Toată lumea iubește muștarul din crabi, nu este grăsime, acesta este un mit. Muștarul este de fapt hepatopancreasul crabului. Un organ care filtrează impuritățile din sângele crabului. Acolo se adună poluarea chimică și este principalul motiv pentru care prefer să îmi curăț crabii. Tradiția de a mânca muștarul s-ar putea să nu mai fie o idee bună. Pe vremuri, acum mai bine de o sută de ani, aceasta nu era o problemă atât de mare, dar astăzi este o problemă serioasă cu bioacumularea.
Hepatopancreasul este un organ din tractul digestiv al artropodelor și moluștelor. Acesta face treaba a două organe prezente la mamifere, ficatul și pancreasul. Aceste organe ne curăță sistemul și produc enzime digestive. Hepatopancreasul face ambele lucruri pentru artropode și moluște și va colecta metale grele. Prădătorii mai mari mănâncă aceste „creaturi” și are loc bioacumularea, adică transferul poluanților dăunători și al toxinelor în susul rețelei trofice. La fel ca și problema cu mercurul din ton și alți pești, această contaminare se transferă la consumator.
Curățarea crabilor dvs. va elimina posibilitatea de a mânca metale grele sau orice poluanți colectați în hepatopancreas. La fel și în cazul crabilor moi, doar tăiați acea secțiune. Bonusul crabilor curățați este că puteți aromatiza crabii și îi puteți găti într-o varietate de moduri; la aburi, înăbușiți sau la grătar. Crabii curățați sunt criminali în sosul de spaghete.
De asemenea, ca o notă secundară, nu sunt un fan al mâncării crabilor care nu sunt curățați și care s-au hrănit cu pui putrezit timp de câteva zile, chiar și peștele poate fi discutabil uneori. Când pescuiești crabi în zone cu o calitate slabă a apei, aceasta poate fi o problemă reală cu bacteriile. Dar, din nou, îmi place să mănânc hot dog și ton. Sunt doar câteva motive de reflecție.
Pește!
Rich King
.