Cu câteva săptămâni în urmă am evidențiat câteva bucăți unice de friptură și carne de vită. Pentru blogul din această săptămână, ne ocupăm de tăieturile primare ale cărnii de porc și vă ajutăm să aflați din ce parte a porcului provin tăieturile dumneavoastră preferate.
Există 7 tăieturi primare la porc. Acestea sunt tăieturile mari de măcelărie pe care le vedeți dacă ați avut vreodată ocazia să vă uitați la măcelarul local cum desface un porc. Fiecare dintre tăieturile primare este împărțită în bucăți mai mici și de aici obținem tăieturi precum mușchiul de porc, cotletele de porc și slănina.
Iată un scurt ghid al tăieturilor primare ale porcului.
Fundul de porc (sau fundul de Boston)
Numele său este înșelător. Pork Butt provine de fapt din umărul porcului. Acesta include gâtul, omoplatul și brațul superior al porcului. După cum probabil știți, fundul de porc este o bucată de carne moderat dură care este ideală pentru prăjirea lentă, înăbușirea sau afumarea. Vrea cineva carne de porc trasă? Este, de asemenea, excelentă pentru a face cârnați de porc sau carne de porc măcinată.
Picnic Shoulder
Cunoscută și sub numele de umăr de porc, Picnic Shoulder provine chiar de sub Pork Butt. Este, de obicei, afumată sau maturată și este excelentă pentru carne de porc măcinată și cârnați. Puteți să o prăjiți, dar aceasta nu este cea mai bună utilizare pentru Picnic Shoulder.
Pork Loin
Una dintre bucățile primare preferate de noi, Pork Loin este locul de unde obținem mușchiul de porc, grăsimea și coastele baby back. Puteți alege să prăjiți întreaga costiță sau o puteți tăia în cotlete de porc sau cotlete. Zona superioară a cutiei toracice ne oferă coastele baby back pe care le cunoaștem și le iubim cu toții. O bucată mai puțin cunoscută care provine de la mușchiul de porc este slănina, care poate fi adăugată la carnea de porc tocată sau la cârnați sau poate fi folosită pentru a face untură sau carne de porc sărată.
Jambon
Piciorul din spate al porcului este locul de unde obținem șunca. Când este afumat și vindecat, de aici se obține șunca serrano și prosciutto. Întreaga șuncă proaspătă este de obicei prăjită, dar poate fi tăiată și în fripturi de șuncă.
Din șuncă provine, de asemenea, șunca, o parte chintesențială a bucătăriei sudice. Aflată la îmbinarea dintre șnițel și capătul șuncii, șunca este cea care se fierbe de obicei cu varză sau alte verdețuri dense.
Latura de porc
Mutând spre partea de jos a porcului, obțineți partea de porc. Aici se găsește burta de porc, slănina și pancetta. Aceste bucăți sunt pregătite într-o varietate de moduri diferite, de la prăjire lentă la prăjire.
Spare Rib
Speare Rib se află între Loin și Pork Side. Spare Ribs sunt de obicei prăjite la foc mic și lent pentru a se asigura că sunt umede și fragede. Ele pot fi, de asemenea, fierte înăbușit sau gătite într-o mașină de gătit cu foc lent.
Pork Jowl
O bucată mai puțin cunoscută în Statele Unite, Pork Jowl este de obicei folosită pentru prepararea cârnaților. Unele restaurante au început să servească guler de porc și obraji de porc, care provin ambele din Pork Jowl.
Picior de porc
.