Cârnați de Viena artizanali din Puglia: ce sunt? Din ce sunt făcuți? Cum îi poți mânca?

Chirișoare calde, aperitive, plăcinte la ceaun și finger food: wurstel sunt aliatul perfect în bucătărie, mai ales atunci când ai puțin timp la dispoziție. Uitați de produsele standard care se găsesc în piețe și pregătiți-vă să gustați cârnații vienezi artizanali, care au devenit și mai la modă. Aceștia sunt preparați cu ingrediente de înaltă calitate și cu cele mai bune bucăți de carne de către fabricile italiene de mezeluri. Aruncați o privire la următorul ghid: vă vom spune din ce este făcut un bun cârnat vienez artizanal și cum este produs. Așadar, haideți să vă pregătiți tigaia pentru a-i găti! Veți avea pe masă unul dintre alimentele cele mai îndrăgite de oricine, mai ales de copii: doar curioșii au voie!”

Ce sunt cârnații vienezi?

Prin definiție, cârnații vienezi sunt un fel de cârnați subțiri fierți înăbușiți care conțin multă apă și sunt făcuți în mod tradițional din carne de porc, vită sau cal. Acest produs alimentar provine din Germania și este tipic în țările din nordul Europei. Este considerat un tip de cârnați mai ales în Italia, unde a căpătat o personalitate proprie, în special în ceea ce privește metodele de producție. În Italia, în prezent, cârnații vienezi artizanali, cunoscuți și sub numele de wurstel, sunt promovați pe piață ca fiind un adevărat cârnat tradițional, datorită materiei prime alimentare.

Cuvântul „wurstel” are origini germane și în limba engleză poate fi tradus prin „cârnați”: țările din nordul Europei mănâncă foarte mulți cârnați și disting două tipuri de wurstel: Wiener würstchen și Frankfurter würstchen (sau Frankfurter sausage). În Statele Unite, aceste varietăți de cârnați se numesc hot dog, asezonați cu muștar, ketchup și orice fel de sos. Diferența dintre würstelul vienez și cel din Frankfurter constă în ingrediente și forme: primul este mai scurt și este făcut din carne de porc sau de vită; cel de-al doilea este mai lung și este făcut numai din carne de porc. De-a lungul timpului, și italienii au început să producă wurstel artizanal, imitând gastronomia tradițională austriacă sau germană. Cârnații vienezi sunt cea mai răspândită mâncare de stradă, care, împreună cu berea și varza, sunt protagoniști pe străzile orașelor austriece și germane.

În ciuda opiniei multora, care consideră că cârnații vienezi sunt un produs industrial nesănătos, tendința actuală este de a face cârnați de înaltă calitate. Salumificio Santoro este specializat în fabricarea de salamuri apuliene de calitate artizanală, care pot fi cumpărate și în magazinul nostru electronic. Am creat cârnații vienezi artizanali: sănătoși, buni și făcuți din ingrediente de înaltă calitate din teritoriul nostru. Haideți să vedem cum se fac, cum se produc și cum îi puteți mânca.

Producție și ingrediente: din ce sunt făcuți salamurile de Viena?

Pentru producerea și prelucrarea sa, cârnații vienezi necesită carne de porc, de vită sau de cal, la care se adaugă puțină gheață, grăsime tare de porc și condimente precum piper, paprika și aditivi, permiși de lege. Succesul produsului alimentar final depinde de echilibrul corect între arome și cantitatea de bucăți de carne. Cei mai buni și de înaltă calitate wurstel au nevoie de un procent de 40-50% de carne de porc, 20-30% de gheață și 20-30% de grăsime. În cazul wurstelului de pui sau de curcan, procentul se poate schimba în funcție și de condimentele precum sosurile și brânza. Cârnații vienezi mai ieftini sunt făcuți cu bucăți mai puțin fine de carne și apoi prelucrați cu o metodă precisă de producție.

Metoda de fabricare a wurstelului este foarte importantă pentru a defini caracteristicile-calitate ale produselor. În general, wurstelurile de înaltă calitate, produse cu cele mai fine bucăți de carne nu au nevoie de o mulțime de tratamente. Cu toate acestea, există câteva etape comune care sunt utile pentru producerea cârnaților vienezi. Să aruncăm o privire:

1. Alegerea materiilor prime și a ingredientelor pentru fabricarea cârnaților vienezi, pregătirea bucăților de carne și depozitarea la temperaturi scăzute
2. Procesarea cărnii în utilaje specifice, într-o ordine prestabilită: bucățile de carne, șorici sau grăsime, gheață, condimente și aditivi
3. Crearea unui produs omogen
4. Înfigerea într-o carcasă din intestin natural sau sintetic, în funcție de calitatea cârnaților.
5. Gătitul și afumarea cârnaților vienezi într-un cuptor cu lemn de fag.
6. După gătirea lor, cârnații vienezi sunt stropiți cu apă și lăsați să se odihnească timp de cel puțin 12 ore în pivnițele noastre la 2°C
7. Dezvelirea și îndepărtarea intestinului
8. Îmbalarea în pungi sub vid, exact așa cum le găsim pe piețe
9. După ambalare, uneori, are loc pasteurizarea care este un proces prin care anumite ambalaje de wurstel sub vid sunt tratate cu căldură medie, pentru a prelungi termenul de valabilitate și la temperaturi mai mari de 0-4°C.

Ingredientele wurstelului italian

În Italia, producția de cârnați vienezi este răspândită și la fabricile de mezeluri artizanale, care au adus pe piață produse de cea mai bună calitate, acestea sunt realizate cu carne proaspătă și nu separată mecanic, care sunt alese una câte una cu aceeași atenție implicată în realizarea salamurilor artizanale locale. Atunci când produsul final este realizat manual, acesta devine mai slab și este potrivit pentru a fi consumat și de către copii și femei însărcinate. Se recomandă să le gătiți înainte de a le consuma. De exemplu, artizanul preferă utilizarea intestinului natural și a lemnului de fag în etapa de afumare, în timp ce wurstel-urile industriale sunt afumate cu un fum lichid. Per total, cârnații vienezi artizanali, făcuți din bucăți de carne de primă calitate, sunt ca o friptură adevărată, dar cu o formă diferită. Sfatul nostru pentru a alege cel mai bun wurstel este să fiți atenți la etichetă. Trebuie să verificați originea și tipul de materii prime care au fost folosite. Dacă pe etichetă este indicat tipul de carne folosită și citiți ” carne de porc/bovine”, puteți fi siguri: că cârnații sunt făcuți din carne și carne tocată, exact ca cei mai buni wurstel bavarezi.

Dacă citiți pe etichetă „carne separată mecanic” sau pur și simplu MSM, înseamnă că este un produs de calitate inferioară, obținut cu resturi de carne sau bucăți de carne de calitate inferioară. Nu uitați că atunci când carcasa este naturală nu trebuie să o desprindeți! Fiți atenți la preț, pentru că este un indice de calitate: alegeți cu grijă wurstelul pe care îl mâncați!

Cum puteți înțelege dacă cârnații vienezi pe care i-ați cumpărat sunt un produs de calitate superioară?

Dincolo de citirea etichetei, secretul pentru a înțelege dacă un cârnat vienez este bun stă în modul de preparare. Dacă nu sunteți sigur de salamul în vid, organizați o degustare sau priviți wurstelul în timpul gătitului. Dacă au tendința de a se reduce în timp ce se gătesc în tigaie sau pe grătar, înseamnă că produsul nu este realizat cu bucăți de carne de primă calitate. Amintiți-vă că adevărații cârnați vienezi, conform tradiției gastronomice germane, sunt făcuți dintr-un amestec de carne slabă și grasă de înaltă calitate. Apoi se adaugă sare, piper și diverse mirodenii la amestec, iar totul este după ce este îndesat într-o carcasă de intestin de porc sau de miel. Wurstelul făcut din deșeuri de carne separate mecanic nu are nimic de-a face cu wurstelul artizanal!

Wurstelul artizanal realizat de Salumifio Santoro

Salumificio Santoro este o fabrică artizanală de mezeluri, 100% produsă în Puglia, care produce -altfel decât celebrul Capocollo de Martin Franca- și cârnați vienezi din carne de porc local: în special, pentru a crea wurstelul artizanal, vândut și în magazinul nostru online, se utilizează numai carne slabă de porc crescut din lanțul de aprovizionare regional, cu un procent foarte mic de grăsime. Piesele de porc folosite sunt umărul și piciorul de porc, astfel încât nu sunt folosite părți reziduale la producerea și procesarea wurstel-ului. Vă recomandăm să le consumați puțin prea prăjite sau poate la grătar.

Cârnații vienezi artizanali Santoro, aromatizați cu sare, piper și condimente naturale, au foarte puține în comun cu cei industriali. Sunt pur și simplu niște cârnați gătiți foarte buni, făcuți doar cu bucăți nobile de carne, condimentați cu ingrediente naturale.

Care este diferența dintre un wurstel din Puglia și un cârnat vienez obișnuit?

Wurstelul artizanal din Apulia este făcut exclusiv din bucăți de carne de la porcii locali selectați dintre cei mai buni din Murgia. Porcii de aici sunt crescuți în stare semisălbatică, liberi să pască între păduri și câmpuri, fără a forța procesul de creștere și fără a le manipula alimentația naturală, pe bază de produse tipice de maquis mediteranean. Porcii din Apulia se hrănesc în special cu porumb, orz, cereale, fasole de câmp și ghinde aparținând celebrului Fragno, un stejar transadriatic prezent aproape exclusiv în Valle d’Itria.

Grație acestui tip de hrană, porcul din Apulia este unic în lume și se deosebește de orice alt tip de porc care crește pe pământ italian. Porcul Apulian s-a născut prin încrucișarea a trei rase: Large White, Landrace și Duroc.

Cum se consumă cârnații de Viena

Cârnații de Viena artizanali sunt unul dintre cei mai buni aliați în bucătărie, datorită faptului că sunt deja fierți sau afumați. Aceștia necesită un timp de gătire foarte scurt și sunt perfecți pentru a fi preparați fierți în tigaie sau prăjiți la o temperatură scăzută. Multe persoane creează aperitive, finger food, prăjituri savuroase, plăcinte la ceaun cu pufuleți, garnituri, eventual combinate cu alte salamuri, cum ar fi pancetta sau bacon, panini, hot dog cu sosuri (cum ar fi ketchup crud, muștar sau maioneză) sau chipsuri. De asemenea, puteți prepara currywurst, mâncarea stradală tipic berlineză, cu cârnați vienezi combinați cu sos de roșii picant și mult curry. Există și alte rețete, cum ar fi wurstel cu varză sau salata de orez.

Cârnații de Viena sunt mai buni cruzi sau gătiți?

Cârnații ambalați sub vid sunt întotdeauna deja gătiți înainte de a fi disponibili pe piață. Consumul lor crud, însă, nu este recomandat. Este cu adevărat periculos pentru sănătate, mai ales dacă sunt cârnați vienezi de producție industrială. Pentru a mânca wurstel fără să vă puneți sănătatea în pericol, trebuie să îi fierbeți sau să îi prăjiți într-o tigaie și să îi gătiți ușor, evitând să îi gătiți prea mult. Sunteți gata să îi gustați?

.