Friptura de costiță și friptura de pulpă sunt două bucăți ieftine de carne de vită care sunt similare ca aspect și textură. Fripturile de Chuck sunt uneori numite fripturi englezești, în timp ce fripturile rump sunt denumite fripturi de friptură în picioare dacă sunt cu os. Ce face ca aceste bucăți să fie diferite? Care sunt cele mai bune moduri de a le folosi? Vom lua în considerare aceste întrebări și multe altele mai jos, în confruntarea noastră BBQ Showdown: Rump Roast Vs. Chuck Roast.
Cum diferă friptura de pulpă și friptura de pulpă în ceea ce privește aroma?
De unde provine o bucată de carne de pe vacă are mult de-a face cu aroma și textura acesteia. Chuck roast provine din umărul vacii. Primarul de pulpă include prima coastă până la a cincea. Aceasta este o parte a vacii care depune multă muncă, motiv pentru care această bucată este tare. Această parte a vacii are, de asemenea, multă grăsime în raport cu cantitatea de carne, ceea ce o face perfectă pentru carnea tocată 80/20. Toată această grăsime conferă fripturii de pulpă o aromă bogată, de carne de vită. De asemenea, unge carnea în interior, făcând-o astfel mai fragedă.
Friptura de șorici provine de la capătul opus al vacii; este tăiată din prima parte rotundă. Mai exact, este tăiată din partea de jos a primatului rotund. Zona care conține friptura de crupă este o altă parte a vacii care este exersată în mod regulat, ceea ce înseamnă că și aceasta este o bucată de carne tare. Este o bucată mai slabă în comparație cu pulpa de porc, ceea ce înseamnă că există un potențial mai mare de uscăciune, pe lângă o aromă care nu este la fel de puternică și aroma pulpei de porc.
Dacă o rețetă cere una dintre ele, o puteți folosi pe cealaltă în loc?
Ambele bucăți sunt potrivite pentru gătitul la căldură umedă, din cauza cât de dure sunt și a cantității de țesut conjunctiv pe care o conțin. Puteți folosi o friptură de mușchi în locul unei fripturi de pulpă pentru preparatele înăbușite. De asemenea, puteți folosi friptura de pulpă în loc de pulpă pentru aceste preparate. Friptura de Chuck va fi mai bună datorită nivelului mai ridicat de grăsime, dar rezultatele ar trebui să fie satisfăcătoare pentru fiecare.
Utilizați pulpă în loc de pulpă pentru gătitul la căldură uscată dacă doriți o carne mai slabă sau pentru a găti la căldură uscată.
Ce feluri de mâncare se potrivesc bine pentru fripturile de pulpă și care se potrivesc bine pentru fripturile de pulpă?
Fibrele musculare care alcătuiesc fripturile de pulpă sunt dure și conțin, de asemenea, mult țesut conjunctiv, care se adaugă la duritate. Acest lucru o face perfectă pentru mâncărurile în care este înăbușită pentru friptură la ceaun și tocană. În aceste două feluri de mâncare, grăsimea se topește și țesutul conjunctiv se descompune pentru a deveni gelatinos, toate acestea frăgezind carnea.
Friptura de costiță este o altă bucată de carne care se pretează la tocănițe și fripturi la ceaun. Rețineți că, deși fripturile de șorici sunt tari, nu sunt la fel de tari ca fripturile de pulpă. Cu alte cuvinte, nu vă limitați la fierbere; aveți, de asemenea, opțiunea de a folosi metode de încălzire uscată, cum ar fi prăjirea, mai ales dacă carnea este de primă calitate sau de calitate superioară. Rețineți că problemele de uscăciune și lipsa de aromă pot fi amândouă evitate cu metodele de gătire potrivite; cu toate acestea, riscul de a le întâlni este totuși mai mare decât în cazul pulpei de vită.
.