMRecipeEditor.
.