Cândva considerate a fi nimic mai mult decât resturi de bucătărie trimise direct în coșul de compost din grădină, topurile de napi sunt acum cea mai nouă tendință alimentară.
Topurile de napi – cunoscute și sub numele de cime di rapa – au o aromă amară, piperată, cu o notă de lămâie, și au fost timp de ani de zile o „mâncare țărănească” de bază în sudul Italiei. Dar o mulțime de restaurante de lux fac acum din frunzele verzi de iarnă vedeta mâncărurilor sale.
Din cauza interesului brusc pentru vârfurile de nap, supermarketul online Ocado a început să le stocheze, la fel ca și delicatesele de lux. Cumpărătorii vor plăti chiar și până la 10 lire sterline pe kilogram sau 3 lire sterline pentru un pachet de 300 de grame.
Poppy Royds, manager de clienți la Natoora, care furnizează vârfuri de napi către Ocado și 700 de restaurante, spune despre noua popularitate a vârfurilor de napi: „În urmă cu câțiva ani erau doar bucătarii specializați care doreau vârfuri de napi, dar acum tot mai mulți oameni le cer pentru a le folosi ca garnitură cu usturoi și ulei de măsline, ca garnitură pentru pizza sau pentru a le servi ca legume ofilite. Vânzările către gospodării au crescut cu 47%.”
Chef și managing partner al restaurantului Roots din York, Matthew Lockwood spune: „Topurile de napi sunt una dintre cele mai bune verdețuri pe care le veți mânca vreodată și sunt cele mai recente dintr-o serie de produse, cum ar fi varza kale și topurile de varză, a căror utilizare devine tot mai la modă. Aceasta ar putea fi o reacție la interesul tuturor pentru o alimentație ceva mai sănătoasă și pentru o cultură a deșeurilor zero.”
Matthew a adăugat: „Am folosit Cime di rapa de multe ori în trecut și este cel mai bine să fie tratată pur și simplu pentru a-și păstra aroma. Pentru a face legătura cu sezonul nostru de conservare de la Roots, vârfurile de napi sunt adesea folosite pentru a face un kimchi fantastic. Acest lucru ne permite să le folosim pe tot parcursul anului și să refolosim ceea ce este încă văzut ca un deșeu de către unii oameni.
„Sau, pentru o întorsătură de Crăciun, funcționează bine într-un sos cremos – la fel ca și varza de Bruxelles – cu untură de slănină afumată și castane, deoarece amărăciunea sa taie prin cremă.
„Vârfurile de napi sunt într-adevăr o legumă alternativă fantastică pentru masa de Crăciun.”
Direct, curățați, Bruxelles…