Lista ierburilor perene și cum să le folosiți în bucătărie

Creșterea ierburilor poate fi costisitoare, mai ales dacă plantele pe care le alegeți sunt anuale, care vor crește doar un an. Încercați în schimb să alegeți din această listă de ierburi perene. Acestea vor oferi o valoare de lungă durată, an după an.

Fără îndoială, cel mai bun raport calitate-preț pentru dolarul dumneavoastră este o plantă perenă. Am observat că multe centre de grădinărit vând acum plante anuale mai mari, în ghivece de 6″ (sau chiar mai mari), cu o etichetă de preț mare. Prețul unor plante anuale este acum aproape același cu cel al unei plante perene, ceea ce face ca alegerea să fie și mai ușoară – plantele perene până la capăt!

Ce este o plantă perenă?

O plantă perenă este o plantă care va rezista mai mult de 2 ani în grădina dumneavoastră. Cele mai multe dintre ele intră în repaus în timpul lunilor de iarnă, pentru a reveni din nou în primăvară.

Mai multe plante perene vor crește timp de mulți ani, dar majoritatea vor face acest lucru doar în aer liber, în climatele mai calde. Dacă locuiți într-o locație mai rece, puteți să le cultivați în continuare și să le faceți să reziste peste iarnă, dar va trebui să le aduceți în interior când vine înghețul.

Pe de altă parte, ierburile anuale durează doar un an, iar cele bienale durează doi.

Vezi mai multe despre diferențele dintre tipurile de ierburi aici.

Listă de ierburi perene

Utilizez ierburi tot timpul în bucătărie. Pentru mine, diferența de gust între ierburile uscate și cele proaspete este zi și noapte, așa că eu cultiv ierburi pe tot parcursul anului, atât în interior, iarna, cât și afară, în lunile mai calde.

Iată o listă de ierburi perene care vor trece iarna și vor reveni anul viitor. Unele vor funcționa pentru majoritatea zonelor de rezistență la frig. Altele sunt mai fragede și trebuie cultivate în ghivece și aduse în interior în timpul iernii în climatele mai reci.

Lista ierburilor perene A- L

Lista mea de ierburi perene vă va oferi câteva date despre fiecare plantă, zonele lor de rezistență și câteva sfaturi pentru a le folosi în rețete.

Anason

Anasonul sau anasonul stelat este o plantă cu flori din familia pătrunjelului. Este originară din zona mediteraneană, precum și din sud-vestul Asiei. Are frunze penate și flori care sunt produse pe umbrele.

Florițele au semințe mici și brune care au o aromă de lemn dulce. Aceste semințe sunt cele pe care le folosim de obicei în bucătărie. Frunzele sunt, de asemenea, folosite uneori în salate sau supe.

Anasonul este rezistent la frig în zonele 4-9.

Bay Laurel

Frunzele de dafin sunt folosite în supe și tocănițe. Frunzele proaspete au o aromă mult mai puternică decât frunzele uscate întâlnite în mod obișnuit. Folosiți dafinul pentru a aromatiza mâncărurile din carne și vânat. Frunzele proaspete sunt folosite mai ales în marinade și pentru conservarea peștelui.

Laurelul de dafin este rezistent în zonele mai calde, 8 și peste. În zonele mai reci, este sensibil la îngheț și cel mai bine este cultivat într-un ghiveci, astfel încât să îl puteți aduce în interior pentru iarnă. Dacă îl puteți cultiva în aer liber sunt an, va crește până la dimensiunea unui copac.

Vezi aici sfaturile mele pentru cultivarea laurului de dafin.

Bergamot (Bee Balm)

Floarea de bergamotă este cea care se folosește în bucătărie, dar frunzele pot fi folosite și pentru a face ceaiuri vindecătoare. Florile constituie o garnitură comestibilă și pot fi folosite și în salate. Folosiți petalele florilor pentru a face și jeleu de melasă de albine.

Melisa de albine face parte din familia mentei și este adesea cultivată în grădinile de țară. Folosiți frunzele pentru a aromatiza rețetele de miel. Este rezistent la frig în zonele 4-9.

Mătreața pisicii

Nu doar pisicile sunt atrase de mătase. Frunzele de frunze ale plantei pot fi confiate și adăugate la rețete de desert. Iar uleiul din frunze este folosit pentru a ameliora nervozitatea și durerile de cap. Poate fi folosit, de asemenea, pentru indigestie.

Măceșica este rezistentă la frig în zonele 3-9.

Chicorie

Crește până la 2-3 picioare. Folosiți rădăcinile de cicoare în cafea, iar frunzele în salate. Frunzele sunt bune fierte în unt și servite peste legume. Adăugați frunze și flori de cicoare ca garnitură. Rezistă în zonele 3-9.

Ceapa

Această plantă utilă pentru bucătărie crește până la o înălțime de 12 – 24 de centimetri. Este o plantă perenă rezistentă care va ierna peste iarnă în zonele 3 – 9. Cuișoarele sunt membre ale familiei cepei. Folosiți-le tocate ca garnitură pentru supe, sau sosuri. De asemenea, sunt un substitut pentru ceapă dacă rămâneți fără ceapă.

Flori de arpagic sunt minunate ca garnitură sau pentru murarea în oțet. Vedeți aici sfaturile mele pentru cultivarea arpagicului. Cuișoarele de usturoi sunt, de asemenea, o plantă perenă.

Echinacea

Cei mai mulți grădinari tind să se gândească la echinacea ca la planta cu flori perene care înfrumusețează grădinile de cabană. Dar echinaceea a fost folosită de mult timp ca plantă pentru beneficiile sale medicinale.

Rădăcinile de echinaceea au compuși activi care pot fi folosiți în scopuri medicinale, cum ar fi ajutarea răcelilor și a gripei. Frunzele și petalele florilor pot fi, de asemenea, folosite pentru a face ceai.

Echinaea este rezistentă la frig în zonele 3-8. Vedeți aici sfaturile mele pentru cultivarea echinaceei.

Fenicul

Aveți nevoie de spațiu pentru a cultiva fenicul. Planta va ajunge la o înălțime de 5-7 picioare! Fiecare parte a plantei este comestibilă. Semințele de fenicul adaugă sosurilor un gust delicios asemănător anasonului. Ele sunt folosite pe pește și în multe produse de patiserie.

Frunzele de fenicul sunt minunate în salate și supe, și fac o umplutură cu un gust deosebit. Puteți mânca bulbii de fenicul ca legumă gătită sau crudă.

Fenicul este rezistent la frig în zonele 6-10 (dacă nu recoltați bulbii.) În zonele 2-5 crește ca plantă bienală.

Ginger

Rădăcinile de ghimbir sunt cele la care ne gândim atunci când le folosim în rețete. Ghimbirul este un condiment utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică. Frunzele pot fi, de asemenea, fierte și folosite în ceaiuri. De asemenea, se potrivesc bine cu orezul și mâncărurile din carne de porc.

Gingerul este o plantă perenă moderat de fragedă. De obicei, poate fi cultivat în zonele 7 și mai sus, deși frunzele vor muri în timpul iernii în zonele mai mici de zona 10. Pentru zonele mai reci, cultivați ghimbirul într-un ghiveci și aduceți-l în interior pentru a-l ajuta peste iarnă.

Ghimbirul este, de asemenea, foarte ușor de cultivat din bucăți de rădăcină proaspătă de ghimbir.

Hrean

Rădăcina plantelor de hrean este cea mai cunoscută. Se folosește rasă în salate, sosuri și pansamente de tip maioneză. Aroma se potrivește foarte bine cu friptura de vită și pește.

Plantele de hrean cresc până la 18-24 de centimetri înălțime. Nu este cea mai frumoasă plantă, cu siguranță! Pentru a recolta, dezgropați rădăcinile toamna. Frunzele pot fi culese și uscate oricând. Frunzele au un gust ascuțit și amar. Rezistă în zonele 3-9.

Hyssop

Această plantă perenă este cunoscută cel mai adesea ca plantă medicinală. Ea ameliorează răcelile și durerile de gât, iar mucegaiul care crește pe frunze este folosit pentru a face penicilină. Crește până la 18-24 de centimetri înălțime.

Pentru a folosi isopul în bucătărie, folosiți frunzele de isop, care sunt înțepătoare și aromate, cu preparate din vânat și pește și în supe și tocănițe. Adăugați florile la salate. Frunzele de isop fac, de asemenea, un ceai liniștitor dacă sunteți răcit sau aveți dureri în gât.

Hisopul este rezistent la frig în zonele 6-10.

Lavandă

Creșteți lavanda într-un loc însorit, într-un sol bine drenat. Florile de lavandă sunt folosite pentru a aromatiza gemurile și oțeturile. Ele pot fi, de asemenea, folosite împreună cu ierburi savuroase în supe și tocănițe.

Floarea poate fi, de asemenea, cristalizată și folosită ca garnitură pentru înghețată, prăjituri și fursecuri. Frunzele de levănțică sunt amare, dar pot fi folosite în cantități mici în salate.

Majoritatea soiurilor de levănțică sunt rezistente în zonele 5-9. Levănțica spaniolă va ierna doar în zonele 7-9.

Lemon Balm

Creșteți balsamul de lămâie în plin soare cu puțină umbră ușoară în cea mai fierbinte parte a zilei. Frunzele de melisă se potrivesc bine cu multe ierburi și adaugă un gust de lămâie la salate, mâncăruri cu fructe, ceaiuri și rețete de pasăre.

Planta va crește până la 3 picioare înălțime. A fost considerată o plantă sacră de către greci. Este rezistentă la frig în zonele 4-9. (are nevoie de mulcire în zona 4.)

Lemon Grass

Această plantă perenă este folosită ca un condiment în supe și sosuri. Este folosită în rețete în toată Asia de sud-est, în special în mâncărurile thailandeze și indoneziene.

Limonul crește într-o plantă foarte mare, asemănătoare unei ierburi. Partea principală a plantei care este folosită pentru gătit sunt tulpinile cărnoase, deși pot fi folosite și frunzele. Toate părțile plantei au o aromă puternică de lămâie.

Lemongrass rezistă la frig doar în zonele 9-10, așa că este considerată o plantă perenă fragedă. În zonele mai reci, lăsați-o să își petreacă vara în aer liber, dar aduceți-o înăuntru pe timpul iernii.

Lemon Verbena

Acest mic arbust delicat crește până la aproximativ 18 centimetri înălțime. Este originar din America de Sud și este adesea folosit pentru a parfuma uleiuri. Este folosit în principal ca garnitură în rețete, deoarece frunzele au tendința de a avea o aromă destul de ascuțită.

De asemenea, puteți folosi frunzele tocate pentru a le adăuga la băuturi dulci și ceai. Este util ori de câte ori doriți o aromă sau un gust puternic de lămâie. Lemon verbena este rezistentă la frig doar în zonele 9-10. În caz contrar, tratați-o ca pe o plantă anuală.

Lovacina

Această plantă perenă este cunoscută și sub numele de pătrunjel de dragoste. Chiar dacă arată ceva asemănător cu pătrunjelul, are o aromă mai degrabă de țelină. Poate crește până la 1,5 metri înălțime și are nevoie de soare deplin.

Frunzele de lobodă sunt delicioase în supe, tocănițe, ciorbe și salate. Sunt, de asemenea, gustoase în rețete de pâine și preparate din orez. Ele adaugă o aromă înțepătoare rețetelor. Rezistă la frig în zonele 4-8, dar ar putea avea nevoie de o anumită protecție împotriva frigului în zona 4.

Lista ierburilor perene M – Z

Ați avut vreodată pe cineva care v-a dat o plantă în ghiveci, dar nu aveți idee care este numele ei? Consultați pagina mea de identificare a ierburilor pentru un grafic grozav de ierburi și câteva sfaturi de cultivare pentru ele.

Următoarele ierburi sunt cele care încep cu literele M – Z.

Măghiran

Măghiranul dulce face parte din familia oregano și este o plantă populară pentru gătit. Este o plantă mică, care crește între 15 și 20 de centimetri și are nevoie de soare deplin cu puțină umbră la mijlocul zilei, eventual.

Frunzele de maghiran au o aromă care este atât dulce cât și picantă. Ele pot fi folosite la prepararea ceaiurilor și fac o treabă grozavă în a adăuga puțină savoare unei salate. Planta este adesea folosită în bucătăria italiană, precum și în alte bucătării mediteraneene.

Se spune că planta este rezistentă doar în zonele 9-10, dar am auzit de unii grădinari care o întind până în unele dintre zonele mai reci. În rest, creșteți măghiranul ca plantă anuală.

Mentă

Dacă cultivați mentă, asigurați-vă că încercați să o țineți în condiții de izolare, deoarece este destul de invazivă și poate acapara cu ușurință un loc în grădină. Planta poate crește până la peste 1,5 metri înălțime.

Menta este foarte versatilă în bucătărie. Folosiți-o pentru a face ceaiuri aromate. Frunzele pot fi cristalizate în zahăr și folosite ca decor pentru prăjituri și produse de patiserie.

Este foarte populară atunci când este combinată cu ciocolată. De asemenea, îl puteți folosi în rețete sărate pentru a adăuga o aromă proaspătă cartofilor, legumelor și chiar supelor și tocănițelor. Menta este foarte populară în bucătăria din Orientul Mijlociu. Există multe soiuri și acestea variază în ceea ce privește rezistența la frig, dar majoritatea rezistă la frig în zonele 3-8.

Există mai multe tipuri de plante de mentă care sunt toate perene, majoritatea rezistente până cel puțin în zona 5 și mai jos. Câteva întâlnite în mod obișnuit sunt:

• Mentă de ananas
• Mentă de mentă
• Mentă marocană
• Mentă argintie

Oregano

Nici o listă de plante perene nu ar fi completă fără a include oregano. Cultiv oregano pe tot parcursul anului, deoarece este una dintre ierburile mele preferate pentru bucătărie.

Există multe varietăți de oregano, inclusiv versiuni italiene și grecești. Oregano este adesea folosit la prepararea unui buchet garni pentru a aromatiza supele și tocănițele.

Oregano are o aromă distinctivă pe care mulți o descriu ca fiind piperată. Se combină bine cu usturoiul și este adesea folosit în bucătăria italiană. Folosiți-l pe pizza, cu carne la grătar și în sosuri picante. Rezistă la rece în zonele 5-10.

Vezi aici sfaturile mele pentru cultivarea oregano.

Rosemary

Mulți oameni tratează rozmarinul ca pe o plantă anuală, dar acest lucru mă surprinde. Aici, în grădina mea din zona 7b, îmi crește până la sfârșitul iernii (deși devine destul de lemnos după câțiva ani.)

Utilizați frunzele de rozmarin pentru a aromatiza cam orice, de la carne la grătar (mielul îl adoră!) la pește, pui, cartofi și alte legume. Puteți aromatiza chiar și fructele proaspete cu rozmarin.

Urba este folosită în mod obișnuit în perioada sărbătorilor. Rozmarinul este rezistent la frig în zonele 6-10. Planta înflorește cu flori purpurii care sunt, de asemenea, comestibile sau pot fi folosite ca garnitură pentru a înfrumuseța o farfurie.

Consultați acest articol pentru sfaturile mele pentru cultivarea rozmarinului.

Salvie

Dacă vă place să faceți umpluturi, vă va plăcea să folosiți salvie proaspătă. Această plantă perenă crește de la 1 la 3 picioare înălțime și iubește soarele deplin, precum și puțină umbră ușoară. Asigurați-vă că recoltați înainte ca planta să înflorească primăvara și din nou la sfârșitul verii.

Salvia este o plantă aromată care se combină cel mai bine cu cărnurile bogate, cum ar fi carnea de porc, vânatul și curcanul. De asemenea, se potrivește bine cu mâncăruri cu brânză și face un oțet interesant cu infuzie de plante. Salvia este rezistentă la frig în zonele 5,9. Vedeți aici sfaturile mele de îngrijire a plantelor de salvie.

Sorrel

Frunzele de sorrel pot fi verzi simple sau cu nervuri roșii. Este utilizat pe scară largă în bucătăria franțuzească și are frunze care seamănă foarte mult cu spanacul, sau cu sfecla elvețiană. Aroma este ascuțită și cu lămâie.

Utilizați frunzele de acrișor ca bază a sosurilor pentru ouă și preparate din pește. Este un adaos interesant pentru salate și legume gătite. O utilizare populară a acesteia este în supa de sorrel.

Sorrelul crește până la aproximativ 18 centimetri înălțime și îi place soarele deplin. Crește cel mai bine la începutul primăverii sau toamna. Sorrelul este rezistent la frig în zonele 4-9.

Tarhon

Această plantă perenă rezistentă crește până la 2-3 picioare și îi place un loc însorit care este adăpostit de vânt. Crește prin divizare sau prin butași.

Tragon are o aromă ușoară, dulce ca de lemn dulce. Este foarte bine folosit în supe și tocănițe și încântător cu pui, pește și preparate din vânat. Planta este adesea folosită în sosurile bearnaise.

Tragon este foarte rezistent la frig și poate suporta temperaturi de până la -20 grade F. (zonele 2-9). Obțineți sfaturi pentru cultivarea tarhonului aici.

Cimbru

Utilizez cimbru tot timpul în rețetele mele. Este un arbust compact care crește de la 3″ la 18″ și are nevoie de semn deplin și de un sol bine drenat.

Cenușorul are frunze mici care pot fi ușor desprinse de pe tulpini și adăugate în rețete. Se potrivește de minune cu umpluturi, sosuri și supe și adaugă o aromă delicioasă mâncărurilor de pasăre, pește, fructe de mare și legume. Cele mai multe soiuri de cimbru sunt rezistente la frig în zonele 5-10.

Vezi aici sfaturile mele pentru cultivarea acestei plante versatile.

Salvie de iarnă

Închei lista mea de plante perene cu ierburi perene este salvia de iarnă. Există două varietăți de zarzavaturi (de vară și de iarnă). Caisa de iarnă este o plantă perenă, dar caisa de vară este cultivată ca plantă anuală.

Gustul zarzavatului de iarnă are o aromă mai puternică decât varianta de vară. Frunzele sunt ferme și destul de dure, așa că trebuie îndepărtate de pe tulpină. Aroma este cea mai bună chiar înainte de înflorire. Salcâmul este popular în mâncărurile cu fasole. Când este uscată, își păstrează întreaga sa aromă.

Smaraldul de iarnă rezistă la frig în zonele 5-8.

Unde să obțineți ierburi perene

Există mai multe moduri în care puteți cultiva sau cumpăra ierburi perene. La unele poate nu v-ați gândit!

Faceți butași

Multe ierburi pot fi cultivate din butași de tulpină, așa că, dacă aveți un prieten care le cultivă, întrebați dacă puteți tăia o bucată. Apoi înrădăcinați butașii în apă sau în pământ.

Câteva ierburi comune care vor crește în acest fel sunt:

• Rosemary
• Mint
• Marjoram
• Sage
• Savory

Winter Savory

Creșteți-le din semințe

Unul dintre cele mai ușoare moduri de a crește ierburi perene este din semințe. Feniculul, oregano, iarba de lămâie și cimbrul și multe altele sunt foarte ușor de cultivat în acest fel.

Magazinele care vând ierburi perene

Cumpărarea de plante ierboase stabilite este cea mai rapidă modalitate de a vă începe grădina de ierburi. Multe locuri vând acum plante de plante aromatice. Verificați magazinele mari de îmbunătățiri pentru casă în centrul lor de grădinărit. Acestea par să aibă întotdeauna o mare varietate a celor mai des întâlnite.

Dacă sunteți în căutarea unor plante perene neobișnuite, piața locală a fermierilor poate avea o gamă largă pe care nu o puteți găsi nicăieri altundeva.

Secția de produse din multe magazine alimentare este un loc în care găsesc adesea plante perene, în special în lunile de primăvară și vară.

Asigurați-vă că verificați și site-urile de grădinărit online. Dacă sunteți în căutarea a ceva cu adevărat neobișnuit, este posibil ca acesta să fie singurul loc unde le puteți găsi.

Vreți să vă reamintesc această listă de ierburi perene? Atașați această imagine la una dintre planșele dvs. de grădinărit de pe Pinterest pentru a o accesa ușor mai târziu.

.