Americani nativi, coloniști, sclavi, cu toții au folosit porumbul pentru orice, de la mâncare la săpun. Și una dintre cele mai mari descoperiri care a rezultat din toate acestea, a fost pâinea de porumb. În timp ce restul țării înflorea din producția de grâu, în sud era prea cald pentru acesta. Pe vreme caldă și în condiții de precipitații abundente, grâul poate râncezi. Ceea ce a deschis ușa pentru porumb. Era ușor de cultivat, era foarte ușor de preparat. Tot ce aveai nevoie după recoltare era un mortar și un pisălog pentru a măcina porumbul și a-l transforma într-o făină grozavă, care era apoi folosită pentru pâinea de porumb. Dacă te duci chiar mai departe de sudul Americii. În Mexic și în America de Sud, unde aztecii și mayașii, cu secole în urmă, foloseau porumbul. Îl măcinau în făină și făceau tortilla. Care sunt o parte esențială a dietei lor. La începuturile sale, pâinea de porumb nu avea un gust foarte bun. Era doar o simplă combinație de făină de porumb și apă. Amestecate împreună și apoi coapte la foc deschis sau în vatră. Acum, ceea ce a schimbat cu adevărat jocul pentru pâinea de porumb este atunci când au început să invoce lucruri precum lapte bătut, ouă, praf de copt, bicarbonat de sodiu. Coloniștii și sclavii aveau porci. Foloseau produse de porc, grăsime de slănină topită, grăsime de șuncă de porc topită, lucruri pe care le aveau prin preajmă și care urmau să ajute la textura și aroma acestor ingrediente. Una dintre cele mai clasice metode de gătit din sud pentru pâinea de porumb a fost prăjitura Hoecake. Care se făcea prin încălzirea părții plate a sapa de grădină în foc sau în vatră. Apoi, luai aluatul de porumb și îl puneai cu lingura pe suprafața fierbinte. Și obțineai o prăjitură foarte delicioasă și fragedă. Acum, secretul pentru orice pâine de porumb grozavă va fi o spiță de fontă super fierbinte ,esențială pentru a obține o pâine de porumb crocantă și bine coaptă. După cum vedeți, pe măsură ce pâinea de porumb a evoluat, nu a mai devenit o pâine de necesitate. Era ceva ce oamenii se bucurau să facă, era o delicatesă. Avea să evolueze și mai mult, devenind o garnitură obișnuită pentru aproape toate mâncărurile clasice din sud. Este perfectă, exact ceea ce îți dorești de la pâinea de porumb. O aromă bogată de porumb, plăcută de la unt, îmbogățită cu ou și lapte bătut, absolut perfectă.