Citiți acest lucru înainte de a arunca mâncarea mucegăită.
Ai venit acasă de la magazin cu mure frumoase, dar trec două zile și observi un pic de mucegai pe una sau două mure. Acolo se duc niște bani și toppingul tău preferat de fulgi de ovăz.
Este cel mai rău când mâncarea se strică înainte de a avea ocazia să o mănânci, și se întâmplă foarte des. Unele ingrediente încep să mucegăiască mai repede decât altele, dar dacă nu le păstrați în locul potrivit și dacă nu le mâncați cât de repede puteți, este destul de ușor să lăsați alimentele susceptibile la mucegai.
În primul rând – ce este mucegaiul?
„Mucegaiul este o ciupercă care trăiește și se hrănește din materia organică moartă sau muribundă. Eliberează spori mici în aer și are nevoie de umiditate pentru a se dezvolta, cum ar fi umiditatea de la spălare, gătit, umidificatoare de aer sau scurgeri în instalații sanitare”, spune Maggie Michalczyk, MS, RD. Atunci când condițiile sunt ideale pentru ca sporii să se ancoreze în ceva precum alimentele, aceștia vor crea stricăciuni, care se pot răspândi apoi la restul articolelor din recipient.
Apare ca niște pete verzi-albastre pe suprafața superioară a alimentelor. Dacă vedeți ceva în acest sens, aveți niște mucegai pe mâini.
Nu este super periculos (deși nu vreți să-l mâncați!); totuși, „problema este că, în condițiile potrivite, unele produc „micotoxine”, care sunt substanțe otrăvitoare ce pot îmbolnăvi oamenii”, adaugă Toby Amidor, MS, RD Wall Street Journal autorul cărții de bucate best-seller Smart Meal Prep for Beginners. Așadar, chiar vreți să aruncați orice mâncare mucegăită pentru a fi în siguranță.
Unde este posibil să o găsiți?
„Mucegaiul tinde să favorizeze alimentele sărate și cu zahăr, cum ar fi gemurile și mezelurile, precum salamul. Aveți, de asemenea, tendința de a o vedea pe fructe, legume, brânză, iaurt și smântână”, spune Amidor.
Și alimentele care conțin orice fel de apă sau lichid sunt susceptibile la dezvoltarea mucegaiului, deoarece mucegaiurile și ciupercile se dezvoltă într-un mediu întunecat și umed. „Gândiți-vă la sertarele umede ale frigiderului dumneavoastră! Mucegaiul poate începe să se dezvolte în doar 24 de ore, mai ales dacă alimentele sunt vechi de câteva zile”, explică Michalczyk. Alimente precum brânzeturile, ciupercile, pâinea, carnea sau peștele și laptele sunt foarte sensibile la mucegai, adaugă ea.
Cum se tratează mucegaiul?
Depinde de tipul de aliment și de locul în care se află mucegaiul. De exemplu, „când mucegaiul este pe fructe și legume mai tari, acele rădăcini ale mucegaiului nu pot pătrunde adânc în alimente. De aceea, puteți tăia în jurul ei”, spune Amidor. În cazul fructelor și legumelor mai tari, cum ar fi morcovii și varza, puteți tăia un centimetru în jurul mucegaiului, spune ea. Puteți mânca în continuare restul, dar asigurați-vă că aruncați partea mucegăită. Același lucru este valabil și pentru brânzeturile tari, precum parmezanul. (Și dacă tăiați, spălați-vă pe mâini și cuțitul cât mai repede pentru a evita contaminarea încrucișată cu un alt aliment.)
Pentru fructele, legumele și brânzeturile mai moi, doriți să o aruncați. „Dacă se găsește mucegai pe fructele moi, cum ar fi căpșunile, piersicile, castraveții și roșiile, alimentele trebuie aruncate. Acest lucru se datorează faptului că aceste fructe și legume au un nivel ridicat de umiditate, astfel încât mucegaiul poate exista adânc în ele”, spune Amidor.
Și dacă vedeți o textură ciudată sau alte culori, aruncați-o pentru a fi în siguranță. „Mucegaiurile albastre pulverulente găsite pe lămâile de pe fundul bolului de fructe sunt cel mai bine aruncate. Punctele negre de pe pâinea dvs. înseamnă că mucegaiul se răspândește și se înmulțește, așa că nu încercați să o salvați sau să o congelați”, spune Michalcyzk.
Să vă ocupați de alimentele mucegăite? S-ar putea să vă intereseze aceste povești:
- Cum să depozitați brânzeturile moi astfel încât să nu se mucegăiască
- Descoperirea șocantă pe care am făcut-o cu recipientele mele de depozitare din sticlă
- Cum să vă păstrați fructele de vară mai proaspete mai mult timp
Cum să preveniți mucegaiul
Câteva sfaturi de prevenire vă pot ajuta.
„Păstrați interiorul frigiderului curat și îndepărtați imediat orice aliment stricat. Dacă ceva mucegăit se află într-un sertar lângă altceva, cu siguranță se poate răspândi”, spune Michalcyzk.
De asemenea, atunci când depozitați lucruri în frigider, păstrați-le acoperite și folosiți resturile în termen de 3-4 zile, spune ea, în special pentru fructele și legumele proaspete tăiate. „Conservele deschise de alimente lăsate în frigider sunt un mediu propice pentru ca mucegaiul să se dezvolte”, spune Amidor.
Pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului, goliți conservele deschise de alimente perisabile și puneți-le în recipiente de depozitare curate, cu un capac, punându-le imediat la frigider. Păstrați alimentele acoperite și în frigider atunci când nu le consumați. „Creșterea mucegaiului este crescută atunci când alimentele stau la temperatura camerei mai mult de câteva ore”, spune Amidor.
Și gândiți-vă la blaturile din bucătăria dumneavoastră. „Nu lăsați prosoapele de vase, bureții și mopurile să zăbovească atunci când sunt ude. Când încep să aibă un miros de mucegai, înseamnă că ar putea răspândi mucegai în jur”, spune Michalczyk.
Mâncarea este capabilă să dezvolte mucegai cu ușurință, deoarece este adesea păstrată în mediul perfect pentru a favoriza dezvoltarea mucegaiului, așa că, fiind mai vigilent în ceea ce privește metodele de depozitare și obiceiurile de curățare, veți putea să vă bucurați de mâncare mai mult timp.
Popular în Gătitul 101
-
Cum să-ți dai seama dacă vinul tău s-a stricat
-
7 lucruri pe care trebuie să le faci cu nu-So-Ripe Strawberries
Ce este spirulina și cum o folosesc?