Ghid pentru aromatizarea kombu de casă

Există nenumărate moduri în care puteți aromatiza kombucha de casă

în timpul celei de-a doua fermentații (F2).

Aceasta este probabil una dintre părțile mele preferate din producția de bere acasă!

Sunt capabil să creez și să ajustez combinații de arome și rețete care

sunt mult, mult mai bune decât orice pot cumpăra de la magazin.

Ați încercat vreodată o kombucha cu clementină și rozmarin? Una de mure-

aranja sângeroasă-mentă? Ce ziceți de una cu ananas-

fructe ale pasiunii? Nu? Acestea sunt doar câteva dintre preferatele mele personale

, dar probabil că nu sunt ușor de găsit în supermarketul dvs.

mediu (sau de specialitate!). Credeți-mă, m-am uitat.

Dar nu contează. Le puteți face și multe altele

chiar în propria bucătărie.

Puteți da clic pe aceste subiecte pentru a trece la secțiunea respectivă din pagină, sau puteți continua să derulați!

• Cu ce pot aromatiza?

• Cât de multă aromă folosesc?

• Pot aromatiza doar în timpul celei de-a doua fermentații?

• Conținutul de zahăr afectează carbonatarea?

• Opțiuni de aromatizare: bucăți de fructe, piureuri, ierburi și multe altele

• Ce se întâmplă dacă vreau să aromatizez, dar nu vreau carbonatare?

• Ce se întâmplă dacă vreau carbonatare fără aromatizare?

• Și dacă vreau să ajustez nivelul de dulceață?

Cu ce pot aromatiza?

Aproape orice. Aromatizați cu ce vă place! Nu există o rețetă prestabilită când vine vorba de arome, va trebui să vă bazați pe încercări și erori în funcție de preferințele dvs. personale.

Cât de multă aromă folosesc?

Încă o dată, depinde de dvs. În general, îmi place să aromatizez cu piureuri de fructe proaspete și sucuri de fructe. Folosesc aproximativ 1/4 – 1/3 de cană pentru fiecare sticlă de 16 oz. Dar aceasta nu este o regulă dură și strictă. Dacă aveți un concentrat de suc sau dacă doriți o aromă mai subtilă de fructe, ar trebui să folosiți mai puțin. Această parte nu va perturba prea mult procesul de fermentare a kombucha, așa că acest lucru depinde în întregime de preferințele personale.

Pot aromatiza doar în timpul celei de-a doua fermentații (F2)?

Pentru scopurile noastre, voi spune că da. Este posibil să experimentați cu kombucha adăugând arome sau folosind ceai aromatizat în timpul primei etape de fermentare în vasul de preparare cu SCOBY-ul dvs. Dar nu pot recomanda acest lucru decât berarilor casnici experimentați care sunt dispuși să își asume riscurile experimentării și care au la îndemână o mulțime de SCOBY-uri de rezervă și ceai de pornire.

Arome (chiar și cele din fructe naturale) pot slăbi și ucide SCOBY-ul dvs. în timp. SCOBY mort = kombucha slabă și risc de mucegai. Acesta este motivul pentru care nu recomand să folosiți ceaiuri aromatizate sau să lăsați arome să intre în contact cu SCOBY-ul dumneavoastră.

Așa că, în scopul acestui site și al acestor recomandări privind aromele, acestea se referă doar la aromele pe care le adăugați în faza F2.

Conținutul de zahăr afectează carbonatarea?

Da! Deci acesta este un principiu cheie al aromatizării care este destul de important. Dacă nu ați citit deja Ghidul meu pentru a doua fermentare (F2), acesta este un bun punct de plecare. Dar când vă puneți kombucha într-o sticlă, presupun că o faceți pentru că vreți să o infuzați cu niște arome delicioase de fructe sau ierburi și pentru că vreți să o transformați într-o băutură carbogazoasă.

Nu toți oamenii vor ca kombucha lor să fie cu bule. Și nu toți oamenii vor ca kombucha lor să fie aromată. Există o mulțime de oameni care nu fac F2 în sticlă pentru a face bule și există, de asemenea, oameni care nu își aromatizează kombucha înainte de a o bea. Ambele sunt în regulă.

Dar dacă vreți să creșteți carbonatarea, ar trebui să aromatizați cu ceva cu cel puțin puțin un pic de zahăr (majoritatea fructelor au cel puțin un pic de zahăr natural în ele). Aceasta este, în esență, condiționarea sticlei de kombucha dvs. Le dați drojdiilor din sticlă ceva de mâncat (zahărul din fructe). Drojdiile mănâncă zahărul și produc dioxid de carbon. Dioxidul de carbon este prins în lichid, deoarece se află într-un recipient etanș. Iată! Bule.

În general, cu cât aroma este mai dulce, cu atât aveți mai mult potențial pentru o carbonatare mare. Așadar, mai jos veți găsi diferite moduri în care vă puteți aromatiza kombucha și câteva note despre modul în care fiecare tip tinde să afecteze produsul final. Puteți citi, de asemenea, ghidul meu despre carbonatare aici.

Care sunt opțiunile mele?

Pure de fructe proaspete sau sucuri

Aceasta este modalitatea mea preferată de a aromatiza kombucha, și asta pentru că îmi place ca kombucha mea să fie bine carbonatată și să explodeze cu aromă de fructe. O mare cheie pentru a permite drojdiilor să aibă acces la sursa lor de hrană (a.k.a. zahăr) este descompunerea moleculelor de fructe pentru a fi cât mai ușor de digerat pentru drojdii. Când luați fructe proaspete și folosiți un storcător de fructe sau un blender pentru a face un piure, descompuneți acele molecule de fructe și facilitați drojdiilor să se hrănească cu zahărul odată ce îl puneți în sticlă.

De fiecare dată când folosesc piureuri și sucuri de fructe proaspete, kombucha mea nu iese niciodată plată. Întotdeauna obțin multă efervescență. Prospețimea și pulpa duc adesea la formarea unui baby SCOBY în sticlă, ceea ce nu mă deranjează deloc. O strecor sau o înghit, dar, pentru mine, merită din plin gustul și carbonatarea consistentă pe care o obțin atunci când folosesc piure de fructe proaspete.

Pietre de fructe proaspete/congelate

Mulți berari casnici folosesc câteva felii sau bucăți de fructe proaspete sau congelate în kombucha lor. Aceasta este o opțiune excelentă dacă doriți o aromă mai subtilă de fructe în kombucha dvs. și doriți ca aroma ceaiului în sine să strălucească. Acest lucru este cu siguranță în regulă, dar am constatat că preparatorii casnici care preferă această metodă se pot confrunta cu problema de a nu avea suficientă carbonatare. Dacă drojdiile nu pot avea acces la zahăr, nu pot mânca zahărul și nu-l pot transforma în dioxid de carbon. Așadar, dacă vă place să folosiți bucăți de fructe proaspete (sau nu vă place piureul de fructe proaspete), dar constatați că nu obțineți efervescența dorită, încercați să adăugați o linguriță de zahăr în sticlă, în plus față de fructe, înainte de a o sigila. Uneori, drojdia are nevoie doar de un pic mai multă hrană pe care să o mănânce pentru a crea efervescență.

Herbacee proaspătă sau uscată

Herbaceele sunt un adaos grozav la kombucha. Îmi place să le asociez atunci când aromează fructele proaspete. Prefer ierburile proaspete atunci când este posibil sau folosind ierburi uscate de foarte bună calitate (asigurați-vă că sunt încă parfumate!) și că pur și simplu nu au stat în cămară timp de jumătate de deceniu acumulând praf. Ierburile uscate vechi pot conferi un miros de mucegai kombucha dumneavoastră, așa că cele proaspete sunt cele mai bune. De asemenea, asigurați-vă că le folosiți cu moderație, deoarece aromele ierburilor se pot intensifica în timp, pe măsură ce se impregnează în lichid.

Sucuri/puri din magazin sau conserve de fructe

Multor berari casnici le place să folosească sucuri cumpărate din magazin, iar eu am trecut printr-o fază în care am experimentat cu tot felul de sucuri: de la raionul de sucuri, de la raionul de frigidere, concentrate congelate… tot ce doriți. Am constatat că rezultatele mele au fost mixte. În funcție de marcă și în funcție de modul în care a fost procesat fructul, unele au dat rezultate grozave, iar altele au dat rezultate foarte proaste.

În general, am constatat că sucurile care se păstrează la raft (indiferent dacă recunoaște că sunt pasteurizate sau nu) au fost un succes sau nu. Uneori au făcut ca kombucha mea să aibă un gust foarte ciudat. Alteori mi-au făcut kombucha-ul complet plat, indiferent de cât timp am fermentat în sticlă. Sucurile de la raionul frigorific (cum ar fi sucul de portocale) pot lăsa adesea un gust metalic ciudat după gust. Fructele congelate sau conservate cumpărate din magazin pot duce la un gust ciudat de funkiness/după gust.

Am avut câteva cazuri de succes, când unele dintre sticlele mele au fost perfect spumoase și au avut un gust grozav, iar altele au fost plate sau au avut un gust ciudat. Deci, succesul aici depinde cu adevărat de găsirea mărcilor care funcționează bine cu SCOBY-ul dvs. particular și se potrivesc gustului dvs.

Fructe uscate

Aceasta este o opțiune excelentă dacă nu aveți fructe proaspete la îndemână. Câteva potențiale dezavantaje: S-ar putea să vă confruntați cu aceleași probleme ca și în cazul utilizării bucăților de fructe proaspete, dar chiar mai mult. Kombucha ar putea avea dificultăți în a extrage zahărul din bucata de fruct uscat. Și, în funcție de ce substanțe chimice/ingrediente au fost folosite pentru a conserva fructele, ar putea duce la arome neplăcute în produsul dvs. finit.

• Există un sfat comun care circulă online despre adăugarea unei stafide în fiecare dintre sticlele dvs. pentru a ajuta la promovarea efervescenței. Teoria este că, din moment ce stafidele sunt dulci, va ajuta să ofere drojdiei mai mult zahăr cu care să se hrănească, fără a afecta neapărat aroma berii. Cu această logică, v-aș recomanda doar să folosiți mai multă aromă de fructe, oricare ar fi cea pe care o foloseați în primul rând, sau doar să adăugați o linguriță de zahăr. De asemenea, nu am constatat că această „metodă cu stafide” este mai eficientă decât folosirea fructelor proaspete. Dar hei, variabilele de preparare a kombucha-brewing-ului fiecăruia sunt diferite, iar dacă funcționează pentru tine, nu o voi critica! Fă ceea ce trebuie să faci pentru bucha ta.

Bucătărie sau conserve de fructe

Mulți berari casnici au succes cu folosirea gemurilor sau a conservelor. Eu prefer cu mult mai mult aroma fructelor proaspete, dar dacă aveți o dulceață grozavă pe care vreți să o încercați în bere, faceți-o! Folosiți doar o lingură sau două la fiecare sticlă de 16 oz. deoarece aroma va fi destul de concentrată.

Mai mult ceai

Știu că am dezaprobat folosirea ceaiurilor din plante sau a celor aromate în timpul primei fermentații, dar cu siguranță puteți folosi ceaiuri aromate sau infuzii de plante ca arome în timpul celei de-a doua fermentații! Doar asigurați-vă că adăugați cel puțin puțin un pic de zahăr (în jur de o linguriță pe sticlă) pentru a stimula carbonatarea dacă ceaiul dvs. nu este îndulcit cu zahăr adevărat.

Uleiuri sau extracte esențiale

Celora dintre berari le place să folosească extracte sau uleiuri (cum ar fi extract de vanilie, extract de migdale, ulei de lavandă). Dezvăluire completă, eu personal nu am încercat niciodată, dar voi avea grijă să actualizez această postare odată ce o voi face! Sfatul meu principal aici ar fi doar să vă asigurați că folosiți extracte/uleiuri care sunt sigure pentru alimente. Cu cât introduci mai multe substanțe chimice în preparatul tău (chiar și doar în sticlă), cu atât mai mult ai putea da peste cap echilibrul drojdie-bacterii. Anumite uleiuri esențiale și alcooli din extracte pot avea, de asemenea, proprietăți antimicrobiene, așa că riscați, de asemenea, să omorâți bacteriile bune din băutura dumneavoastră. Dar, în cantități mici, acest lucru este puțin probabil.

Ce se întâmplă dacă vreau să aromatizez, dar nu vreau carbonatare?

După prima fermentare, scoateți SCOBY-ul din recipient (sau transferați ceaiul kombucha într-un alt recipient, cum ar fi un ulcior) și adăugați fructele în kombucha pe care doriți să o aromatizați. Reglați aromatizarea în funcție de preferințele dvs. (adăugând mai multe fructe, dacă este necesar, sau lăsând-o să se infuzeze un timp, dacă folosiți ierburi). Este gata de băut ori de câte ori aveți un gust grozav. Nu este nevoie de o a doua fermentare într-o sticlă sau în orice alt recipient închis! Puteți să o puneți în orice recipient doriți.

Ce se întâmplă dacă vreau carbonatare, dar nu vreau să adaug arome?

După prima fermentare, mergeți mai departe și puneți kombucha fără arome în sticle închise ermetic cu aproximativ 1/2 – 1 linguriță de zahăr simplu. Asta va da drojdiilor ceva de mâncat și de transformat în dioxid de carbon pentru a o face efervescentă. Asigurați-vă că sticlele sunt închise ermetic și lăsați-le să fermenteze a doua oară timp de aproximativ 2 – 4 zile pentru a crea carbonatare. Citiți recomandările mele pentru sticle aici. Și citiți mai multe despre carbonatare aici.

Ce se întâmplă dacă vreau să ajustez nivelul de dulceață?

Dacă doriți ca kombucha dvs. să fie mai puțin dulce, îmbuteliați-o atunci când este puțin mai acidă decât v-ar plăcea, știind că veți adăuga ceva zahăr prin intermediul fructelor pe care le adăugați. Sau pur și simplu adăugați un pic mai puțin din aroma de fructe. Mai puține fructe = mai puțin zahăr în produsul final pe care îl veți bea.

Dacă doriți să fie mai dulce, puteți adăuga mai mult zahăr, adăugând literalmente doar mai mult zahăr din trestie la aroma de fructe sau adăugându-l în sticlă chiar înainte de a o închide.

.