Brioșe englezești din grâu integral

Brioșele englezești moi și moi 100% din grâu integral vor deveni favoritele familiei. Această rețetă de brioșe englezești făcute în casă este incredibil de ușor de făcut și are un gust mult mai bun decât orice lucru cumpărat din magazin.

Acest post vă este oferit de Bob’s Red Mill.

Rețetă de brioșe englezești din grâu integral

După ce am împărtășit brioșele mele englezești făcute în casă, atât de mulți dintre voi ați cerut o versiune din grâu integral. Așa că am făcut echipă cu Bob’s Red Mill pentru a vă aduce ceea ce mi-ați cerut.

Brioșele englezești din grâu integral sunt o opțiune bogată în fibre și cu conținut scăzut de grăsimi pentru poftele de pâine. Sunt făcute de la zero cu ingrediente naturale și îndulcite cu un strop de miere.

Am folosit făină integrală de grâu organic de calitate de la Bob’s Red Mill, astfel încât brioșele să iasă perfecte de fiecare dată. Făina este 100% măcinată cu piatră și are toți nutrienții încă intacți. Acest lucru face ca făina să fie o opțiune sănătoasă care este adesea preferată atunci când se face pâine pentru micul dejun.

Din moment ce brioșele englezești sunt fermentate cu drojdie, acestea au nevoie de timp pentru ca aluatul să crească. Există două creșteri cu această rețetă. Prima creștere are loc după ce aluatul a fost combinat și frământat. A doua creștere are loc după ce brioșele englezești sunt modelate.

Am ales să folosesc drojdie instant în loc de drojdie uscată activă. Singura diferență este că drojdia instant este mai fiabilă și aluatul are nevoie de mai puțin timp pentru a crește.

De ce funcționează această rețetă

• Am adaptat rețeta de la rețeta mea de brioșe englezești încercate și adevărate. Am folosit făină integrală de grâu în loc de făină de pâine. Și am redus-o cu ¼ de cană.
• Am adăugat ¼ ceașcă mai mult lapte pentru a ajuta la hidratarea aluatului. Făina integrală de grâu va absorbi mai mult lichid, așa că aveți nevoie de acel lichid suplimentar pentru a obține o brioșă cu o textură excelentă.
• Utilizați drojdie instant. Am descoperit că drojdia instant funcționează cel mai bine pentru pâinea 100% din grâu integral. Este mai fiabilă și cu creștere rapidă, ceea ce înseamnă că va funcționa mai repede și va avea nevoie de mai puțin timp de creștere.

Brioșe englezești din grâu integral Ingrediente

Această rețetă de brioșe englezești folosește aceleași ingrediente ca și brioșele mele englezești obișnuite făcute în casă. Singura diferență este folosirea făinii integrale organice de grâu. Să trecem în revistă tot ce veți avea nevoie.

• Lapte: Cel mai bine este să folosiți lapte integral. Orice lucru cu conținut scăzut de grăsime sau o alternativă de lapte nu vă va da aceleași rezultate.
• Miere: Folosiți miere crudă locală care este de înaltă calitate. Mierea ajută la hrănirea drojdiei pentru a se asigura că aluatul crește corespunzător.
• Drojdie: Drojdia instant funcționează cel mai bine. Este mai stabilă și mai fiabilă.
• Ouă: Veți avea nevoie de un ou pentru aceste brioșe. Oul îmbogățește aluatul și face ca brioșele să aibă un gust mai bun.
• Unt: Puțin unt topit îmbogățește, de asemenea, aluatul.
• Făină: Bob’s Red Mill Organic Whole Wheat Flour este cea cu care am testat rețeta. Este de înaltă calitate și oferă rezultate premium. Nu pot garanta că alte mărci de făină integrală de grâu vor funcționa la fel.
• Sare: Pentru că sarea face ca totul să aibă un gust mai bun.
• Făină de porumb: Aveți nevoie doar de un praf de făină de porumb. Se folosește pentru ca aluatul modelat să nu se lipească de hârtia pergament și de plită.

Pentru a face aceste brioșe englezești din grâu integral veți avea nevoie de:

• Mixer vertical: Un mixer vertical vă va face viața mai ușoară. Acesta face toată munca grea pentru dvs. Dacă nu dețineți unul, puteți face în continuare brioșele amestecând aluatul cu o lingură de lemn, apoi frământați-l cu mâna.
• Grătar: O plită care este fie electrică, fie se așează deasupra unui arzător de aragaz va funcționa foarte bine.
  • O tigaie mare va funcționa, de asemenea, foarte bine.

Cum să faci brioșe englezești integrale de casă

Facerea brioșelor englezești acasă este extrem de simplă. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile exact așa cum sunt scrise.

Procesul durează un pic de timp deoarece aluatul are nevoie de două creșteri. Așa că planificați din timp pentru asta. De asemenea, brioșele se îngheață bine, așa că puteți face un lot cu mult timp înainte și le puteți congela pentru a le folosi mai târziu.

Aluatul – Aluatul pentru brioșe englezești trebuie să fie destul de umed și lipicios. Versiunea mea integrală de grâu nu este la fel de lipicioasă ca pâinea ciabatta, dar ar trebui să aibă o cantitate bună de hidratare. Aluatul este, de asemenea, foarte moale, ceea ce îl face ușor de modelat în discuri mici pentru brioșe. O să vă placă textura crocantă pe care o oferă făina integrală de grâu!

Pasul 1: Faceți aluatul

Începeți prin a încălzi laptele și mierea într-o cratiță la foc mic până când ajunge la 105-115°F. Apoi adăugați drojdia și lăsați-o să stea timp de 5 minute.

De obicei nu este nevoie să faceți acest lucru cu drojdia instant. Mie îmi place să o fac din moment ce folosim făină 100% integrală de grâu. Uneori poate fi dificil să faci ca făina integrală să crească din cauza structurii sale. Dar activarea drojdiei cu lapte cald și miere îi va da drojdiei un mic impuls pentru a se asigura că aluatul se ridică în mod corespunzător.

După ce drojdia este bună și spumoasă, bateți în ou și în untul topit.

Adaugați toată făina integrală de grâu și sarea în bolul unui mixer vertical. Echipați mixerul cu cârligul pentru aluat și porniți-l la viteză mică. Turnați treptat amestecul de drojdie.

Lăsați mixerul să funcționeze la viteză mică până când toată făina uscată este încorporată. S-ar putea să fie nevoie să opriți mixerul și să răzuiți pe pereții bolului.

Întoarceți mixerul la viteză medie și amestecați până când aluatul este neted și lipicios. Acest lucru va dura aproximativ 4 minute.

Pasul 2: Încercați și modelați aluatul

Răscoliți aluatul într-un castron ușor uns. Ungeți cu puțin ulei deasupra aluatului, apoi acoperiți bolul cu folie de plastic.

Setați castronul într-un loc cald pentru a crește până la dublarea dimensiunii. Acest lucru poate dura aproximativ 45 de minute. Cu cât mediul este mai cald, cu atât va crește mai repede.

Mie îmi place să am cuptorul preîncălzit astfel încât căldura să urce până la cuptorul cu microunde de deasupra aragazului. Acest lucru face ca cuptorul cu microunde să fie un loc mic și confortabil perfect pentru ca aluatul să stea.

După ce aluatul și-a dublat dimensiunea, întoarceți-l pe o suprafață ușor făinată. Folosiți un tăietor de aluat pentru a împărți aluatul în 16 bucăți de dimensiuni egale.

Întoarceți bucățile de aluat într-o minge, apoi aplatizați mingea într-un disc. Așezați discurile de aluat pe foi de copt care sunt căptușite cu hârtie pergament și presărate cu făină de porumb.

Copriți brioșele cu un prosop fără scame și așezați-le într-un loc fără curent de aer pentru a crește timp de 20 de minute.

Etapa 3: Coaceți brioșele

Dacă nu ați făcut-o deja, preîncălziți cuptorul la 325°F. Încălziți o plită la foc mediu-jos.

Puneți ușor câteva discuri de aluat pe plită. Aveți grijă să nu aglomerați prea mult plita. Gătiți brioșele englezești timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până când partea superioară și cea inferioară sunt aurii.

Transferați brioșele înapoi pe foaia de copt tapetată cu pergament. Repetați până când ați rumenit toate brioșele.

Coaceți brioșele în cuptor timp de 10-15 minute, până când sunt bine coapte. Eu prefer să le coacem pentru că am impresia că se ard prea ușor pe plită. De fiecare dată când încerc să gătesc brioșele englezești complet pe plită, exteriorul se arde, în timp ce interiorul este aluat. Coacerea lor în cuptor este o garanție pentru brioșe perfect gătite.

Dacă doriți să verificați de două ori dacă sunt de fapt gătite complet, folosiți un termometru cu sondă. Temperatura internă ar trebui să arate 200°F.

Răciți complet brioșele englezești înainte de a le tăia în felii sau centrele vor părea lipicioase. Prăjiți brioșele tăiate în două până se rumenesc ușor. Serviți-le calde cu garniturile preferate.

Cât timp rezistă brioșele englezești din grâu integral de casă?

Păstrați brioșele englezești într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 2 zile sau în frigider timp de până la 5 zile.

Puteți congela brioșele englezești din grâu integral?

Brioșele englezești din grâu integral se vor păstra până la 3 luni în congelator. Dezghețați-le peste noapte în frigider, apoi încălziți-le înainte de a le servi.

Cum se feliază brioșele englezești din grâu integral?

Cel mai simplu și cel mai bun mod de a felia o brioșă englezească este cu vârfurile unei furculițe. Apăsați dinții în centru pe tot parcursul marginilor brioșei. Acest lucru va permite ca brioșa să fie despărțită cu ușurință, păstrând în același timp fiecare colțișor și crăpătură intactă.

Tipuri pentru a face cele mai bune brioșe englezești din grâu integral

• Cântăriți făina! Acest lucru vă va asigura că folosiți cantitatea corectă. Folosirea accidentală a prea multă făină va face ca brioșele să fie prea dense.
• Utilizați drojdie instant pentru cele mai bune rezultate. Se poate folosi drojdie uscată activă obișnuită, dar va dura mai mult timp pentru ca aluatul să crească.
• Un mixer cu stativ face mult mai ușor de frământat aluatul, dar dacă nu aveți unul, puteți frământa cu siguranță cu mâna.
• Nu grăbiți procesul. Aluatul are nevoie de timp pentru a crește. Va dura aproximativ 45 de minute pentru ca aluatul să își dubleze dimensiunea.

Dacă vă plac brioșele englezești, vă vor plăcea și aceste alte rețete delicioase de pâine:

• Brioșe englezești făcute în casă
• Cele mai bune rulouri hawaiiene
• Pâine de maimuță cu scorțișoară
• Pâine Ciabatta

AVEȚI NEVOIE DE MAI MULTE IDEI DE COACERE? Abonați-vă la buletinul nostru informativ și la canalul Youtube. De asemenea, urmăriți-ne pe Facebook, Instagram și Pinterest pentru cele mai recente actualizări!

.