Scris de colaboratoarea Tiffany Larson.
Partea 2 din 2 a unei serii de discuții cu Charlotte Smith, proprietara de la Champoeg Creamery. Charlotte crește vaci jersey în St. Paul, Oregon, furnizând săptămânal lapte crud proaspăt și de înaltă calitate pentru peste 80 de familii. Partea 1 o puteți găsi aici.
Am continuat să bem lapte crud și am aflat tot ce am putut despre politica din spatele acestuia și de ce este atât de greu de găsit. Cheltuiam aproximativ 250 de dolari pe lună pe lapte crud. Nu numai că beam câte două-trei pahare pe zi, dar ne făceam și propria brânză, unt, iaurt și smântână, toate alimente bogate în mod natural în enzime de care aveam nevoie pentru o sănătate excelentă. Apoi mi-am dat seama că aveam cinci acri de pășune cu iarbă și am simțit „chemarea” de a avea propriile mele vaci.
Am fost atât de pasionată de a oferi acest „aur alb” delicios și nutritiv pentru familia mea, încât am început Champoeg Creamery acum doi ani. A fi o mică lăptărie cu lapte crud este cu adevărat o chemare – nu este un demers profitabil din cauza constrângerilor impuse de legislația din Oregon. Legalitatea laptelui crud variază de la stat la stat și este legal în aproximativ jumătate dintre state. În Oregon, vânzările de lapte crud sunt legale dacă aveți trei vaci de lapte sau mai puțin, dacă vindeți laptele direct de la fermă și dacă nu faceți reclamă. Nu primim subvenții guvernamentale, așa cum primesc fabricile de lapte pasteurizat, și este o muncă foarte grea și murdară, care trebuie să aibă loc de două ori pe zi, 365 de zile pe an, la 18 grade și gheață sau la 95 de grade și transpirație.
Calitatea laptelui crud
Am început, de asemenea, să produc lapte crud pentru că știam că pot produce un lapte crud mai bun decât cel pe care îl pot cumpăra de oriunde. Nu tot laptele crud este la fel. Cel mai hrănitor lapte crud provine de la vaci care sunt:
- învârtite zilnic la iarbă proaspătă
- care mănâncă iarbă înaltă de 4-7 centimetri și, prin urmare, cu creștere rapidă și la vârf din punct de vedere nutrițional
- care nu se întorc în același padoc de iarbă timp de cel puțin 21 de zile
În plus, cel mai sigur lapte crud este răcit în câteva minute la 37 grade Fahrenheit. Vacile sănătoase produc lapte crud sănătos – vacile sănătoase mănâncă iarbă, fân de înaltă calitate și foarte puține cereale. Știam că pot să mă angajez la aceste practici costisitoare și care necesită multă muncă pentru a asigura un lapte de cea mai bună calitate.
Siguranța laptelui crud
FDA este preocupată de siguranța laptelui crud deoarece, dacă nu este manipulat corespunzător, poate găzdui bacterii care provoacă boli alimentare, la fel ca orice alt produs. Răspunsul meu la această afirmație este că consumatorii trebuie să-și facă temele. Trebuie să trecem de la o societate care se așteaptă ca guvernul să asigure totul pentru noi, astfel încât să putem acționa inconștient, la una în care să fim consumatori informați care iau foarte în serios responsabilitatea de a cumpăra alimente pentru familiile noastre. Credem în mod eronat, atunci când mergem la magazinul alimentar, că tot ceea ce se găsește acolo este sigur pentru a fi adus acasă și servit familiilor noastre, însă, uitați-vă la știri și la milioanele și milioanele de kilograme de produse alimentare care sunt retrase de la vânzare în mod regulat, produse de zi cu zi pe care le cumpărăm în magazin.
Cumpărarea laptelui crud la nivel local
Dacă urmați procedurile pe care le folosesc pentru a produce lapte crud sigur, curat și nutritiv, este foarte ușor să faceți acest lucru. Atunci când căutați o fermă pentru a cumpăra lapte crud, vă recomand următoarele:
1. Cereți un tur. Dacă un fermier nu vă lasă să îi vizitați proprietatea, atunci nu aș cumpăra lapte de la el. Când vă întâlniți cu fermierul, acesta ar trebui să fie deschis să vă împărtășească practicile sale și să vă răspundă la toate întrebările. Aveți încredere în această persoană? Cereți referințe cu numele și numerele de telefon ale mai multor clienți care primesc lapte de la fermier de ceva timp și sunați-i pe clienți.
2. Uitați-vă la vacile de pe pășune. Sunt vacile curate, este curată zona de hrănire, este curat grajdul, cum miroase locul? Câte vaci sunt pe proprietate față de acri de iarbă? Se face rotația vacilor către pășuni proaspete în fiecare zi? Fermierul are acces la irigații, astfel încât vacile să aibă iarbă care crește rapid timp de 9 luni pe an, sau iarba dispare până în iulie, ceea ce înseamnă că vacile sunt hrănite cu adevărat cu iarbă doar 4-5 luni pe an?
3. Priviți zona de muls. Este curată? O podea de pământ într-un hambar poate fi un loc curat pentru muls, uitați-vă să vedeți dacă este lipsită de bălegar și așternut? Cum este curățat echipamentul de muls și cum sunt dezinfectate borcanele de lapte? Unde este manipulat laptele și este curată zona respectivă? Cum se răcește laptele? Este într-o baie de gheață sau este doar plasat într-un congelator sau frigider (se răcește mult mai lent, ceea ce ar putea permite dezvoltarea bacteriilor care provoacă boli) Cât de des este testat laptele pentru bacterii?
4. Întrebați dacă folosesc practici agricole ecologice și durabile. Fără hormoni sau antibiotice, fără cereale OMG, 50% sau mai mult din hrană provenind direct de la fermă.
În general, fiți un consumator informat. Fiți încrezători în alegerea de a bea lapte crud, astfel încât să vă puteți educa prietenii care vă vor întreba cum puteți fi siguri că este sigur. Dacă urmați aceste proceduri, atunci veți fi siguri că laptele pe care îl aduceți acasă pentru a-l bea este sigur. Apoi, în propria casă, asigurați-vă că este păstrat acoperit în recipientul său și refrigerat.
Fotografie de cheeseslave
Lapte crud și sănătate
De șapte ani încoace, familia noastră se bucură de o sănătate excelentă datorită introducerii laptelui crud în dieta noastră. De când am încorporat produsele lactate crude în viața noastră, rareori ne îmbolnăvim, nu suferim de stomacuri deranjante și avem un sistem digestiv sănătos, rareori cheltuim bani pe doctori, medicamente fără prescripție medicală sau cu rețetă.
Am băut lapte crud pe toată durata ultimei mele sarcini, iar mezina mea a început să bea lapte crud de îndată ce a putut ține în mână o ceașcă. Ea este copilul poster pentru o sănătate bună – răcește rar, nu a luat niciodată antibiotice (are aproape cinci ani) și are un sistem imunitar foarte puternic. Merge la școală cu alți 16 copii, fiind expusă la tot felul de boli, dar rămâne fără infecții.
Vorbesc cu mulți dintre clienții mei care controlează simptomele sau vindecă o varietate de probleme de sănătate cu produse lactate crude: eczeme, astm, alergii, artrită, diabet, boli de inimă, autism, încetinirea osteoporozei, vindecarea mai rapidă a oaselor după intervenții chirurgicale și multe comentarii despre o imunitate generală mai puternică. De fiecare dată când ascult dovezile anecdotice ale unui client, sunt și mai inspirat să mă ridic și să ies pe vreme, 365 de zile pe an, pentru a produce alimentele nutritive care îi ajută pe oameni să își recapete sănătatea.
De asemenea, țin cursuri de brânzeturi la stână, astfel încât participanții pot avea experiența fermei de a face brânză din lapte direct de la sursă. Este o modalitate minunată de a le oferi oamenilor posibilitatea de a fi conectați la hrana lor.
Familia ta bea lapte crud? Dacă nu, care sunt preocupările dvs. legate de consumul de lapte crud? Aveți alte întrebări pentru Charlotte despre producerea sau utilizarea laptelui crud?
.