La Dandelion, clienții mă întreabă adesea despre cantitatea de cofeină din ciocolata noastră. Este o întrebare bună, dar una complicată; mai ales dacă întrebi pentru că ai vrea să știi cum te va afecta ciocolata. Pentru început, cofeina nu este singurul stimulent din ciocolată. Teobromina, un alcaloid amar numit după genul arborelui de cacao, este principalul stimulent din cacao – așa că, dacă ne-am uita doar la cafeină în efortul de a înțelege efectele stimulatoare ale ciocolatei, am rata întreaga imagine. Acestea fiind spuse, voi încerca să răspund la întrebarea de față prin analiza unor date pe care le-am colectat recent.
Cantitatea de cofeină dintr-un baton de ciocolată depinde în parte de locul în care au fost cultivate boabele pentru acel baton. Boabele de la unele origini dețin concentrații mai mari de cofeină decât altele, la fel cum unele boabe au un procent mai mare sau mai mic de unt de cacao în funcție de genetică și de origine (cu cât cresc mai departe de Ecuator, cu atât boabele tind să fie mai grase). Pentru a înțelege mai bine proprietățile și componentele boabelor pe care le cumpărăm, am trimis câteva mostre lui Adam Kavalier Ph.D., cercetător în domeniul plantelor și ciocolatierul din spatele Undone Chocolate din Washington DC. Adam a efectuat câteva teste și ne-a trimis rezultatele sale, ceea ce înseamnă că știm mult mai multe despre compușii naturali din ciocolata pe care o facem! Pentru informații despre alți compuși în afară de cofeină, consultați postarea lui Jenna despre batonul nostru 100%.
Conform studiului lui Adam, dacă ați mânca un întreg baton Camino Verde 100%, ați consuma aproximativ 350mg de cofeină. Acest lucru este echivalent cu aproximativ:
8 batoane de ciocolată neagră de 2oz (70-85%)* (conform National Nutrient Database)
6 shot-uri de 1oz de espresso
5 cești de 12oz de ceai negru
4 cești de 8oz de cafea preparată
3 batoane de ciocolată Dandelion Chocolate 70% Madagascar de 2oz
O notă finală: Luați aceste numere cu un bob de sare; au fost folosite pentru a simplifica întrebarea. Cantitatea de cofeină și teobromină din alte batoane de Madagascar va varia, deoarece diferiți producători de ciocolată folosesc procese diferite. Cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă de cafea sau ceai variază, de asemenea, în funcție de procesare.
*Procentajele batonului de ciocolată sunt calculate în funcție de procentul de componente de cacao care se află într-un baton. O tabletă tipică de ciocolată neagră produsă în masă folosește boabe din Africa de Vest și include adaos de unt de cacao, în timp ce batoanele noastre nu au adaos de unt de cacao și sunt realizate din boabe cu diferite compoziții genetice. În general, lipsa untului de cacao adăugat este motivul pentru care batoanele noastre tind să aibă mai multă cofeină decât media națională.