Turmericul, condimentul de culoare aurie cu aromă puternică, are un „moment”. Acest condiment străvechi, celebrat de secole atât ca aliment, cât și ca medicament, a reapărut în cadrul comunităților de sănătate și nutriție datorită curcuminei, substanța vindecătoare care îi furnizează culoarea vibrantă. Curcumina are proprietăți antiinflamatorii semnificative care se spune că rivalizează cu cele găsite în ibuprofen. Spre deosebire de medicamentele eliberate fără prescripție medicală, turmericul nu are efecte toxice asupra organismului. S-a demonstrat că avantajele antioxidante puternice ale curcuminei protejează celulele sănătoase, în special cele care se găsesc în colon, împotriva agenților care cauzează cancer. Acesta ajută organismul să distrugă celulele canceroase mutante înainte ca acestea să aibă șansa de a se răspândi în alte zone. Turmericul ajută, de asemenea, la scăderea colesterolului și la prevenirea bolilor de inimă. Toate acestea, și este și gustos!
Numele botanic al turmericului este Curcuma longa. Planta atinge abia un metru și jumătate în înălțime și produce atât o floare, cât și un rizom, sau tulpina care se găsește sub pământ. Rizomul are un aspect asemănător cu cel al ghimbirului; această tulpină asemănătoare unei rădăcini este cea care produce condimentul galben turmeric. Deși în prezent poate fi găsit în toate zonele tropicale, India a fost cel mai mare producător de turmeric încă din cele mai vechi timpuri.
În ultimii ani, turmericul a atras destul de mult interes pentru proprietățile sale naturale de vindecare, dar, de fapt, a fost folosit în scopuri medicinale de peste 4.500 de ani. Analizele vaselor descoperite în apropiere de New Delhi au scos la iveală reziduuri de turmeric, ghimbir și usturoi care datează încă din anul 2500 î.Hr. În jurul anului 500 î.Hr., turmericul a apărut ca o parte importantă a medicinei ayurvedice. Ayurveda este un sistem indian antic de vindecare naturală care se practică și astăzi. Ayurveda se traduce prin știința vieții – ayur însemnând viață și veda însemnând știință sau cunoaștere. Se spunea că inhalarea fumului de turmeric ars ameliorează congestia, că sucul de turmeric ajută la vindecarea rănilor și a vânătăilor, iar pasta de turmeric era aplicată pentru tot felul de afecțiuni ale pielii, de la variolă și varicelă la coșuri și zona zoster. Literatura ayurvedică conține peste 100 de termeni diferiți pentru turmeric, inclusiv jayanti, care înseamnă cel care este victorios asupra bolilor, și matrimanika, care înseamnă la fel de frumos ca lumina lunii.
În cultura indiană, importanța turmericului merge mult dincolo de medicină. Religia hindusă consideră turmericul ca fiind de bun augur și sacru. Există o tradiție în ziua nunții în care un șnur, vopsit în galben cu pastă de turmeric, este legat la gâtul miresei de către mirele ei. Acest colier, cunoscut sub numele de mangala sutra, indică faptul că femeia este căsătorită și capabilă să conducă o gospodărie. Tradiția continuă încă în comunitățile hinduse și a fost comparată cu schimbul occidental de verighete. În unele părți din sudul Indiei, o bucată din rizomul de turmeric este purtată ca amuletă pentru protecție împotriva spiritelor rele.
Culoarea naturală galbenă vibrantă a turmericului a fost, de asemenea, folosită de secole pentru vopsirea hainelor și aței. Hainele budiste cu nuanță de șofran sunt vopsite cu turmeric. În Kerala, un stat din sud-vestul Indiei, copiii primeau haine vopsite cu turmeric pentru a le purta în timpul festivalului Onam. Motivul pentru acest lucru este neclar, deși probabil are legătură cu asocierea culorilor cu Lordul Krishna.
Cei mai mulți dintre noi sunt familiarizați cu turmericul ca și condiment de gătit. A apărut în cartea de bucate a lui Hannah Glasses din 1747, The Art of Cookery Made Plain and Easy. Hannah împărtășește o rețetă de murături indiene făcute cu turmeric; o ediție ulterioară cere turmeric într-o rețetă de curry indian. Aproximativ în această perioadă, au început să fie disponibile în comerț prafuri de curry. O reclamă pentru pudra de curry de la Sorlies Perfumery Warehouse susținea că amestecul lor de condimente face ca stomacul să fie activ în digestie, sângele să circule liber în mod natural, mintea să fie viguroasă și contribuie cel mai mult decât orice alt aliment la creșterea rasei umane. În Statele Unite, curry a apărut în ediția din 1831 a cărții Mrs. Mary Randolphs Virginia Housewife.
De-a lungul anilor am elaborat mai multe rețete care conțin turmeric. Dacă ați dori să încercați să gătiți cu acest condiment remarcabil, veți găsi mai multe opțiuni tentante mai jos. Bucurați-vă de sănătate!
Surse de cercetare
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford UP, 1999. Print.
„First Curry Powder Advert”. Prima reclamă la Curry Powder. British Library Board, n.d. Web. 09 feb. 2015.
Prance, Ghillean T., și Mark Nesbitt. The Cultural History of Plants [Istoria culturală a plantelor]. New York: Routledge, 2005. Print.
Ravindran, P. N., K. Nirmal Babu, and K. Sivaraman. Turmeric: The Genus Curcuma. Boca Raton, FL: CRC, 2007. Print.
Saberi, Helen, și Colleen Taylor Sen. Turmeric: Great Recipes Featuring the Wonder Spice That Fights Inflammation and Protects Against Disease. Chicago: Agate Digital, 2014. Print.
Rețete
Tori Avey Curry Conopidă murată
Tori Avey Curry de legume Quinoa Bowls
.
Tori Avey Israeli Chicken Sofrito
Tori Vegan Lentil Cauliflower Tacos
Tori Avey Peanut Hummus
Tori Avey Peanut Hummus
Tori Avey Yemenite Soup
Tori Avey Chicken Chickpea Stew
Tori Avey Chicken Shawarma
Tori Avey Vegane Supă de dovleac de dovleac și năut
Tori Avey Frigărui de pește marinat
Cunoașteți autorul
Tori Avey este scriitor culinar, dezvoltator de rețete și creatorul site-ului ToriAvey.com. Ea explorează povestea din spatele alimentelor de ce mâncăm ceea ce mâncăm, cum au evoluat alimentele diferitelor culturi și cum mâncarea de ieri ne poate inspira în bucătăria de azi. Scrierile și fotografiile despre mâncare ale lui Toris au apărut pe site-urile CNN, Bon Appetit, Zabars, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly și The Huffington Post. Urmăriți-o pe Tori pe Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey, sau Google+.
.