Combinați zahărul pudră și făina de migdale într-un robot de bucătărie. Procesați timp de 30-40 de secunde, sau până când amestecul are o textură foarte fină și ușoară.
Măcinați albușurile cu un mixer electric la viteză medie-mare până când se formează vârfuri moi. Cu mixerul în funcțiune, adăugați încet zahărul granulat și vanilia. Continuați să bateți până când se formează vârfuri tari.
Încorporați ușor amestecul de făină de migdale în albușuri, având grijă să nu amestecați prea mult. Amestecul final trebuie să fie neted și lucios.
Încingeți două foi de copt cu hârtie pergament sau covorașe de silicon. Transferați aluatul pentru macarons într-o pungă cu un vârf rotund mic. Pipetați cercuri de 2 inch, la o distanță de aproximativ un inch, pe ambele foi de copt. Bateți foile de copt pe tejghea pentru a elibera bulele de aer.
Lăsați cojile de macarons să se odihnească într-un loc uscat timp de 20-30 de minute, sau până când puteți atinge cojile fără ca aluatul să se lipească de degete.
În timp ce prăjiturile se usucă, preîncălziți cuptorul la 350°F. Așezați 1 foaie de prăjituri pe raftul inferior al cuptorului preîncălzit și reduceți imediat temperatura la 300°F. Coaceți fursecurile 16 minute. Deschideți ușa cuptorului și continuați să coaceți cu ușa întredeschisă a cuptorului până când marginile fursecurilor pot fi ușor ridicate de pe pergament, între 5 și 8 minute. Se lasă să se răcească complet pe foaia de copt, aproximativ 20 de minute. Repetați procesul cu fursecurile rămase, asigurându-vă că reveniți la temperatura cuptorului la 350°F înainte de a pune foaia de copt în cuptor și de a reduce temperatura la 300°F.
Îndepărtați ușor fursecurile de pe hârtia pergament. Întindeți umplutura dorită pe jumătate din fursecuri (aproximativ 1 lingură pe fursec); acoperiți cu fursecurile rămase pentru a forma un sandwich.
.