O altă întrebare veche, învăluită în mister, este brânza mărunțită cumpărată din magazin fără gluten? Este un mit des întâlnit pe internet că brânzeturile mărunțite nu sunt fără gluten. Am făcut câteva cercetări pe această temă și este timpul să punem acest mit la încercare!
Săriți la:
- Mitul brânzei mărunțite
- Dezmințind mitul
- Ce este pudra de celuloză?
- Concluzie: Brânza mărunțită nu conține gluten.
Mitul brânzei mărunțite
L-am văzut în grupurile de pe Facebook și am vorbit cu membrii familiei și cu prietenii despre asta. Mitul este că brânza rasă cumpărată din magazin este acoperită cu făină pentru a preveni aglomerarea. Ei bine, așa este? Haideți să aflăm! (Alertă de spoiler: nu este.)
Dezmințirea mitului
Pentru a demasca acest mit, să mergem direct la sursă, la listele de ingrediente! În SUA, mărcile de top ale brânzeturilor mărunțite sunt următoarele: Private Label (marcă de magazin), Kraft, Sargento, Crystal Farms și Tillamook. Urmate de Borden, Belgioioso și Cabot. Am intrat pe site-ul fiecărei mărci pentru a mă uita la ingredientele fiecărui tip de brânză mărunțită. De asemenea, am căutat declarații fără gluten despre produsele lor în general sau despre practicile lor de etichetare. Adesea puteți găsi aceste informații pe o pagină de întrebări frecvente.
Kraft
Am analizat toate produsele de brânză mărunțită de la Kraft. Fiecare dintre ele folosește fie pudră de celuloză, fie amidon de porumb modificat ca agent antiaglomerant. Potrivit Kraft, compania etichetează toate sursele de gluten de peste 10 ppm, ceea ce înseamnă că, dacă un ingredient provine din grâu, ar menționa acest lucru pe etichetă. Niciuna dintre etichetele lor de pe brânza mărunțită nu menționează grâu, așa că stați liniștiți, brânza mărunțită Kraft nu conține gluten.
Sargento
Produsele de brânză mărunțită de la Sargento folosesc amidon de cartofi și celuloză sub formă de pudră pentru a preveni aglomerarea. Conform paginii lor de întrebări frecvente, toate brânzeturile lor naturale nu conțin gluten și „nici agenți antiaglomeranți derivați din grâu, secară, ovăz, orz sau hibrizii lor încrucișați”. Așadar, vești bune! Brânza Sargento este, de asemenea, fără gluten.
Crystal Farms
Crystal Farms brânzeturi mărunțite utilizează amidon de cartofi și celuloză pudră pentru antiaglomerare. Compania afirmă, de asemenea, pe site-ul său web că toate brânzeturile lor nu conțin gluten.
Tillamook
Tillamook folosește amidon din cartofi pentru a preveni coagularea. Compania afirmă că toate brânzeturile lor nu conțin gluten.
Borden
Site-ul Borden nu are prea multe informații cu privire la ingrediente sau la afirmațiile privind lipsa glutenului, așa că am trimis un e-mail la serviciul lor de relații cu clienții. Acesta este răspunsul lor: „agenții antiaglomeranți folosiți sunt amidonul de cartofi, amidonul de porumb, celuloza pudră sau sulfatul de calciu. Acești agenți sunt de calitate alimentară, nu conțin gluten și sunt folosiți la doze mici pentru a menține curgerea liberă a brânzei noastre mărunțite.”
Cabot
Potrivit paginii de întrebări frecvente, toate brânzeturile mărunțite de la Cabot sunt fără gluten. Ei merg chiar atât de departe încât afirmă că au făcut cercetări pentru ca produsele lor să nu conțină gluten și că sunt produse într-un mediu fără gluten.
Belgioioso
Belgioioso folosește pudră de celuloză și, conform site-ului lor, brânzeturile lor nu conțin gluten.
Etichetă privată
Nu există prea multe informații ușor de obținut de la companiile cu etichetă privată despre practicile lor de aprovizionare și etichetare. Mai jos sunt enumerate ingredientele antiaglomerante folosite de magazinele locale din zona mea, dintre care niciunul nu declară grâu pe etichetele lor:
- Walmart/Great Value: Amidon de cartofi și celuloză pudră
- Kroger: Amidon de cartofi, amidon de porumb, dextroză și sulfat de calciu
- Target: Amidon de porumb, amidon de cartofi, celuloză
- Aldi/Happy Farms: Amidon de cartofi, Celuloză pudră, afirmă Fără gluten
În timp ce mi-aș dori ca mărcile private să fie mai transparente în ceea ce privește ingredientele și sursele lor, sunt încă încrezător că brânzeturile lor nu conțin gluten și sunt sigure pentru consum. Acestea fiind spuse, este posibil ca în viitor să fiu mai predispus să cumpăr brânzeturi de marcă comercială decât mărci private, cu excepția Aldi, datorită garanției suplimentare pe care acestea o oferă consumatorului.
Ce este pulberea de celuloză?
Puteți observa o temă comună printre agenții antiaglomeranți enumerați, pulberea de celuloză. Așadar, ce este aceasta mai exact?
- Celuloza este cel mai abundent compus organic de pe pământ.
- Celuloza este o fibră care se găsește în pereții celulari ai majorității plantelor, inclusiv grâul, dar și lemnul, bumbacul, fructele, legumele și chiar algele.
- Celuloza este extrasă din plante pentru a produce o pulbere albă, inodoră și insipidă numită pulbere de celuloză.
- Pudra este folosită în multe alimente pentru o gamă largă de utilizări, cum ar fi creșterea conținutului de fibre, ca agent antiaglomerant sau ca agent de îngroșare.
Pudra de celuloză din alimentele noastre este cel mai probabil derivată din lemn. Lemnul este folosit pentru că este cea mai rentabilă opțiune. De asemenea, utilizarea unei surse alimentare ar fi o risipă a acelui aliment și introduce alte bariere în producție. Costul este, cu adevărat, linia de jos pentru producători, deoarece pentru ei, celuloza este celuloză, indiferent de sursă.
Așa că nu vă alarmați. Pulberea de celuloză nu conține gluten și nici măcar rumeguș, este doar celuloză.
Concluzie: Brânza mărunțită nu conține gluten.
După toate aceste cercetări, mă simt încrezător că brânzeturile mărunțite standard disponibile pentru consum în SUA nu conțin gluten. (Asta, evident, cu excepția vreunei arome încărcate cu malț sau bere care ar putea să apară într-o zi).
Acesta este doar un alt memento pentru a citi etichetele, a vizita site-ul companiei sau a le trimite un e-mail. Toate informațiile de care aveți nevoie sunt acolo. Cred sincer că oamenii de pe forumurile online și de pe Facebook sunt bine intenționați, dar dezinformarea este larg și ușor de răspândit. Tot ceea ce citiți în acele locuri trebuie luat cu un mare grăunte de sare. În același timp în care vă ia să puneți o întrebare pe un forum, ați putea probabil să găsiți răspunsurile direct de la sursă.
Dacă după toate acestea, sunteți încă nesigur în legătură cu brânza sau pur și simplu nu vă plac toți aditivii, există întotdeauna opțiunea de a cumpăra un bloc de brânză și de a o rade singur cu o răzătoare de cutie sau un robot de bucătărie!