Cele mai bune lemne pentru afumarea curcanului + rețete uimitoare de curcan afumatval(ez_write_tag([[728,90],’lakesidesmokers_com-box-3′,’ezslot_6′,104,’0′,’0′]));

de Josh |Ultima actualizare: September 9, 2020

Când vin sărbătorile, curcanul este un fel de mâncare pe care toată lumea îi place să îl vadă la masă.

În acest an, de ce să nu le oferiți ceva neobișnuit pregătind curcan afumat?

Aroma de afumătură va da cărnii dvs. un gust care să vă deosebească de sărbători. Mai mult decât atât, vă va lăsa cuptorul liber pentru a pregăti toate acele garnituri grozave.

Dacă vă gândiți să afumați curcanul de sărbători, sau cu adevărat cu orice ocazie, totul începe cu lemnul potrivit.

Acest articol va trece în revistă cele mai bune lemne pentru afumarea curcanului, oferind în același timp câteva sfaturi care vor face ca carnea dumneavoastră să aibă un gust pur și simplu divin.

Care sunt cele mai bune lemne pentru afumarea curcanului?

Când vine vorba de afumarea cărnii, fiecare are gusturi diferite, dar iată câteva lemne cu care majoritatea sunt de acord că vor da curcanului dumneavoastră o aromă extraordinară.

• Lemn de cireș: Cireșul va da curcanului dvs. un gust dulce frumos care completează perfect carnea. De asemenea, conferă păsării dvs. o culoare roșie grozavă care o va ajuta să iasă în evidență pe o masă de sărbători. Dacă doriți să intensificați aroma afumată, amestecați-l cu doar un strop de carpen.
• Pecan: Pecanul oferă, de asemenea, curcanului o aromă grozavă, dulce, dar este mult mai puternică decât cireșul. Dacă vă plac cărnurile dulci, pecan ar putea fi pentru dumneavoastră.
• Maplewood: Arțarul va da, de asemenea, cărnii dumneavoastră un gust dulce, dar este mult mai subtil decât alte păduri dulci. Este excelent pentru a adăuga o aromă ușoară în timp ce lasă curcanul să strălucească.
• Applewood: Mărul este un alt lemn fructat care oferă un gust subtil. Deși face ca curcanul să aibă un gust grozav, îi ia mult timp să pătrundă în pasăre, așa că riscați ca curcanul să se usuce.
• Alder: Alderul este cunoscut pentru că este unul dintre lemnele de afumare mai blânde și, prin urmare, este grozav pentru curcan. Oferă o aromă pământie și este grozav pentru a atenua lemnele mai puternice.

Citește și: Lemnul de cireș merge foarte bine și la afumarea somonului

Ce lemne nu sunt recomandate pentru afumarea curcanului?

• Hickory: Hickory dă curcanului o aromă foarte robustă care îl poate copleși. Cu toate acestea, poate fi bun atunci când este tăiat cu alte lemne.
• Stejar: Cei mai mulți vor spune că stejarul face carnea de curcan prea afumată. Cu toate acestea, stejarul roșu dă curcanului o culoare roșiatică care îl face să iasă în evidență pe o masă de sufragerie.
• Mesquite: Meschitul are un gust foarte puternic care poate copleși cu ușurință curcanul și alte tipuri de carne albă. Dacă îl folosiți, cel mai bine este să adăugați un lemn mai blând pentru a echilibra efectele.

Consiliere pentru afumarea curcanului

Iată câteva lucruri pe care veți dori să le aveți în vedere atunci când afumați curcanul.

Temperatura și timpul de gătire

Curcanul nu este la fel de bogat în grăsimi ca alte tipuri de carne. Prin urmare, are tendința de a se usca rapid.

Pentru a împiedica uscarea cărnii, cel mai bine este să păstrați afumătorul la o temperatură scăzută, de cel mult 225 de grade.

Timpurile de afumare a cărnii vor varia în funcție de mărimea păsării și de părțile pe care le afumați. Cu toate acestea, cei mai mulți recomandă să afumați carnea timp de o jumătate de oră pentru fiecare kilogram de curcan.

Înfumează-ți curcanul

Este o idee bună să continui să ungi carnea cu sucurile de pe fundul cratiței pe măsură ce o faci. Acest lucru va ajuta la menținerea cărnii umede.

Spatchcock Your Turkey

Spatchcockarea curcanului va face ca acesta să se încălzească mai repede și îl va ajuta să absoarbă mai multă aromă. Pentru a face acest lucru, luați o pereche de foarfece de măcelar și tăiați de-a lungul coloanei vertebrale pentru a îndepărta sternul. Acest lucru va permite păsării să se așeze plat.

Utilizați condimente pe curcanul dumneavoastră

Există multe condimente care pot fi folosite pentru a da curcanului dumneavoastră o aromă extraordinară. Amestecați-le pe cele preferate cu ulei vegetal pentru a crea o pastă. Frecați-o pe curcanul dvs. înainte de a găti pentru a ridica gustul.

Iată o rețetă care vă va ajuta să condimentați curcanul la maximum de deliciu.

Mix de condimente pentru frecat curcanul afumat cu muștar & salvie

Josh

Mix de condimente delicioase cu care să frecați curcanul, gata de afumare!

Timp de preparare 5 minute

Curs principal Curs

Bucătărie Americană

Porții 1 curcan

Spălați curcanul

Spălarea curcanului va ajuta la menținerea cărnii umede. Necesită multă pregătire, dar s-ar putea să merite.

Saramura va trebui să fie pregătită cu o seară înainte de a găti, astfel încât curcanul să poată sta în ea peste noapte. Condimentele pe care le folosiți pot varia în funcție de gust, dar saramura trebuie să conțină sare și apă în proporție de 1:1.

Curcanul trebuie să stea în saramură timp de o oră pentru fiecare kilogram de carne.

Dacă sunteți în căutarea unei saramuri delicioase, iată o rețetă care este recomandată.

Sorbură de curcan afumat

Sorbură delicioasă care se folosește pentru marinarea curcanului peste noapte înainte de a-l afuma a doua zi.

Timp de preparare 5 minute

.

Marinadă peste noapte 10 ore

Utilizați un termometru digital

Când vine vorba de temperatura curcanului dumneavoastră, nimic nu vă va oferi o citire mai rapidă și mai precisă decât un termometru digital. Aceste termometre sunt recomandate mai presus de termometrele tradiționale cu cadran sau de popperele pentru curcan pe care le-ați putea primi de la măcelar.

Fresh or Frozen

Cumpărarea unui pui proaspăt vă va scuti de grija dezghețării. De asemenea, va avea un gust un pic mai bun decât un pui congelat.

Cu toate acestea, dacă cumpărarea din timp vă scutește de durerea de cap de a vă grăbi la măcelar în ultimul moment, nu vă stresați prea mult în această privință. Curcanul va avea un gust grozav în orice caz.

Puneți o tavă sub curcan

Nu, serios.

Să renunțați la acest pas ar putea însemna că veți ajunge să vă curățați afumătorul timp de câteva zile după ce vă gătiți mâncarea. Pentru cele mai bune rezultate, umpleți tava cu ceapă, morcovi, țelină, ierburi și bulion. Acestea vor pătrunde în pasăre pentru a oferi o aromă deosebită.

Nu umpleți pasărea

Încărcarea curcanului va împiedica gătirea centrului și în același timp îi va usca exteriorul. Este mai bine să faceți separat umplutura care nu va fi înmuiată de la faptul că se află în centrul păsării.

Este în regulă carnea roz?

Dacă există puțină carne roz în interiorul curcanului dumneavoastră, nu este nimic îngrijorător. Important este ca aceasta să atingă o temperatură internă de 165 de grade.

Trebuie să lăsați curcanul să se odihnească înainte de a-l servi?

Cei care consideră că curcanul trebuie să se odihnească timp de 30-45 de minute înainte de a-l servi. Teoria este că, atunci când curcanul stă, sucurile se vor redistribui prin mușchii păsării, astfel încât carnea să aibă un gust umed.

Dar, mai recent, s-a constatat că sucurile nu se redistribuie de fapt atunci când pasărea stă. De fapt, lăsarea păsării să stea poate face ca pielea să se usuce și să-și piardă crocantul. Prin urmare, este mai bine să o serviți caldă.

Nu continuați să deschideți afumătorul

Pot fi tentați bucătarii să continue să deschidă afumătorul pentru a verifica cum se comportă curcanul lor. Cu toate acestea, acest lucru va face ca afumătorul să piardă căldură și va împiedica curcanul să se gătească.

Este mai bine să folosiți un termometru cu două sonde pentru a vă urmări progresul.

Atenție la vreme

Dacă gătiți în aer liber, rețineți că temperaturile scăzute vor mări timpul de gătire. De asemenea, cel mai bine este să vă puneți afumătorul într-un loc unde nu bate vântul. Acest lucru va ajuta la menținerea constantă a temperaturii.

Nu vă otrăviți invitații

Nimic nu vă va strica Ziua Recunoștinței mai mult decât otrăvirea invitaților dumneavoastră!

Dar serios, carnea crudă poate fi purtătoare de salmonella sau campylobacter. Prin urmare, trebuie să aveți grijă să spălați tot ceea ce intră în contact cu pasărea atunci când este crudă, inclusiv mâinile și orice spațiu de la tejghea.

Deși unii oameni cred că spălarea curcanului va minimiza riscul de răspândire a bolii, de fapt, opusul este adevărat. Acest pas nu va reduce bacteriile, ci doar le va împrăștia peste tot în bucătărie.

Cu toate acestea, odată ce veți obține pasărea la 165 de grade, nu va trebui să vă faceți griji cu privire la bacterii. Unii cred că pasărea trebuie să ajungă la 180 de grade pentru a fi în siguranță, dar acest lucru nu este necesar și nu va face decât să vă usuce curcanul.

Rețete de curcan afumat

Acum să ne uităm la câteva rețete de curcan pe care le puteți folosi pentru a face o masă delicioasă.

Curcan întreg afumat cu cola & de mere

Josh

Această rețetă va face din curcanul dvs. vedeta mesei de sărbători.

Timp de preparare 20 min

. Timp de gătire 10 ore

Timp total 10 ore 20 min

.

Curs principal

Bucătărie americană

.

Porții 1 curcan

.

Picioare de curcan afumate cu salvie & cimbru

Josh

Pregătiți această gustare de carnaval în casa dvs. pentru ceva bun, distracție de modă veche.

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătire 4 ore 30 de minute

Marinadă peste noapte 10 ore

Timp total 14 ore 40 de minute

Sandwich cu piept de curcan afumat din scratch

Josh

Peptul de curcan afumat este o masă excelentă în sine și poate fi, de asemenea, un sandwich delicios. Iată o rețetă care va face ca pieptul de curcan să aibă cel mai bun gust.

Timp de preparare 20 de minute

Timp de gătire 4 ore

. Marinadă 10 ore

Timp total 14 ore 20 min

.

Dacă doriți să pregătiți o masă de curcan care să dea lovitura în acest sezon de sărbători, curcanul afumat este soluția potrivită. Oaspeții dvs. se vor bucura de gustul unic care îl diferențiază.

Ce rețetă veți folosi pentru a oferi o masă superioară?

Citește și: Cât timp trebuie să condimentați lemnul înainte de a-l folosi pentru afumare?

.