Ați privit vreodată cum un servitor – sau un prieten drag, dragă, dragă – vă toarnă vinul pentru dumneavoastră și alte câteva persoane? Ți-e sete, așa că urmărești cum cresc nivelurile din fiecare pahar. Poate că ești foarte însetat – sau doar marcat de momentul în care fratele tău mai mic a primit mai multă înghețată decât tine în clasa a 5-a – așa că observi că unii oameni au un pic mai mult, alții au un pic mai puțin. Suntem aici ca să vă spunem să vă relaxați: puteți avea încredere în faptul că serverul, somelierul sau prietenul dvs. drag, dragă, dragă, încearcă o „turnare standard”, mijlocul fericit între austeritatea sorbiturii de degustare și nebunia plină până la refuz.
Dar ce este o „turnare standard” și de ce există ea? Ei bine, în primul rând, „turnarea standard” nu există de fapt. Nu din punct de vedere legal, în orice caz. În S.U.A., nu există nicio reglementare legală cu privire la ceea ce constituie o turnare acceptabilă într-un restaurant sau bar de vinuri. (Dacă ar fi fost așa, ați fi văzut fiecare server, somelier și barman folosind un fel de dispozitiv emis de guvern pentru a se asigura că nu încalcă legea prin turnarea excesivă. Și am fi cu toții un pic mai supărați pentru asta). Într-un fel, este bine că nu există o normă standard de turnare reglementată, cel puțin nu în cărți. Asta înseamnă că barmanul tău poate să aibă puțină milă de tine după o zi lungă (sau dacă ai lăsat bacșișuri bune) și să arunce o uncie sau două în plus acolo. Înseamnă, de asemenea, că puteți fi derutat de ceea ce pare standard într-un loc față de altul.
În realitate, nu este prea complicat. Din moment ce paharele de vin vin vin în multe forme – atât de multe forme – și mărimi, este greu să ghicești cât de mult vin primești de la un restaurant la altul, de la un bar de vinuri la altul, de la un pahar la altul. Dar regula de bază este că o turnare este undeva în jurul valorii de 5 uncii. De ce 5 uncii, când un pahar standard de apă sau de ceai cu gheață ar fi de 8 uncii? În primul rând, este vorba de vin. Numărul doi, de fapt nu, numărul unu este suficient. Pentru că beți o băutură alcoolică, un „pahar” de vin nu va fi niciodată același lucru cu un „pahar” de apă sau de lapte sau chiar cu un pahar de whisky, care, la o concentrație alcoolică mai mare, ar avea o turnare „standard” mult mai mică.
Vărsarea standard are de fapt grijă de doi iepuri dintr-o lovitură: limitează cantitatea de alcool pe care o veți absorbi, permițându-vă să apreciați ceea ce se află în pahar și, de asemenea, permite somelierului sau gazdei să obțină aproximativ cinci pahare din orice sticlă de vin de 750 ml, menținând atât clienții, cât și afacerile în picioare. (Nu vom vorbi despre marje de profit aici, asta este o altă poveste.)
Oricât de zgârcit ar putea părea uneori – și există locuri care rămân la o turnare standard de 4 uncii, unele dintre ele cu linii reale pe pahare – turnarea standard este o necesitate cu vinul. Și nu ar trebui să existe doar în restaurant. Aduceți-o acasă. Cu toții am văzut (sau am fost) acea persoană care umple un pahar de vin până la refuz și îl bea doar atât, doar pentru a putea continua să se plimbe, să danseze sau să gesticuleze sălbatic. Și acelea au fost zile distractive, dar în general nesăbuite și neproductive din punct de vedere social.
Când bei vin pentru vin, un acompaniament pentru (dar nu combustibilul) personalității tale, turnarea standard contează cu adevărat. Nu în ultimul rând pentru că studiile arată că toți avem tendința de a turna prea mult (cu aproximativ 12%) acasă, turnând mai mult dacă paharul este mai lat, dacă vinul este alb sau dacă ținem paharul de vin în mână (spre deosebire de cel de pe masă). Practic, dacă acesta este standardul dvs. personal de turnare, totul va dezamăgi, inclusiv mahmureala pedepsitoare pe care o veți avea mâine.
Nu vorbim doar de moderație – deși și asta. O turnare standard vă va îmbunătăți experiența oricărui vin. Aceasta permite oxigenului să rămână în pahar (o tonă de oxigen, dacă beți din așa ceva) pentru a deschide și mai mult vinul și pentru a vă oferi o impresie bogată de aromă înainte ca vinul să vă atingă palatul. Punând obiectivele de adulți cu clasă, cum ar fi plăcerea, înaintea obiectivelor de școală veche, cum ar fi intoxicația.
Așa că data viitoare când vedeți un chelner care vă toarnă paharul de vin, nu vă faceți griji dacă primiți mai puțin. Mulțumiți-i, chiar și lui sau ei. Aveți o metaforă vizuală perfectă pentru tipul de moderație care face ca savurarea vinului să fie de fapt (memorabil, ahem) plăcută.