Cele mai bune tortillas de făină pentru Burritos, Quesadillas, Wraps și multe altele

Dacă îl întrebați pe directorul digital al Epi, David Tamarkin, găsirea celor mai bune tortillas de făină la magazinul alimentar este un efort inutil, deoarece tortillas de porumb sunt aproape întotdeauna superioare. Dar aceasta este opinia lui. Restul dintre noi, oamenii sensibili, știm că există un timp și un loc pentru tortilla de făină – sau, mai exact, două timpuri și două locuri: burritos și quesadillas. Și de aceea, echipa Epi a efectuat un test de degustare a 12 mărci de tortilla de făină pentru a o găsi pe cea mai bună dintre cele disponibile în supermarketuri și online.

Cum am testat

În timp ce noi suntem mari susținători ai degustării alimentelor simple și nealterate atunci când încercăm să determinăm ce este cel mai bun din categorie, nu există niciun motiv pentru a mânca o tortilla direct din ambalaj. În schimb, am prăjit fiecare tortilla într-o tigaie ceramică uscată timp de aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte – sau până când tortilla a început să bolborosească și să dezvolte pete maro prăjite. Am separat fiecare marcă în propria grămadă, am învelit bine fiecare stivă în folie de aluminiu și le-am strecurat într-un cuptor la temperatură scăzută pentru a le menține calde până când toate tortilla au fost gata de degustare.

După prima rundă de degustare, am luat cele cinci tortilla cu cele mai bune note și am făcut burrito pentru fiecare masă pe parcursul unui weekend pentru a testa cât de bine se potriveau aromele cu umpluturile și cum rezistau fizic tortilla să fie umplute. (Ar fi rămas fiecare intactă până la ultima îmbucătură? Rămâneți cu noi pentru a afla.)

Ce căutam

Am ales să degustăm doar tortilla din făină albă cu obiectivul principal de a găsi una care să aibă un gust grozav, dar, după cum veți vedea, am avut un pic de dezacord cu privire la ce înseamnă asta. Redactorul-șef adjunct Anya Hoffman, plus alte câteva persoane, preferau o tortilla cu un gust mai simplu – una care să treacă în plan secundar față de aromele cu care era umplută; în timp ce eu reprezentam tabăra degustătorilor care adorau tortilla cu o margine acrișoară care amintea de pâinea cu drojdie. În orice caz, nu căutam tortilla care să aibă vreo urmă de făinozitate necoaptă. Din nefericire, multe dintre ele aveau, chiar și după ce se prăjiseră și se fierbeau la aburi în învelișul lor de folie de aluminiu. Cea mai bună tortilla trebuia, de asemenea, să aibă grosimea ideală: subțire, dar nu atât de subțire încât să se rupă atunci când este rulată într-un burrito. De asemenea, trebuia să fie fragedă – prea multe mostre erau tari și ghemuite și, ulterior, au primit un refuz automat. În cele din urmă, tortilla trebuia să aibă dimensiunea optimă, pentru că, dacă învelim un burrito, vrem să fim siguri că primim porția noastră corectă de orez, fasole și brânză în interior.

Cea mai bună tortilla de făină din toate punctele de vedere: Maria and Ricardo’s Burrito-Size White Flour Tortillas

Tortilla Mariei și a lui Ricardo s-a situat chiar la mijlocul spectrului de la simplu la acru, mulțumind ambele tabere de gusturi deopotrivă. Cel mai bun lucru la aceste tortillas este că, atunci când au fost prăjite, au făcut bule în mod egal, astfel încât un loc nu a devenit excesiv de carbonizat, în timp ce altul a rămas cu gust de crud, ca în cazul altor mărci. Atunci când a fost rulată într-un burrito, tortilla de 10 inci a rămas remarcabil de închisă, nu a lăsat să scape nici măcar o picătură de umplutură. Am testat, de asemenea, aceste tortillas făcând un burrito crocant – adică rulând un burrito în mod normal și apoi rumenind atât partea de cusătură, cât și partea superioară într-o tigaie caldă cu puțin ulei. (Notă laterală: acest pas îmbunătățește foarte mult orice situație de burrito.) Pasul de crocant a reafirmat faptul că tortilla a fost minunat de subțire și ușoară – bucățile prăjite au devenit extrem de crocante, în timp ce părțile laterale și capetele au păstrat o mestecare plăcută – și în timp ce tortilla a ținut totul la locul său, nu a copleșit niciodată umplutura.

Cumpărați-o: Maria and Ricardo’s White Flour Tortillas, Burrito Size, disponibile în magazin la anumite magazine Whole Foods și alte supermarketuri regionale.

Tortilla de făină preferată de mine: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

Aceste tortillas ies din pachet total necoapte, așa că încălzirea lor într-o tigaie nu este un pas pe care îl puteți sări aici. Pentru papilele mele gustative, răsplata merită din plin. Aceste tortillas au fost de departe cele mai aromate și mai fulgurante dintre toate. Alți degustători le-au tăiat pentru că s-au uscat semnificativ mai mult decât alte mărci odată ce s-au răcit, dar mai puțini conservanți vor face asta la o tortilla. Când sunt consumate calde, mai ales atunci când sunt crocante într-o tigaie, așa cum am descris mai sus, sunt într-adevăr remarcabil de delicioase pentru o tortilla cumpărată din magazin. Un degustător chiar a comparat crocantul cu o învelitoare de rulouri de primăvară prăjită. O altă observație: aceste tortillas sunt puțin mai mici decât altele din categoria burrito, având un diametru de aproximativ 8 1/2 inci față de cele mai obișnuite de 10 inci. Din acest motiv, nu vor conține aceeași cantitate de umplutură – cu aproximativ 2 linguri mai puțin pentru fiecare burrito. Acestea fiind spuse, înscrieți-mă oricând pentru un burrito mai mic.

Cumpărați-l: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas, 18 dolari pentru un pachet de 36 pe Amazon

Cea mai bună tortilla de făină pe care o puteți găsi cu încredere oriunde: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas de făină

Tortilla de marcă proprie de la Target face un burrito robust, dar fraged și este ușor mai crocantă decât primii doi concurenți. Aceste tortillas au avut o aromă marcant de strălucitoare – aproape de lămâie – care i-a descurajat pe unii degustători atunci când au fost consumate simple, dar au adăugat ceva în plus, într-un mod bun, atunci când au fost umplute cu umplutură.

Cumpărați-le: Market Pantry 10-Inch Burrito Burrito Flour Tortillas, 2 dolari pentru un pachet de opt pe Target.com

Alte tortilla pe care le-am gustat

Am gustat, de asemenea, în ordine alfabetică:

• Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Burrito-Size Flour Tortillas
• La Tortilla Factory Burrito-Size Flour Tortillas
• La Tortilla Factory Handmade-Style Grande Flour Tortillas

Mission Large Burrito Super Soft Flour Tortillas

• Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas

Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas

• Trader Joe’s Flour Tortillas

Îndată trebuie să vă recomand tortillas Handmade-Style de la La Tortilla Factory. La mai puțin de 8 inci în diametru, nu sunt suficient de mari pentru un burrito (chiar dacă sunt etichetate „grande”), dar sunt remarcabil de bune. De asemenea, sunt mai groase decât oferta obișnuită de tortilla, aproape ca naan. Dacă sunteți genul de persoană care preferă o tortilla din făină pentru tacos sau fajitas, chiar ar trebui să le luați în considerare pe acestea.

Celelalte tortilla de pe această listă au suferit de problemele menționate mai sus – prea tari și/sau gingașe, prea făinoase în gust. Unele aveau o amărăciune distinctă și neplăcută, probabil atribuită conservanților. O alta a lăsat un gust de peliculă în gura unora dintre degustători, iar altele au fost gumoase în interior.

Tortilla Fresca

Dacă sunteți în căutarea unei tortilla fulgurante și nu vă deranjează o suprafață ceva mai mică decât cea a burrito-ului standard, mergeți la Tortilla Fresca. Aveți nevoie de mai multă suprafață de tortilla? Optați pentru Maria și Ricardo’s, ale căror tortilla de mărimea taco au exact aceeași listă de ingrediente ca și cea de mărimea burrito, apropo (ceea ce am aflat că nu este ceva obișnuit la multe dintre aceste mărci). Îți plac groase? Optați pentru La Tortilla Factory Handmade-Style, dar să știți că burritos nu sunt în viitorul dumneavoastră apropiat.

Toate produsele prezentate pe Epicurious sunt selectate în mod independent de către editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin intermediul link-urilor noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un mic comision de afiliere.