Atunci când cred că am gustat toate cele mai populare supe și tocănițe coreene, descopăr un nou fel de mâncare. Kalbi tang este o supă de coaste scurte de vită coreeană cu care sunt foarte familiarizată, dar pe care nu am mâncat-o niciodată de fapt. De fiecare dată când merg la un restaurant coreean care oferă acest fel de mâncare, descopăr în meniu un alt element căruia este prea greu să-i rezist. Mereu mă gândesc: „Pot să comand asta data viitoare!”, dar acea dată viitoare nu s-a întâmplat niciodată. Ei bine, voi schimba acest obicei și o voi face chiar eu. Burtică, pregătește-te pentru un bol fierbinte de kalbi tang!
Servește 6
1114
2 ore, 45 Timp total
Salvați rețeta.
Ingrediente
- 2 castraveți persani
- 1 jalapeno, feliat
- 3/4 ceașcă de zahăr granulat
- 3/4 ceașcă de sos de soia
- 3/4 ceașcă de oțet de orez
- 1 lingură de sare
- 3 lb de coaste scurte de vită, cu os, tăiate în secțiuni de 2 inci
- 12 cești de apă
- 1 ceapă, decojită
- 6 căței de usturoi
- 2 inch de ghimbir, decojit
- 1/2 ridiche daikon, decojită și tăiată în bucăți de 1/2 inch
- sare și piper
- 6 oz de tăiței de sticlă
- 2 ouă, bătut
- 6 cepe verzi, tocate
1/2 ridiche daikon
Instrucțiuni
- Pregătiți jangahjji. Frecați castraveții până la curățare. Tăiați castraveții, jalapeno și ridichea în felii groase de 1/4 inch. Așezați-le într-un borcan de sticlă.
- Încălziți zahărul, sosul de soia, oțetul și sarea într-o cratiță medie la foc mediu. Gătiți până când zahărul s-a dizolvat, amestecând ocazional. Aduceți la fierbere. Luați de pe foc și turnați amestecul de sos de soia din borcan peste amestecul de castraveți. Lăsați să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți borcanul și lăsați să stea peste noapte.
- Pentru a face supa, înmuiați coastele scurte de vită în apă rece într-un castron mare. Lăsați să stea timp de 20 de minute.
- Scurgeți coastele și clătiți-le. Puneți-le într-o oală mare și acoperiți-le cu apă rece. Acoperiți și aduceți la fierbere la foc mare. Descoperiți și lăsați să fiarbă rapid timp de 10 minute pentru a elimina orice impurități. Îndepărtați de pe foc, scurgeți și clătiți coastele. Spălați bine oala.
- Puneți coastele înapoi în oală și umpleți cu 12 căni de apă. Adăugați ceapa întreagă, usturoiul și ghimbirul în oală. Acoperiți și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic și continuați să fierbeți timp de 1 oră și 30 de minute sau până când coastele sunt fragede. Carnea ar trebui să se desprindă ușor de pe os.
- Străgeți bulionul, aruncând ceapa, usturoiul și ghimbirul. Puneți deoparte coastele scurte. Aduceți bulionul strecurat înapoi la fierbere. Adăugați ridichea și gătiți până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Reîntoarceți coastele scurte în bulion și asezonați supa cu sare și piper.
- Între timp, gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Încălziți 1 linguriță de ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-jos. Adăugați ouăle bătute și întindeți-le într-un strat uniform pentru a crea o cremă de ouă. Gătiți timp de un minut. Întoarceți și gătiți pe cealaltă parte până când ouăle s-au întărit. Se ia de pe foc și se taie în fâșii subțiri. Dați-le deoparte.
- Părțiți tăițeii de sticlă în 6 boluri. Turnați supa pe deasupra cu costiță și ridichi. Ornați cu fâșii de ouă și ceapă verde tocată. Serviți cu orez alături și jangahjji.
Dacă nu ați mai mâncat niciodată Kalbi tang, gândiți-vă la ea ca la o versiune de seolleongtang, o altă supă coreeană grozavă. Dacă nu ați avut niciuna dintre ele, ei bine, ce mai așteptați? Ambele sunt ușor de preparat, cu un minim de ingrediente.
Din moment ce jangahjji trebuie să se mură peste noapte, începeți prin a pregăti această componentă. Dacă vă întrebați: „Ce naiba este jangahjji?”, se referă la legumele coreene murate. În mod normal, le mâncați ca garnitură, dar noi le vom folosi ca sos pentru coastele scurte.
Când cumpărați coastele scurte de vită, asigurați-vă că alegeți cele cu tăietură englezească. Există trei tipuri de coaste scurte: dezosate, cu tăietură englezească și stil flanken. Doriți coasta scurtă cu os pentru a adăuga corpolență bulionului. Stilul flanken este atunci când oasele sunt tăiate transversal, o tăietură ideală pentru grătar. Tăietura englezească este cel mai des folosită pentru fierbere, datorită bucăților mari de carne. Cereți măcelarului dumneavoastră să taie coastele transversal în bucăți de 5 cm, mai degrabă decât în plăci lungi.
Înmuierea coastelor în apă rece este primul pas pentru a îndepărta impuritățile și a scurge sângele din carne și oase. Albirea oaselor este a doua asigurare a îndepărtării impurităților. Urmând acești pași se va obține un bulion pur și curat.
Multe rețete de kalbi tang nu adaugă ceapă, usturoi și ghimbir în bulion, dar eu prefer să adaug aceste substanțe aromatice pentru a ajuta nu numai la conferirea aromei, ci și pentru a elimina orice mirosuri neplăcute.
După ce coastele scurte sunt fragede, adăugați ridichea daikon și continuați să fierbeți până când ridichea este moale și fragedă. Gătiți tăițeii și serviți.
Tehnic, puteți servi kalbi tang fără jangahjji, dar eu consider că folosirea acestuia ca sos este optimă. Supa în sine este curată și ușoară în aromă; prin urmare, scufundarea cărnii în jangahjji adaugă un alt element de aromă care excită palatul. Am servit kalbi tang atât celor care vin pentru prima dată, ca mine, cât și părinților mei care au mai mâncat acest fel de mâncare de multe ori înainte, ambele părți s-au bucurat foarte mult. O altă supă coreeană excelentă pe care să o adaug pe lista mea!
.