Fumare la grătarul cu cărbuni: Spare Ribs

Învățați cum să afumați carnea pe un grătar cu cărbuni, începând cu aceste impresionante Spare Ribs afumate cu un Rib Rub făcut în casă.

DISCLUZII: Acest articol conține linkuri afiliate. Aceste linkuri sunt furnizate pentru a vă ajuta să găsiți unele dintre cele mai specializate produse pe care le menționăm în rețetă. Dacă faceți vreo achiziție după ce faceți clic pe unul dintre link-urile noastre, primim un mic comision, fără niciun cost suplimentar pentru dumneavoastră. Vă mulțumim că susțineți Curious Cuisiniere!

Afumarea cărnii fără afumătoare

Dacă ați crezut vreodată că trebuie să aveți o afumătoare mare și sofisticată pentru a obține carnea fragedă și aromată care vine doar din afumarea la foc mic și lent. Opriți-vă chiar aici și lăsați acest lucru să vă pătrundă:

Puteți afuma carnea în grătarul dumneavoastră cu cărbuni.

„Sigur că puteți. Dar, trebuie să fie super complicat și deranjant.” La asta ne-am gândit și noi când am auzit că este posibil să afumi într-un grătar. Dar, având în vedere că lui Tim îi plac cărnurile afumate, iar achiziționarea unui afumător nu se află în viitorul nostru apropiat, am decis să încercăm cu ceea ce aveam.

Utilizarea așchiilor de lemn pentru afumare

În plus față de uneltele tipice pentru grătar, veți avea nevoie de așchii de lemn. Aceste bucăți de lemn vor degaja fumul pe care îl căutăm. Puteți folosi așchii de hickory, stejar, măr, cireș sau mesquite, iar fiecare va da o aromă ușor diferită cărnii. Noi am folosit așchii de măr de la un copac pe care l-am tăiat toamna trecută, dar nu ezitați să vă jucați cu diferite așchii pentru a vedea ce aromă îi place cel mai mult familiei dumneavoastră.

Pentru a crea fum (și a nu arde de-a dreptul) așchiile trebuie să fie înmuiate într-un lichid timp de o oră sau mai mult înainte de a începe afumarea. Le puteți înmuia pur și simplu în apă, sau puteți folosi bere, vin sau cidru de mere pentru a da o aromă suplimentară fumului.

Cum să afumați carnea pe un grătar cu cărbuni

Pentru a transforma grătarul cu cărbuni într-un afumător, veți folosi căldură indirectă. Acest lucru înseamnă că va trebui să aranjați cărbunii încinși de o parte și de alta a grătarului, astfel încât să nu se afume direct sub carnea pe care o afumați.

Pentru a face acest lucru, am așezat o tigaie de aluminiu de unică folosință în centrul grătarului de jos și am folosit-o pentru a ține cărbunii de o parte și de alta a locului unde vom pune carnea. Această tigaie are, de asemenea, o funcție dublă ca tigaie de picurare în timpul gătitului.

Afumare = Gătire joasă și lentă

Când sunteți gata să gătiți, aruncați aproximativ 3/4 cană de așchii de lemn înmuiate și scurse pe cărbunii încinși de pe fiecare parte a tăvii de aluminiu.

Ar trebui să observați fum aproape imediat. Așezați grătarul de gătit pe grătar. Închideți grătarul și reglați grilele de aerisire pentru a obține o temperatură adecvată în interior. Ar trebui să fumezi la foc mic.

După câteva momente, scoateți capacul grătarului dumneavoastră și puneți mâna la aproximativ zece centimetri de grătarul de gătit. Pentru o căldură „scăzută” (în jur de 250 – 300F) ar trebui să vă puteți ține mâna deasupra grătarului timp de 8-10 secunde.

Desigur, o modalitate mai exactă de a măsura temperatura din grătarul dvs. de afumare este cu un termometru cu sondă lăsată în interior. ThermoWorks face un instrument foarte cool pentru acest lucru în alarma Smoke 2-Chanel. Acesta vă permite să monitorizați atât temperatura cărnii, cât și a afumătoarei în același timp, de pe un singur afișaj simplu. (Și, are un receptor wireless, astfel încât să puteți supraveghea temperaturile în timp ce faceți alte lucruri). Cu siguranță un element esențial pentru a vă îmbunătăți jocul de afumare!

Afumarea durează de la 2-3 ore până la 20 sau mai mult. Această metodă scăzută și lentă este cea care frăgezește carnea și o infuzează cu o aromă incredibilă. O afumare bună nu poate fi grăbită și va fi distrusă de o căldură prea mare.

Îngrijirea afumătoarei dvs. cu grătar cu cărbuni

În fiecare oră va trebui să mai adăugați câțiva cărbuni și aproximativ 1/2 c de așchii de lemn înmuiate și scurse pe fiecare parte a cratiței. Acest lucru vă va menține nivelurile de căldură și fum consistente. Verificarea la fiecare oră vă permite, de asemenea, să vă asigurați că nivelul de căldură este încă acolo unde doriți și să îl ajustați în consecință.

(Tim a strecurat cărbunii și așchiile prin partea laterală a grătarului și apoi a folosit un băț pentru a le muta astfel încât să fie distribuite uniform. )

Afumarea coastelor de vită

Astăzi vom frige coaste de vită.

Coastele de vită sunt tăiate din porțiunea de coastă care este mai aproape de burta porcului, de unde provine slănina. (Așa că trebuie să fie bune!)

Acestea vor fi o bucată de carne de porc mai cărnoasă și mai grasă decât coastele moi de la spate, motiv pentru care coastele de rezervă sunt cunoscute pentru că sunt incredibil de suculente.

Dacă primiți o bucată de coaste etichetată „St. Louis Style”, acestea vor fi coaste de rezervă care au fost deja curățate de vârfurile coastelor grunjoase și de membrana dură. O bucată în stil St Louis are ceva mai puțină carne, dar au o formă mai uniformă (perfectă pentru o gătire uniformă) și toată munca de tăiere a fost făcută pentru dumneavoastră.

Ce fel de bucată primiți depinde de dumneavoastră. Dar, pentru prima afumare a coastelor, începeți cu o tăietură St. Louis Style sau cu o tăietură de costiță bine tunsă, cu membrana îndepărtată, de la un măcelar de încredere, vă va face munca mult mai ușoară.

Coastele de costiță: Marinată și frecare uscată

Pentru a pregăti coastele pentru gătit, am marinat mai întâi coastele în cidru de mere și suc de lămâie timp de 2 ore. Acest lucru începe să frăgezească carnea și să o infuzeze cu aromă.

În continuare, am tamponat-o și am masat-o cu un frecție uscată. Vedeți mai jos pentru frecarea noastră preferată Basic Rib Rub, sau încercați un amestec de condimente Mesquite Seasoning Mix pentru a amplifica aroma afumată sau, mergeți cu o altă preferință a noastră, o frecție de inspirație asiatică. Am lăsat ca frecarea să înceapă să își facă magia aromei în timp ce Tim a pregătit grătarul cu pașii despre care am vorbit mai devreme.

Apoi, pe grătarul încins a intrat bucata de carne!

Gătitul coastelor noastre de costiță afumate

La fiecare jumătate de oră până la o oră am stropit cu cidru de mere și am adăugat mai multe așchii și cărbuni.

Un lucru pe care l-am învățat a fost importanța de a menține căldura scăzută.

După aproximativ prima oră, căldura a crescut puțin și a accelerat gătitul. Coastele noastre erau aproape gata la aproximativ 2 ore, când ar fi trebuit să dureze mai mult.

Am decis să reducem căldura și să le mai lăsăm puțin, să vedem ce se va întâmpla. Din nefericire, coastele au devenit puțin mai închise la culoare decât speram.

Dar, chiar și cu culoarea mai închisă, după 2 ore și jumătate aveam niște coaste incredibil de delicioase.

Imprimați Rețeta Pin Rețetă

4.67 din 6 voturi

Charcoal Grill Smoked Spare Ribs

Învățați cum să afumați carnea pe un grătar cu cărbuni, începând cu aceste impresionante Smoked Spare Ribs.

Timp de pregătire4 ore

Timp de gătire3 ore

Timp total7 ore

Curs: Cină

Bucătărie: Americană

Porții: 3 persoane

Autor:

: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingrediente

Pentru a pregăti carnea

• 3 lb de costiță de porc (St. Louis Style/tăiate)
• 1 c c cidru de mere
• 1 c apă
• ¼ c suc de lămâie
• 1/3 c Rib Rub (vezi mai jos)

Pentru grătar

• 4 c așchii de lemn (noi am folosit mere)
• 1 1/3 c c cidru de mere, împărțit
• 2/3 c apă

Instrucțiuni

Pregătiți carnea

• Puneți carnea într-un recipient mare, puțin adânc, nereactiv (o tavă de prăjit sau o foaie de prăjituri cu margini înalte funcționează bine). Turnați peste carne 1 cană de cidru de mere, 1 cană de apă și ¼ cană de suc de lămâie. Întoarceți coastele pentru a le acoperi. Acoperiți și lăsați la marinat în frigider timp de 2-6 ore.
• Scurgeți coastele și uscați-le cu prosoape de hârtie. Presărați 1/3 c de frecție pe ambele părți ale coastelor. Folosiți mâinile pentru a presa frecarea în carne. Lăsați să stea, acoperit 1-2 ore.

Înmuiați așchiile

• Puneți așchiile de lemn într-un castron și acoperiți-le cu 1/3 c de cidru de mere și 2/3 c de apă. Lăsați să se înmoaie timp de 1 oră. Scurgeți-le înainte de a le folosi.

Începeți grătarul

• Cu o jumătate de oră înainte de a începe să gătiți, pregătiți grătarul pentru grătar indirect (folosind o tavă de aluminiu de unică folosință pentru a menține cărbunii de o parte și de alta, dacă este necesar). Preîncălziți grătarul la foc mic, 200-250F. (Ar trebui să puteți ține mâna la 10 cm de grătarul de gătit timp de 10 secunde.)
• Când sunteți gata să gătiți, aranjați 1 ½ c de așchii de lemn înmuiate și scurse pe cărbuni. Așezați carnea în centrul grătarului de gătit încins, peste tigaia de picurare.
• Copriți grătarul și afumați timp de 3-4 ore.

Verificați și ungeți

• La fiecare jumătate de oră sau oră, verificați grătarul. Adăugați 4-5 cărbuni și ½ c de așchii de lemn înmuiate și scurse pe fiecare parte. Folosind o sticlă de pulverizare curată, stropiți carnea cu cidru de mere (folosind aproximativ o ceașcă peste tot). Verificați temperatura grătarului dvs. și reglați orificiile de aerisire pentru a-l menține la o temperatură medie-joasă.

Încântați-vă de bunătăți

• Costele sunt gata atunci când carnea s-a retras din vârful osului. Transferați coastele pe un platou mare și lăsați-le să stea câteva minute înainte de a le servi.

Print Recipe Pin Recipe

4.84 din 6 voturi

Basic Rib Rub

Impresionați-vă oaspeții cu niște coaste afumate fantastice, asezonate cu acest Rib Rub făcut în casă. Randament 1/3 c de rub de coaste (pentru 3 lb de carne)

Timp de preparare5 minute

Timp total5 minute

Curs: Condimente

Bucătărie: Americană

.